Različni recepti za zimske zelenjavne jedi v paradižnikovem soku so odličen način za popestritev jedilnika v hladni sezoni z zdravimi izdelki. Ti pripravki so med gospodinjami zelo priljubljeni, saj so enostavni za pripravo, ne zahtevajo veliko truda in veliko časa, sestavine pa so cenovno dostopne. Če upoštevate vsa pravila in pogoje, lahko pripravljeno sortiment shranite dlje časa.
Značilnosti priprave izbrane zelenjave v paradižnikovi omaki za zimo
Glavna značilnost tega prigrizka je marinada. Zanj se namesto vode uporablja paradižnikov nadev, s katerim se v začetni fazi napolni segret kozarec. Glavna toplotna obdelava poteka med pasterizacijo.
Izbira zelenjave je vedno v rokah gostiteljice. Ni jasnih navodil. Lahko pa uporabite svoje najljubše in najbolj dostopne. Prilagodite pikantnost okusu.
Seznam sestavin
Količina izdelkov je podana glede na pripravo pripravkov za zimo v paradižnikovi omaki na 3-litrski kozarec.
Sestavine:
- trdi paradižnik - 1/3 prostornine posode;
- kumare - 5-8 kosov;
- paprika - 4 kosi;
- squash, bučke - približno enaka prostornina kot kumare;
- česen - 7 strokov.
Raznovrstna zelenjava, ki jo lahko dodamo po želji:
- mladi fižol - 3 stroki;
- koruza (majhni storži) - 3 kosi;
- majhna čebula - 3 glave:
- cvetača - 3 socvetja.
Potrebne začimbe za to količino:
- nageljnove žbice, piment - 6 kosov;
- črni poper - 12 grah;
- koper - 3 dežniki;
- lovorjev list - 3 kosi;
- list hrena - do 20 cm;
- pehtran (vejica s cvetovi in semeni) - 1 kos.
Paradižnikov nadev:
- zvit paradižnik - 1 l;
- sladkor - 100 g;
- sol - 60 g;
- ocetna esenca - 1 žlička.
Količina sestavin je lahko različna, odvisno od sestave in velikosti zelenjave.
Kako pravilno izbrati in pripraviti izdelke
Za pripravo sortirane zelenjave v paradižnikovem soku morate izbrati gosto, majhno zelenjavo, ki bo videti lepa in med toplotno obdelavo ne bo razpadla. Temeljito jih operemo in posušimo. Pri rezanju ni treba preveč sekljati. Da bodo po kuhanju hrustljavi in elastični, jih nekaj časa hranite v hladni vodi.
Strokovnjaki med začimbami ne priporočajo uporabe listov ribeza, hrasta in češnje. Potrebne so samo za konzerviranje kumar, bučke, buče in zelje pa se preprosto spremenijo v kašo.
Bolje je uporabiti nejodirano in grobo mleto sol. Citronska kislina je primerna samo za kumarice z eno vrsto zelenjave. Izbrati morate recepte, ki vsebujejo kis.
Pravila za pripravo posod
Kisle kumarice v paradižnikovi omaki moramo shraniti v stekleni posodi, ki jo najprej speremo z raztopino sode in speremo z veliko vode. Sterilizirajte na priročen način: v pečici, mikrovalovni pečici ali nad paro. Pred kuhanjem obvezno pokrijte s čisto kuhinjsko krpo, da preprečite vdor umazanije. Preprosto kuhajte pokrove 15 minut.
Kako kuhati zelenjavo v paradižnikovi omaki doma
Celoten postopek konzerviranja je opisan korak za korakom:
- Za pripravo paradižnikove omake paradižnik poparite in odstranite kožo. Zmeljemo v mlinčku za meso ali zmeljemo v blenderju. Maso je treba segreti na 70 °. To bo odstranilo zračne mehurčke iz pulpe. Zmešajte s soljo in sladkorjem. Nalijte 500 ml, zmešajte s kisom. Najprej uporabite to sestavo.
- Na dno kozarca položite nabor začimb in začnite polagati zelenjavo, postopoma prilivajte paradižnikov sok. Izdelki naj bodo 3 cm pod vratom.Pokrijte s kovinskimi pokrovi. Začnite pasterizirati v globoki posodi pol ure pri 90°.
- Kozarcev ni treba takoj zviti. Bolje je, da jih pustimo sedeti, ker se lahko količina paradižnikove omake zmanjša in zelenjava postane gola. Dodati boste morali kuhan paradižnikov sok.
Preverite, ali pušča, obrnite na glavo in ohladite pod odejo.
Pogoji skladiščenja
Konzervirano hrano v paradižnikovem soku je treba ohladiti in shraniti v kleti. Optimalna temperatura za obdelovance se šteje od 0 do 15 stopinj z normalno vlažnostjo. Če boste upoštevali vsa zgoraj opisana pravila in korake, boste v zelenjavnem prigrizku uživali do naslednjega poletja.
