Recepti za okusno vlaganje izbrane zelenjave za zimo bodo všeč vsaki gospodinji. Postopek njihove priprave ni delovno intenziven in ne zahteva posebnih kulinaričnih veščin. Pomembno je, da dosledno upoštevate algoritem soljenja in vzamete predpisane deleže komponent. Za uspešno obvladovanje priprave konzervirane zelenjave je pomembno, da se seznanite s spodnjimi nasveti.
Osnovna priporočila
Da bi bila konzervirana zelenjava okusna in dolgo shranjena, je pomembno, da vzamete visokokakovostne izdelke. Zelenjavo lahko kupite na tržnici ali uporabite tisto, ki je pridelana na vašem vrtu. Sterilizacija kozarcev je ključnega pomena, saj ob nepravilnem izvajanju izdelek v nekaj dneh postane neuporaben. Količino začimb v receptih lahko spreminjate po svojem okusu.
Pravila za izbiro sestavin
Zelenjava mora biti nepoškodovana, zdravega videza in brez gnilobe. Optimalno je uporabiti srednje veliko sadje, priročno jih bo postaviti v posode in odstraniti iz njih. Če se za vlaganje uporabljajo kumare, jih za 5 ur postavite v hladno vodo. Tako bodo postali hrustljavi.
Če uporabljate papriko, jo morate narezati na nekaj kosov, tako da vnaprej odstranite semena in steblo. Kumaram odrežemo zadke, paradižnikom odrežemo peclje. Izbirajte le mlade bučke ali bučke s tanko lupino, ki imajo malo semen.
Pred soljenjem zelenjavo operemo z vodo, da z nje odstranimo umazanijo.
Priprava posod
Posode predhodno operemo s sodo, da razkužimo površino in odstranimo umazanijo. Uporabljene kozarce prelijemo z vrelo vodo. V vsako nalijte polovico vrele vode, dodajte 1 žlico. soda, stresajte 20 sekund.
Kozarce lahko sterilizirate v pečici in jih postavite vanjo pri temperaturi 180 stopinj za 10 minut. Obstaja tudi možnost uporabe pare iz kotlička. Posode z vratom postavimo blizu vročega zraka, ki teče, in držimo minuto.
Recepti za kisanje izbrane zelenjave za zimo
Obstaja veliko receptov za okusne kumarice za zimo, začinjene ali z minimalno količino začimb, ki jih sestavljajo različna zelenjava.Konzerviranje poteka v kozarcih, sodih ali vrečah.
Klasičen način vlaganja izbranih kumar in paradižnikov
Kisanje zelenjave v kozarcih bo trajalo približno 2 uri. Izdelek je primeren kot prigrizek k domačim klobasam, ocvrtemu mesu in alkoholnim pijačam. Potrebovali boste naslednje komponente:
- 2 glavi belega zelja;
- 1 kg korenja;
- 1 kg zelenega fižola;
- kumare, paradižnik, paprika po 1 kg;
- 5 kg čebule;
- 100 g česna;
- 1 kup zelenja;
- 150 g soli;
- 5 litrov vode;
- črni poper 20 grah, 6 lovorjevih listov.
Najprej se pripravi slanica. V ponev nalijemo vodo, zavremo, dodamo začimbe in zelišča. Zmes kuhamo 5 minut, dodamo sol, izklopimo ogenj. Marinada se mora naravno ohladiti. V tem času lahko začnete s pripravo zelenjave. Vse komponente 3 ure hranite v skledi z vročo vodo. Fižol olupimo in skuhamo do al dente.
Čebulo narežemo na rezine in za 1 minuto položimo v vrelo vodo. Kumare operemo, če so velike, jih razrežemo na 2 dela. Paradižnik pustimo cele, papriko prerežemo na 2 dela, odstranimo semena in dušimo 3 minute. Korenje olupimo, narežemo na trakove in kuhamo do polovice.
Zelje na grobo sesekljamo, da se listi ne ločijo od peclja. Treba jih je potopiti v vrelo vodo 3 minute. Česen olupimo in ga na rezine damo v kozarec. Ohlajeno zelenjavo združimo v veliki posodi.
Fižol in zelje lahko odložimo, da prekrijemo plasti. Vse komponente prelijemo z marinado in pustimo 2-3 dni v temnem prostoru, da fermentira. Ko ima izbrana zelenjava določen okus, jo lahko daste v posode. Napolnjene posode sterilizirajte 5 minut in pokrijte s plastičnimi pokrovi.
V sodu
V sodu fermentirana zelenjava prihrani veliko vitaminov.Izdelke je treba vzeti v količini, ki se prilega v posodo.
Potrebne bodo naslednje komponente:
- bučke;
- kumare;
- bolgarski poper;
- lubenice;
- cvetača;
- trda jabolka;
- slive;
- korenček.
Zelenjava vključuje zeleno, koper, strt česen in peteršilj. Sode najprej prelijemo z vrelo vodo. Zelenjavo in sadje sortiramo, izberemo kakovostne primerke in operemo pod tekočo vodo. Notranjost soda natremo s strtim česnom, vanj položimo raznovrstno zelenjavo in sadje. Na vrh položite zelenje in liste ter mešanico popolnoma pokrijte. Slanico za sortirano zelenjavo pripravimo iz 30 g soli na liter vode, z njo prelijemo mešanico. Na površino je nameščena stiskalnica.
Za okus lahko mešanici dodate 2-3 koščke kutine.
Sveža zelenjava s soljo
Za vlaganje sveže zelenjave boste potrebovali 1 kg korenja, paradižnika, paprike in čebule, 300 g zelišč, 1 kg grobe soli. Korenje operemo, olupimo in naribamo. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
Papriko operemo, odstranimo semena, narežemo na rezine, paradižnik na kocke. Zelenjavo položite v prostorno posodo. Zeleno operemo in drobno sesekljamo. Dodamo jo k izbrani zelenjavi, posolimo in dobro premešamo. Osoljeno zmes naložimo v čiste kozarce in zvijemo.
V paketu
Za zimo lahko zamrznete izbrano zelenjavo, kar bo v prihodnosti močno olajšalo postopek priprave jedi. Vzemite poljubne komponente, jih operite pod tekočo vodo in naravno posušite. Nato jih olupimo. Zelenjavo narežite po lastni presoji, po možnosti na majhne kocke. Postavite v plastične vrečke in postavite v zamrzovalnik.
Brez sterilizacije
Kisanje zelenjave za zimo brez sterilizacije se pogosto izvaja.Potrebovali boste 5 kg zelja po izbiri, 1 kg paprike, paradižnik, bučke, 0,5 kg korenja, 2 glavi česna, 400 g peteršilja, 150 g kopra, 1 strok feferona, 2 žlici. sol in liter vode. Ohrovt sesekljamo in blanširamo 5 minut, da odcedi tekočino. Paprikam odstranimo semena in jih pustimo 5 minut v vreli vodi.
Paradižnik, korenje in bučke narežemo na rezine, zelenjavo sesekljamo. Zelenjavo zmešajte, tesno položite v posodo, potresite s plastmi strokov česna, zelišč in korenja. Pripravite slanico, ohladite, vlijete v izbor. Posodo pokrijte z gazo in postavite utež za 3 dni. Nato temeljito premešajte in postavite na hladno mesto za dolgoročno shranjevanje.
S hrenom in ribezovimi listi
Če želite pripraviti izbrano zelenjavo za zimo brez sterilizacije s hrenom in ribezovimi listi, morate slediti zgornjemu receptu. Naštete komponente bodo izdelek naredile bolj pikantnega okusa. Liste ribeza in hrena prelijemo z vrelo vodo in zdrobimo. Nato dodamo izbrani zelenjavi in dobro premešamo.
Pravila za shranjevanje soljene sortirane hrane
Konzervirane izdelke lahko hranite približno eno leto. Sod je treba hraniti na hladnem, kot je klet ali klet.
Temperatura zraka ne sme pasti pod ničlo in se dvigniti na +10. Raznovrstno zelenjavo, ki ni bila sterilizirana, lahko hranite v hladilniku do 1 tedna.
