Paradižnikov pire z dodatkom česna, bazilike, sliv, pa tudi drugih začimb in sadja bo odlična alternativa že pripravljenim kečapom in omakam. Priljubljeni recepti za pasiran paradižnik za zimo vam bodo olajšali pripravo okusnih in zdravih zavitkov za hladne dni. Da bi bila konzervacija kakovostna, se morate seznaniti ne le s tehnologijo kuhanja, temveč tudi z značilnostmi izbire, priprave posod in izdelkov ter s pravili shranjevanja.
Značilnosti priprave pasiranega paradižnika
Paradižnik, zvit in konzerviran, je vsestranski izdelek. Uporabljajo se lahko kot preliv za boršč, pa tudi kot omaka za široko paleto mesnih, ribjih in zelenjavnih jedi. Za kuhanje morate uporabiti najbolj zrelo in sočno sadje z bogatim okusom. Tako glavne kot dodatne komponente morajo biti idealne kakovosti, brez najmanjše napake. Zelo nezaželeno je dodajanje jodirane soli, saj lahko spremeni prvotni okus zelenjave na slabše..
Zahteve za izbiro zelenjave
Za to vrsto predelave so primerni paradižniki katere koli sorte. Glavna stvar je, da so popolnoma zreli in sočni, mesnati in mehki ter imajo enakomerno, bogato barvo. Prisotnost gnilobe in drugih poškodb je nesprejemljiva, zato je treba vsako zelenjavo pred kuhanjem natančno pregledati.
Priprava potrebnih posod
Za pripravo zvitkov za zimo boste potrebovali standardne steklene kozarce s prostornino dveh ali treh litrov.
Predhodna priprava posod je sestavljena iz dveh enako pomembnih stopenj:
- Posode operite v topli vodi z dovolj sode bikarbone.
- Dvajsetminutna sterilizacija v pečici, nad paro ali v ponvi z vrelo vodo.
Metode kuhanja
Obstaja več znanih načinov za pripravo naribanega paradižnika za zimo. Z dodajanjem različnih dodatnih sestavin v paradižnikovo mezgo lahko dosežete odlične okusne učinke.
Priprava pasiranih paradižnikov za zimo
Najprej si poglejmo tradicionalno metodo priprave paradižnikove mezge za zimo.Okusen in bogat z vitamini mora biti prisoten v prehrani, ne glede na letni čas.
Za izvedbo tega recepta boste potrebovali:
- 1 kilogram paradižnika - vsi plodovi morajo biti mesnati in približno enake velikosti in konsistence;
- po eno žlico soli in granuliranega sladkorja.
Priprava klasičnega naribanega paradižnika ni težka, ta postopek bo trajal najmanj časa:
- Zelenjavi, oprani in osušeni na kuhinjski krpi, odstranimo peclje.
- Damo v skledo in za pet minut prelijemo z vrelo vodo.
- Paradižnikom odstranimo lupine.
- Z mlinom za meso ali mešalnikom zmeljemo sadje v pire.
- Gorilnik nastavite na nizko stopnjo in nanj položite ponev s predelanimi paradižniki.
- Počakamo, da paradižnikova mezga zavre in ji izmenično dodajamo sol in sladkor.
- Po desetih minutah ponev odstavimo z ognja. Zdaj lahko zelenjavni pire zapremo v kozarce, ki smo jih predhodno segreli in razkužili.
- Zavijte z nepredušnimi pokrovi in zavijte v toplo odejo, da upočasnite proces ohlajanja.
S česnom
Za razliko od prejšnjega vam ta recept omogoča, da z dodajanjem česna dobite bolj začinjen in pikanten prigrizek.
Torej, kaj potrebujete:
- kilogram zrelih sočnih paradižnikov z mesnato teksturo;
- 3 velike ali 5 srednjih glav česna.
Dodati morate tudi vročo mleto papriko, sol in sladkor. Količina teh začimb je odvisna od individualnih okusnih preferenc..
Kako kuhati:
- Paradižnike olupimo s pecljev in lupine.
- Vsako sadje naribajte s strgalnikom z velikimi luknjicami.
- Česen pretlačimo z ročnim stiskalnikom.
- Paradižnik damo v ponev in zavremo na majhnem ognju.
- Dodamo enega za drugim strte stroke česna in začimbe.
- Zelenjavno maso takoj po vrenju odstavimo s štedilnika in jo razporedimo v vroče steklene kozarce.
- Zavijte z nepredušnimi pokrovi in zavijte.
S česnom in baziliko
V tem receptu boste poleg paradižnika in česna potrebovali več dišečih vejic sveže bazilike:
- Paradižnik sperite pod tekočo hladno vodo.
- Narežemo na srednje velike rezine, stebla zavržemo.
- Zelenjavo zmeljemo v mlinčku za meso in damo v ponev primerne velikosti.
- Ogenj nastavite na srednji in postavite ponev.
- Dvajset minut po vrenju dodamo sesekljan česen.
- Nato temeljito operite veje bazilike in jih cele dodajte paradižnikovo-česnovi mešanici.
- Takoj po ponovnem vrenju razporedimo v steklene posode.
- Zaprite pokrove, preverite kakovost tesnjenja, kozarce obrnite in pokrijte z odejo.
S poprom
Najprej morate pripraviti sestavine:
- kilogram paradižnika in sladke paprike - vse sadje mora biti mesnato in sočno;
- sol in granulirani sladkor (po okusu).
Paradižnik operemo in pretlačimo skozi srednje zrnato cedilo ali narežemo na srednje velike rezine in nato zdrobimo v možnarju. Po okusu dodajte kuhinjsko sol. Papriko narežemo na tanke trakove. Zelenjavno maso zavremo, nato porazdelimo v posode in pokrijemo s pokrovi. Sterilizirajte petnajst minut in dobro zvijte.
S hrenom
Ta pikantni, slani prigrizek za zimo je enostavno pripraviti, če imate pri roki:
- kilogram zrelega paradižnika;
- 250 gramov korenine hrena;
- 4 stroki česna;
- 3 čajne žličke kuhinjske soli.
Korenino hrena olupimo in sesekljamo (z mešalnikom ali mehanskim mlinčkom). Nato zmeljemo paradižnik do pireja in ga združimo s hrenom.Česen pretlačimo skozi stiskalnico in ga skupaj s soljo dodamo zelenjavni mešanici. Temeljito premešamo in postavimo v hladilnik za pol ure. V tem času sterilizirajte steklene posode in jih posušite. Nato prigrizek zapakiramo v kozarce in zapremo z nepredušnimi najlonskimi pokrovi.
Z jabolki
Okus paradižnika in jabolka se dobro ujameta in dopolnjujeta. Za ta recept boste potrebovali:
- kilogram zrelih paradižnikov in jabolk (jabolka je treba izbrati kisle sorte);
- 2 žlici sladkorja in soli;
- ščepec mletega ingverja.
Oprane paradižnike in jabolka olupimo in narežemo na poljubno priročno metodo. Postavite v ponev in zavrite, potem ko ste dodali ingver, sladkor in sol.
Prenesite v pripravljene sterilizirane posode in zavijte s steriliziranimi pokrovi.
Z baziliko
Za pripravo aromatične paradižnikove mezge potrebujete:
- kilogram zrelih sočnih paradižnikov;
- več svežih dišečih vejic bazilike.
- sol in sladkor - po okusu.
Oprane paradižnike narežemo in sesekljamo na primeren način. Prenesite v ponev in hranite na zmernem ognju. Počakajte, da zavre, nadaljujte z vrenjem dvajset minut, nato dodajte sladkor in sol. Na koncu postopka vržemo cele vejice bazilike, dobro oprane. Po naslednjem vrenju pire damo v kozarce in zavijemo s pločevinastimi pokrovi.
S slivami
Za pripravo te vrste prigrizka morate vzeti kilogram zrelih paradižnikov in sliv (velikih, sočnih, mesnatih). Količino sladkorja in soli prilagodite okusu.
Postopek kuhanja:
- Temeljito oprane plodove olupimo, narežemo in zmeljemo skozi mlinček za meso.
- Premešamo, solimo in dodamo sladkor.
- Posodo s paradižnikovo-slivovo mezgo pristavimo na kuhalnik in zavremo.
- Nadaljujte s kuhanjem na srednjem ognju 15 minut.
- Nalijte v sterilizirane steklene kozarce.
- Posode zaprite s pokrovi, jih obrnite na glavo in pokrijte z odejo.
Uporaba zelenih paradižnikov
Zelene paradižnike najpogosteje uporabljamo za kisanje, kisanje ali kisanje. Z njimi lahko pripravite tudi odličen zelenjavni kaviar.
Kaj morate pripraviti:
- kilogram srednje velikih zelenih paradižnikov;
- 3 paprike mesnate konsistence;
- 5 srednje velikih korenčkov;
- 1 čebula;
- 2 žlici granuliranega sladkorja;
- 1 žlica jabolčnega kisa;
- kuhinjska sol - po okusu;
- črna pekoča paprika - mleta in v obliki graha.
Oprane in posušene rastlinske sestavine narežemo na srednje velike kose in jih eno za drugo damo v blender za mletje. Dobljeno mešanico damo v emajlirano posodo, dodamo potrebno količino sladkorja in soli po želji.
Zelenjavno mešanico kuhajte na majhnem ognju uro in pol, občasno premešajte. Deset minut pred koncem kuhanja vlijemo rastlinsko olje in kis ter dodamo poper. Celotno mešanico dajte v predhodno sterilizirane kozarce in jih zaprite s pokrovi. Na vrhu pokrijte z odejo.
Kako pravilno shraniti končni izdelek
Paradižnikova mezga, pripravljena neodvisno, bo zanesljivo shranjena na hladnem, suhem in temnem mestu eno leto.
