Med gospodinjami so še posebej priljubljeni pripravki paradižnika in lubenice za zimo brez sterilizacije. Takšne jedi lahko pripravite na več načinov. Vsak recept se razlikuje po sestavi sestavin, načinu predelave hrane in roku uporabnosti. Za okrasitev jedi se dobro obnesejo pripravki iz paradižnika in lubenice za zimo. Vsaka jed bo videti lepa in okusna, če nanjo položite rezine lubenice in paradižnik.
Kaj naredi jed privlačno?
Pika na i jedi je, da se paradižnik in lubenica odlično ujameta in dopolnjujeta. Zaradi lubenice postane paradižnik sladek, elastičen in aromatičen. Njihov okus dobi pridih poletne svežine. Lubenica je nasičena s koristnimi in okusnimi lastnostmi paradižnika, vendar ne izgubi svoje vlaknaste konsistence.
S katerimi prilogami se postreže?
Pri kuhanju se zimski pripravki paradižnika z melono lubenice uporabljajo kot samostojen prigrizek za priloge. Odlično bodo dopolnili mesne izdelke, še posebej jagnječje ražnjiče.
Kumarice se odlično podajo k naslednjim prilogam:
- pečen krompir;
- riž;
- ajda;
- testenine.
Kar zadeva alkoholne pijače, se zimski pripravki iz paradižnikov in lubenic najbolje podajo k vodki.
Možnosti receptov in navodila za kuhanje po korakih
Najboljše priprave paradižnika in lubenice za zimo vključujejo jedi, ki se ne glede na sestavo izdelkov in tehnologijo kuhanja izkažejo okusne, harmonične in uravnotežene.
Brez sterilizacije
Ta pripravek bodo cenili tisti, ki ljubijo slane jedi brez kislosti.
Sestavine:
- paradižnik - 2 kg;
- lubenica - 1,3 kg;
- sol - 75 gramov;
- sladkor - 80 gramov;
- stroki česna - 4 kosi;
- zrna črnega popra - 10 kosov.
Priprava po korakih:
- Sesekljan česen, zelenjavo in pulpo lubenice po plasteh naložimo v razkužene kozarce.
- Posodo s hrano napolnimo z vrelo vodo.
- Po 15 minutah rastlinsko tekočino vlijemo v ponev, dodamo poper in začimbe ter zavremo.
- Kozarce napolnimo z vročo slanico in zavijemo pokrove.
Končni izdelek je obrnjen na glavo 12 ur.
Soljeni paradižnik z lubenico
Pripravki iz paradižnika in lubenice brez toplotne obdelave so pripravljeni hitro in preprosto, kar je priročno, če nimate prostega časa.
Sestavine:
- paradižnik z rezinami lubenice - po 2 kg;
- stroki česna - 6 kosov;
- češnjevi listi - 3 kosi;
- zelenjava kopra - 1 šopek;
- steblo bazilike - 4 kosi;
- sol - 150 gramov;
- sladkor - 40 gramov;
- voda - 2,4 litra.
Priprava po korakih:
- Sterilizirane kozarce napolnimo z zelišči, začimbami, paradižniki in rezinami lubenice.
- V ločeni posodi zmešajte vodo in začimbe ter dobro premešajte.
- Kozarce s hrano napolnimo s hladno raztopino.
- Posoda je prekrita z najlonskim pokrovom in poslana na toplo mesto za fermentacijo.
Po 7 dneh nastalo belo peno odstranimo iz raztopine soli. Kozarce dolijemo s svežo vodo, zapremo in postavimo na hladno mesto za shranjevanje.
Marinirano v kozarcih
Takšni pripravki so cenjeni ne le zaradi okusa izdelkov, ampak tudi zaradi kakovosti polnjenja. Sestavine:
- paradižnik s koščki lubenice - za dva dvolitrska kozarca;
- sladkor - 45 gramov;
- sol - 20 gramov;
- jabolčni kis - 1 žlica;
- voda - 2 litra.
Priprava po korakih:
- Sterilizirane kozarce v vrstah napolnimo z rezinami lubenice in paradižnikom.
- V posodi zmešamo vodo, začimbe in kis ter segrejemo na 100 °C.
- Posodo s hrano napolnimo z vročo marinado.
Kozarce zavijemo s pokrovi, obrnemo in zavijemo v topel material.
S citronsko kislino
Za razliko od kisa imajo jedi s citronsko kislino blažji okus.
Sestavine za en trilitrski kozarec:
- paradižnik in lubenice - po vaši presoji;
- sladkor - 40 gramov;
- sol - 25 gramov;
- citronska kislina - 5 gramov;
- česen - 6 strokov;
- zelena - 5 vejic.
Recept:
- Sterilizirane kozarce napolnimo z zelišči, zelenjavo in rezinami lubenice.
- Posodo za hrano napolnimo z vrelo vodo in pokrijemo s kovinskim pokrovom.
- Po 10 minutah se voda vlije v ponev.
- Rastlinsko tekočino zavremo in vlijemo nazaj v kozarce.
- Postopek z vodo ponovimo 3x.
- Tretjič odcejeni tekočini dodamo sol in sladkor.
- Zmes zavremo.
- Vročo slanico najprej vlijemo v kozarce s hrano, nato dodamo citronsko kislino.
Posode so zaprte s kovinskimi pokrovi in obrnjene na glavo pod tkanino.
Konzervirano z gorčico
Začimba iz gorčičnih semen daje jedem prijetno aromo, pikanten okus in pikantnost.
Sestavine:
- paradižnik z lubenico - 3 kg vsak;
- sol - 35 gramov;
- sladkor - 60 gramov;
- kis 70% - 3 žlice;
- gorčica - 12 gramov;
- začimbe - neobvezno.
Recept:
- Sterilizirane kozarce do vrha napolnimo z začimbami in izdelki.
- Posodo z zelenjavo prelijemo z vrelo vodo.
- Po 10 minutah vodo vlijemo nazaj v ponev, dodamo sladkor in sol.
- Zmes zavremo.
- Na hrano položimo česen in dodamo gorčico.
- V kozarce najprej nalijemo raztopino, nato še kis.
Posode hitro zavijemo s kovinskimi pokrovi, obrnemo in zavijemo.
Z lubenico, paradižnikom in kumaro
Ta recept je primeren v primerih, ko se je izkazalo, da je kupljena lubenica nezrela, gredice pa so preobremenjene s paradižniki in kumarami.
Sestavine:
- lubenica, paradižnik, kumare - v enakih razmerjih;
- kis 70% - 1 čajna žlička;
- zelenice - po okusu;
- stroki česna - 3 kosi;
- lovorjev list - 2 kosi;
- poper v zrnu 3-5 kosov;
- sol - 50 gramov;
- sladkor - 80 gramov.
Priprava po korakih:
- Sterilizirano stekleno posodo napolnimo z začimbami, zelišči, zelenjavo in lubenico.
- Posode s hrano 2-krat prelijemo z vrelo vodo.
- Ko odlijete vodo, dodajte sladkor in sol na vrh zelenjave.
- Kozarce napolnimo z vrelo vodo in dodamo kis.
Končne izdelke zvijemo s pokrovi in hranimo pod krpo, dokler se ne ohladijo.
Pogoji in trajanje skladiščenja surovcev
Jedi iz paradižnika in lubenice za zimo shranimo v dobro prezračenem temnem prostoru z relativno vlažnostjo 75%.
Temperatura skladiščenja:
- nesterilizirani izdelki – 0…+12 stopinj;
- konzervirani izdelki - 0...+20 stopinj.
Ob izpolnjevanju teh pogojev nesterilizirane kisle kumarice paradižnikov in lubenic ne izgubijo svoje hranilne vrednosti eno leto od datuma pridelave.
Konzervirani izdelki so shranjeni 3 leta.
