Zimske priprave paradižnika in česna so lahko zelo raznolike, vse pa so presenetljivo okusne zaradi dobre kombinacije zelenjave s česnom, zelišči in zelišči. Paradižnik lahko obiramo zrel ali v mlečno-voščeni fazi zrelosti, cel, v kosih ali pasiran, z dodatkom kisa ali brez, s sterilizacijo ali brez. Razmislimo, kako pravilno pripraviti različne vrste pripravkov, kako in koliko jih je mogoče shraniti.
Načela konzerviranja paradižnikov s česnom za zimo
V prisotnosti česna dobi paradižnik pikanten, rahlo oster okus in je odličen prigrizek. Sladki paradižniki s česnovim nadevom, povaljani v kozarce z marinado, vas bodo navdušili ob zimskih praznikih in delavnikih.
Zahteve za glavne sestavine
Paradižnik je treba izbrati enako stopnjo zrelosti, tudi če je pretlačen. Pri zavijanju celih plodov je bolje izbrati enako ali podobne velikosti in sorte paradižnikov.
Plodove temeljito operemo pod tekočo vodo in rahlo osušimo na čisti krpi.
Zelenje lahko uporabljamo sveže ali suho. V obeh primerih ga pred uporabo temeljito operemo in osušimo. Česen za nadev in "snežni" preliv drobno sesekljamo z nožem ali naribamo na drobno strgalo, lahko ga pretlačimo skozi stiskalnik za česen.
Kako pravilno pripraviti posode
Glavna posoda za ozimnico so stekleni kozarci različnih prostornin. Pokrovi so lahko polietilenski, kovinski, navojni ali stekleni s posebno ključavnico na kozarcu. Kozarce speremo s toplo vodo in sodo bikarbono, nato steriliziramo 5-7 minut v vodni kopeli.
Najbolj okusni kuharski recepti
Oglejmo si najbolj okusne, preizkušene recepte za zvijanje paradižnikov s česnom.
Paradižnik "v snegu" za zimo - obliznili si boste prste
Zahtevani izdelki:
- okrogli paradižnik - 1 kg;
- nariban česen - 2 glavi;
- gorčični fižol - 40 gramov;
- fižol črnega popra - 5-6 kosov;
- 9-odstotna ocetna kislina - 40 mililitrov;
- lovorjev list - 2 kosa;
- češnjevi listi - 3-4 kosi.
- nadev za marinado: voda - 2 litra, groba kuhinjska sol - 3 žlice, granulirani sladkor - 2 žlici.
Na dno kozarca položite liste in poprova zrna. Paradižnikom morate odrezati vrhove - tako bodo bolje absorbirali aromo česna in lupina ne bo počila. Pripravljene plodove položite v posodo z rezi navzgor, potresite s česnom in gorčico.
Skuhajte nadev iz marinade. Preden odstavite z ognja, dodajte kis. Napolnite kozarec z marinado, sterilizirajte 6 minut, zvijte, izolirajte. Koščki česna lahko končnemu paradižniku v pločevinkah dodajo motnost, vendar to ne bo poslabšalo okusa.
Preprosta možnost brez sterilizacije
Najboljši okus lahko dosežemo, če v notranjost paradižnika nadevamo stroke česna ali njihove polovičke.
Zahtevani izdelki:
- paradižnik - 1 kilogram;
- česen - 3 repe;
- začinjena zelena zelišča in feferon - neobvezno;
- lovorjev list - 2 kosi;
- črni poper v prahu - 1 čajna žlička;
- polnjenje: voda - 2 litra, namizna sol - 3 žlice, granulirani sladkor - 2 žlici, 9-odstotni kis - 40 mililitrov.
Paradižnik narežemo, napolnimo s česnom in zelišči, damo v stekleno posodo z lovorovim listom na dnu, potresemo s poprom v prahu, do roba zalijemo z vročo vodo, pustimo stati 10 minut. Nato dobljeni poparek vlijemo v ponev, skuhamo marinado in na koncu dodamo kis. Nazadnje nadev vlijemo v posodo s paradižniki, zapremo, segrejemo in po enem dnevu postavimo v klet.
Recept s hrenom
Ponujamo vam recept za polpete, marinirane z naribanim česnom, hrenom, papriko in zelišči.
Zahtevani izdelki:
- paradižnik - 500 gramov;
- hren - 1 koren ali manj, saj ta začimba daje ostrino;
- glava česna - 1;
- sladka paprika - 1;
- peteršilj ali koriander - 1-2 šopka;
- zrna črnega popra - 3-4 kosi;
- palčke nageljnovih žbic - 1-2 kosi;
- za slanico s kisom: voda - 1 liter, natrijev klorid - 50 gramov, granulirani sladkor - 30 gramov, kis 9-odstotne koncentracije - 50 mililitrov.
Paradižnik prerežemo na pol. Začimbe, sestavljene iz hrena, česna, sladke paprike in zelišč, zmeljemo v mešalniku. Na dno posode za vlaganje damo zrna popra, strok in nekaj žlic mlete mešanice. Polovice paradižnika izmenično zložite z mešanico. Skuhamo marinado in na koncu dodamo kis. Nadevamo rezine, steriliziramo 10 minut, zapremo s pokrovi in zavijemo 24 ur.
S korenjem
Če vam je jeseni na vrtu ostalo veliko nezrelih paradižnikov, jih ne hitite kisati, ampak jih pripravite za zimo v kozarcih s česnom in korenjem.
Zahtevani izdelki:
- rjavi ali mlečno-voskasti paradižniki - 1 kg;
- srednje velika korenja - 2 korena;
- pekoča paprika, posušena v majhnih kosih - 3-4 g;
- repa česen - 2;
- zrna črnega popra - 5 kosov;
- lovorjev list - 2;
- za preliv s kisom: voda - 1 liter, groba namizna sol - 60 gramov, granulirani sladkor - 50 gramov, kis, razredčen 9 odstotkov - 40 mililitrov.
Paradižnik prečno prerežemo, korenje narežemo na trakove, česen sesekljamo. Za polnjenje zelenjave uporabite sekljalnik. Na dno kozarca damo začimbe in ga napolnimo s polnjenim sadjem. Kisov nadev zavremo in z njim napolnimo pripravljen zvitek. Sterilizirajte 7 minut, tesno zaprite in zavijte 20-24 ur.
Cimet
Paradižnik v cimetovi marinadi s stroki česna je bolje pripraviti kot cele plodove.
Zahtevani izdelki:
- paradižnik - 1,5 kg;
- česen, razdeljen na stroke - 6;
- dežniki kopra s semeni - 1 šopek;
- zrna črnega popra - 5-6;
- cimetove palčke - 1;
- nageljnove žbice - 1 socvetje;
- lovorjev list - 2;
- kis preliv: voda - 1 liter, natrijev klorid - 60 gramov, granulirani sladkor - 30 gramov, kis, razredčen 9 odstotkov - 30 mililitrov.
Na dno posode položite začimbe in jo napolnite z zelenjavo. Mešanico marinade s kisom zavremo in prelijemo čez pripravljen paradižnik. Sterilizirajte 7 minut, zavijte pokrove in pustite na toplem 24 ur.
Z maslom
Koščke paradižnika, kot v solati z oljčnim ali sončničnim oljem, lahko za ozimnico zapremo v steklene kozarce. Če naredite vse, kot je priporočeno, boste dobili zelo okusen prigrizek.
Zahtevani izdelki:
- trdni zreli paradižniki - 1 kg;
- česen – 3 stroka;
- čebula - 2;
- zelena zelišča v šopku - 1;
- zrna črnega popra - 5-6;
- paprika - 2;
- suhi lovorjev list - 2;
- rastlinsko olje - 30 mililitrov;
- za polnjenje marinade: voda - 1 liter, groba kuhinjska sol - 45 gramov, granulirani sladkor - 30 gramov, kis, razredčen 9 odstotkov - 40 mililitrov.
Paradižnik narežite na 4 rezine, čebulo in papriko na pol obroče. Dno kozarca obložimo z lovorovim listom, v plasteh dodamo poper v zrnu in zelenjavo, prelijemo z rastlinskim oljem. Pripravite marinado s kisom, nalijte v kozarec, sterilizirajte 5 minut, zvijte, pokrijte za en dan.
Obdobja in pravila shranjevanja
Najboljši pogoji za shranjevanje zvitkov so v kleti. Najprimernejša je temperatura zraka 3-4 stopinje, vlažnost 60-70 odstotkov. Izdelke s kisom lahko shranjujete do enega leta, brez dodajanja kisa - ne več kot 3 mesece.
