TOP 10 receptov za konzervirane paradižnike in zelje v kozarcih za zimo

Kako kuhati paradižnik in zelje za zimo v ponvi ali kozarcih? Gospodinje pogosto postavljajo to vprašanje. Ko so jeseni zbrali pridelek z vrtnih gredic, vsi ne vedo, kaj storiti z njim. Poleg tradicionalnih receptov obstaja veliko preprostih načinov za pripravo zelenjave za zimo. Vsem najljubše belo zelje ni mogoče samo fermentirati, ampak tudi kisati skupaj z drugo zelenjavo (paradižnik, paprika, kumare).

Načela konzerviranja in kisanja paradižnika in zelja

Obstajata dva načina za pripravo zelja za zimo:

• kisanje (fermentacija);
• kisanje.

Načela soljenja:

1. Ohrovt drobno narežemo in posolimo.
2. Uporablja se samo belo zelje.
3. Za 1 kilogram zdrobljenih surovin potrebujete 1-2 žlici grobe soli (ne jodirane).
4. Za izboljšanje okusa lahko dodate korenje, brusnice, brusnice, jabolka Antonovka, semena kopra ali paradižnik.
5. Za izboljšanje procesa fermentacije lahko dodate malo sladkorja.
6. Mlečnokislinske bakterije, ki živijo na listih zelja, proizvajajo mlečno kislino, ki deluje kot konzervans. Sol ubija patogene mikrobe.
7. Zelje fermentira dolgo - približno 1,5 meseca, pri temperaturi 2-5 stopinj Celzija. Prvih 5-7 dni naj stoji v toplem prostoru pri temperaturi 19-22 stopinj Celzija. Med obdobjem fermentacije morajo biti zdrobljene surovine pod pritiskom, iz izdelkov pa mora biti iztisnjen zrak. Slanica mora popolnoma prekriti zelenjavo.

Načela konzerviranja:

1. Za vloženo predjed zelje prelijemo z marinado (voda, sladkor, sol, kis).
2. Obstaja hladen in vroč način kisanja. Zelenjavo prelijemo z vročo ali hladno marinado.
3. Za to pripravo zeljne glave ne sesekljamo zelo drobno ali narežemo na velike kose.
4. Uporabite lahko ne le belo zelje, ampak tudi obarvano, brstični ohrovt in rdeče zelje.
5. Glavni konzervans je kis. Na 1 liter marinade dodamo približno 50-105 mililitrov 9-odstotne raztopine ocetne kisline, 2-3 zravnane žlice soli, 3-4 žlice sladkorja.
6. Marinirana predjed je pripravljena v 3 dneh.
7. Predjedi lahko dodate zelenjavo, čebulo in paradižnik.
8. Če kozarce z zeljem napolnite z vročo marinado in jih pasterizirate, jih lahko vso zimo hranite v stanovanju pri sobni temperaturi. 1-litrske kozarce pasteriziramo 15 minut, 2-litrske 25 minut, 3-litrske 35 minut.

Priprava zelenjave in posod

Doma za fermentacijo zeljnih glav uporabite široko emajlirano ponev, vedro ali globoko skledo. Najprej je treba posodo sprati z vodo in sodo ter preliti z vrelo vodo. Končni fermentirani izdelek lahko prenesete v steklene kozarce in zaprete s plastičnimi pokrovi.

Za konzerviranje vzemite 3-litrske ali 2-litrske kozarce. Posodo speremo z vodo in sodo, steriliziramo nad paro, v vreli vodi ali v pečici (ne več kot 5 minut). Zvitki so zviti s kositrnimi pokrovi. Uporabite lahko pokrove za večkratno uporabo. Prav tako jih temeljito operemo in steriliziramo.

Za kisanje se uporabljajo pozne ali srednje pozne sorte zelja (na primer sorta Slava) s sočnimi, tesnimi listi in velikimi glavami.

Zelenjavo kupujemo na tržnici, pozno poleti ali sredi jeseni. Prej so zelje fermentirali po prvih jesenskih zmrzali. V starih časih so čakali, da je zeljne glave "zgrabil" mraz - mraz je odstranil grenkobo in naredil zelenjavo slajšo. Paradižnik se uporablja zrel, brez gnilobe in temnih madežev. Lahko konzervirate zelene paradižnike. Zelenjavo je treba očistiti umazanije in temeljito oprati.

Najbolj okusne metode kuhanja

Tradicionalno se zelje fermentira s soljo. Nekatere gospodinje dodajo korenje in kumino. Vsi ne poznajo receptov za marinirane predjedi z zeljem in paradižnikom. V tem ni nič zapletenega.

Zeljnih glav ne sesekljamo zelo drobno, paradižnike pustimo cele ali jih narežemo na rezine. Dodate lahko sesekljano korenje in česen.Zelenjavo naložimo v kozarce in prelijemo s hladno ali vročo marinado. Nato se predjed pasterizira in zavije s pokrovi. Kozarcev ne smete sterilizirati. Res je, da bodo takšni pripravki morali biti shranjeni v hladnem prostoru.

Preprost recept za zimo

Sestavine za pripravo mariniranih prigrizkov:

• zelje - 2,05 kg;
• paradižnik - 505 gramov;
• korenje - 2 korenasti zelenjavi;
• zelenje;
• paprika - 2 stroka;
• česen;
• začimbe.

Za marinado:

• voda - 1 liter;
• kuhinjska sol - 2 veliki žlici;
• sladkor - 3 žlice;
• kis - 55 mililitrov.

Hiter način brez sterilizacije

Katere izdelke lahko uporabite za pripravo prigrizkov v pločevinkah:

• zeljne glave - 2 kosi;
• paradižnik - 605 gramov;
• česen;
• zelenje;
• začimbe.

Za marinado:

• voda - 1 liter;
• namizna sol - 55 gramov;
• sladkor - 95 gramov;
• kis - 75 mililitrov.

S cvetačo

Iz katerih sestavin lahko naredite okusen prigrizek:

• cvetača - 1650 kilogramov;
• paradižnik - 905 gramov;
• sladka paprika - 1 strok;
• česen;
• zelenje;
• začimbe.

Za marinado:

• voda - 1 liter;
• sol - 56 gramov;
• sladkor - četrt kozarca;
• kis - 64 mililitrov.

Z zelenimi paradižniki in peso

Kateri izdelki so potrebni za žetev:

• zeljne glave - 1 kos;
• pesa - 1 korenasta zelenjava;
• korenje - 1 kos;
• zeleni paradižnik - 305 gramov;
• česen;
• zelenje;
• začimbe.

Za marinado:

• voda - 1,05 litra;
• kuhinjska sol - 2 žlici;
• sladkor - 94 gramov;
• kis - 89 mililitrov.

S sladkim poprom

Katere komponente so vključene v twist:

• zelje - 2,95 kg;
• paradižnik - 998 gramov;
• sladka paprika - 4 kosi;
• čebula - 506 gramov;
• začimbe.

Za marinado:

• voda - 2,05 litra;
• sladkor - pol kozarca;
• kuhinjska sol - 4 žlice;
• kis - 105 mililitrov.

S peteršiljem

Kateri izdelki so potrebni za zvijanje:

• zelje - 1,405 kilogramov;
• paradižnik - 705 gramov;
• peteršilj - več vej;
• čebula - 2 glavi.

Za marinado:

• voda - 1,04 litra;
• namizna sol - 58 gramov;
• sladkor - 3,5 žlice;
• kis - 57 mililitrov.

S kumarami

Katere komponente so vključene v kotiček:

• zelje - 2,15 kg;
• kumare - 308 gramov;
• paradižnik - 309 gramov;
• čebula - 2 glavi;
• začimbe;
• zelenje.

Za marinado:

• voda - 1,06 litra;
• namizna sol - 59 gramov;
• sladkor - četrt kozarca;
• kis - 62 mililitrov.

Z bučkami

Sestavine:

• zeljne glave - 2 kosi;
• bučke - 1 kos;
• paradižnik - 405 gramov;
• čebula - 1 glava;
• zelenje;
• začimbe.

Za marinado:

• voda - 1,07 litra;
• namizna sol - 67 gramov;
• sladkor - 87 gramov;
• raztopina ocetne kisline - 86 mililitrov.

Kislo zelje s paradižnikom

Kako fermentirati zelenjavo za zimo:

1. Vzemite 2 glavi zelja, razrežite na 4 dele, postavite v vrelo vodo 4 minute.
2. Pol kilograma paradižnika in dva korenčka narežemo na rezine.
3. Sesekljajte zeleno in česen.
4. Dve papriki narežemo na trakove.
5. Vso zelenjavo v plasteh položite v emajlirano ponev.
6. Zalijemo s hladno slanico, ki jo pripravimo iz 1,5 litra vode in 4 žlic soli.
7. Surovine pokrijte s širokim krožnikom. Na vrh postavite utež (3-litrski kozarec vode).
8. Posodo je treba hraniti v topli sobi 3 dni. Nato se obdelovanec odnese na hladno mesto.

Soljeni paradižnik z zeljem in hrenom

Kateri izdelki se uporabljajo za pripravo predjedi v ponvi:

• zeljne glave - 4 kosi;
• paradižnik - 906 gramov;
• hren - 1 korenina;
• korenje - 904 gramov;
• sol - 6 žlic.

Pravila za shranjevanje soljenih in vloženih pripravkov

Kozarce vložene zelenjave, ki smo jih pasterizirali, lahko shranimo v prostoru. Vloženo zelje je bolje odnesti v vedru ali ponvi na hladno (na balkon, v klet).

Zelenjavo lahko fermentirate v ponvi in ​​jo nato preložite v 3-litrske kozarce. To posodo lahko postavite v hladilnik.