Satsebeli je okusna pikantna omaka, ki izvira iz Gruzije. Pri nas je s tem imenom povezan prav on. Pravzaprav se v Gruziji popolnoma vse omake imenujejo ta beseda. Zato obstaja veliko možnosti za recepte za njegovo pripravo. V večini primerov imajo tovrstne omake gosto konsistenco z izrazitim sladko-kislim okusom in aromo različnih začimb. Vredno je podrobno razmisliti o najbolj priljubljenih receptih za pripravo satsebeli za zimo.
Značilnosti jedi
Satsebeli omako lahko postrežemo k mesu, ribam, raznim prilogam in pekovskim jedem. To je resnično vsestranski dodatek, ki se poda skoraj vsaki jedi. Hranilna vrednost opisane omake je neposredno odvisna od nabora uporabljenih sestavin. Na primer, jed z dodatkom oreškov, grozdja in granatnih jabolk v velikih količinah je nasičena s koristnimi minerali in snovmi, kot so fosfor, železo in vitamini B.
Poleg tega, da je hranljiv in zdrav, satsebeli krepi tudi imunski sistem v boju z različnimi boleznimi. Sem spadajo diabetes mellitus, številne bolezni endokrinega sistema, jeter in kardiovaskularnega sistema.
Večina teh koristnih lastnosti je posledica prisotnosti raznolikega nabora začimb in zelišč v jedi. Česen, čebula, koriander - vse to krepi imunski sistem.
Pripravite potrebne sestavine
Nabor sestavin za pripravo satsebeli se lahko razlikuje glede na izbrani recept. Jed lahko pripravimo iz:
- paradižnik;
- sladka paprika;
- rdeča pekoča paprika;
- češnjeve slive;
- oreški;
- grozdje
Kot začimbe, zelišča in zelišča se lahko uporabljajo:
- čebula;
- česen;
- koriander;
- sol;
- cilantro;
- koper;
- peteršilj.
Tako število različic opisane jedi, kot je bilo že omenjeno, je posledica dejstva, da se v domovini omake - v Gruziji - beseda "satsebeli" uporablja za opis vseh omak. Zato je v Rusiji veliko receptov za njegovo pripravo.
Možnosti za pripravo omake doma
Vredno je podrobno preučiti najbolj priljubljene recepte za pripravo omake satsebeli doma. Spodnje informacije bodo obravnavale naslednje različice opisane jedi:
- klasična;
- iz paradižnika;
- z dodatkom češnjeve slive;
- iz orehov;
- z rdečim ribezom;
- iz grozdja;
- z dodatkom drena.
Klasičen način
Za pripravo in nadaljnje konzerviranje satsebeli omake po klasičnem receptu boste potrebovali:
- paradižnik;
- sladkor;
- sladke paprike;
- koriander;
- pekoča paprika;
- česen;
- zelenice (koper, peteršilj).
Pred začetkom kuhanja je priporočljivo izbrati največje in najbolj mesnate plodove paradižnika. Recept izgleda takole:
- Najprej morate paradižnik popariti z vrelo vodo. Če želite to narediti, jih samo položite v vrelo vodo za 20-30 sekund. Po tem jih boste morali vzeti ven in olupiti.
- Poper je treba razrezati na majhne koščke, potem ko odstranite semena iz sadja.
- Pripravljeno zelenjavo je treba mešati do gladkega v mešalniku, nato pa v nastalo kašo dodajte predhodno zdrobljen strok česna.
- Nastalo maso je treba kuhati na majhnem ognju 30-40 minut. Za to je najbolje uporabiti posodo z debelimi stenami.
- Deset minut pred koncem kuhanja jedi dodamo zelišča in začimbe po okusu.
Iz paradižnika
Paradižnikov satsebeli je pripravljen skoraj popolnoma enako kot klasični, le da se v tej različici omake uporablja malo sladke paprike. Da bi satsebeli dobil blag okus, je zato treba dodati dodaten sladkor.
Za dodajanje okusa jedi lahko uporabite skoraj vse začimbe in zelišča. V večini primerov dodamo čebulo, česen, koper in peteršilj.
Z dodatkom češnjeve slive
Za pripravo satsebelija z dodatkom češnjeve slive (slive) boste potrebovali:
- predhodno kuhana slivova kaša;
- sladke in pekoče paprike;
- česen;
- adjika (lahko se uporablja tako suha kot v obliki omake);
- sol in začimbe po okusu.
Češnjev pire pripravimo na naslednji način: jagode temeljito operemo in nato za nekaj minut damo v vrelo vodo. Po petih do sedmih minutah kuhanja jagodam odstranimo lupine. Nato jih zmeljemo v mešalniku do gladkega.
Po pripravi slivovega pireja morate nadaljevati neposredno s pripravo češnjeve slive satsebeli, ki se pogosto imenuje tudi tkemali. To se naredi na naslednji način:
- sladke in pekoče paprike zmeljemo v mešalniku;
- nastalo kašo zmešamo s pirejem in kuhamo na majhnem ognju štirideset minut;
- Pet do deset minut pred pripravljenostjo v omako dodamo predhodno mlet česen in čebulo, nato pa v omako dodamo začimbe in zelišča po okusu.
Recept z oreščki
Za razliko od zgoraj opisanih receptov pri pripravi jedi z oreščki glavni oreščki niso paradižnik in paprika, temveč paradižnikova pasta. Preostale sestavine so navedene spodaj:
- pekoča čili paprika;
- česen;
- orehi;
- cilantro;
- zbirka začimb khmeli-suneli;
- kis;
- sol in sladkor po okusu.
V idealnem primeru bi želeli uporabiti čim gostejšo paradižnikovo pasto. Razredčimo ga z vodo in pomešamo z namiznim kisom. Nastalo maso zmešamo s predhodno pripravljeno česnovo kašo, poprom in cilantrom.
Zmes kuhamo na majhnem ognju eno uro. Nekaj minut pred kuhanjem v jed dodamo mlete orehe, sol in sladkor.
Obstajajo alternativne različice tega recepta, ki namesto kisa uporabljajo limonin sok.
Grozdna omaka
Satsebeli lahko pripravimo iz grozdja. Za kuhanje morate uporabiti rahlo nezrelo zeleno sadje. Recept izgleda takole:
- Iz grozdja se iztisne sok;
- sok skupaj s sadjem hranimo v vodni kopeli pol ure;
- Nato zmes solimo po okusu (če je kislina izrazita, lahko dodamo sladkor za mehčanje);
- naslednji korak je mešanico precedite in dobljeno tekočino nalijte v kozarce ali steklenice.
V tej obliki lahko omako shranite precej dolgo. Pred uporabo grozdnemu satsebelu dodamo mlete orehe in česen. Druga možnost je, da te sestavine postrežemo skupaj z jedjo.
Z dodatkom zelenja in drena
Za kuhanje drena satsebeli boste potrebovali:
- jagode drena;
- zelišča (cilantro, meta, peteršilj);
- pekoča čili paprika;
- česen;
- začimba khmeli-suneli;
- vinski ali jabolčni kis;
- olivno olje;
- sol in sladkor po okusu.
Za kuhanje morate izbrati velike, popolnoma zrele jagode. V vreli vodi jih poparimo do mehkega, nato pa jih zmešamo s poprom, česnom in v mešalniku zmletimi zelišči. Nastala masa se filtrira skozi sito. Dodamo ji maslo, sol in sladkor. Če se konsistenca pripravljene jedi zdi pregosta, jo lahko razredčite z vodo do konsistence "kisle smetane".
Iz rdečega ribeza
Kuhanje satsebeli iz rdečega ribeza poteka na popolnoma enak način kot kuhanje omake iz drena. Razlika je v tem, da jagod ni treba najprej zmleti ali prekuhati. Zmešamo jih s poprom in česnom ter kuhamo na zmernem ognju.
Preostale začimbe in zelišča dodamo, ko je jed popolnoma kuhana. Združimo jih s še vročo omako. Po jedi prelijemo v kozarce ali druge posode in pustimo, da se ohladi na sobni temperaturi.
gruzijski
Če želite korak za korakom pripraviti pravi gruzijski satsebeli, morate slediti spodnjim navodilom.Glavni sestavini omake sta paradižnikova pasta in koriander.
- Cilantro je treba temeljito oprati in narezati na majhne koščke.
- Nato ga zmešamo s česnom, zelišči, črnim pekočim poprom in drugimi začimbami (khmeli-suneli, sol).
- Nastalo kašo zmešamo s predhodno segreto paradižnikovo pasto.
- Zmes razredčimo z vodo. Količina uporabljene vode je neposredno odvisna od zahtevane konsistence posode.
Kako shraniti prazne
Ne glede na recept, uporabljen za pripravo satsebelija, lahko nastalo jed konzerviramo in pošljemo v klet ali klet za zimo. Če želite to narediti, morate omako, ki se po kuhanju še ni ohladila, vliti v predhodno sterilizirane posode ali steklenice in jih zapreti s pokrovi.
Za podaljšanje morebitnega roka trajanja jedi v kozarce dodajte žlico navadnega kisa. Glavna stvar je, da kozarcev nikoli ne ohlajajte umetno v hladilniku ali kako drugače. Na sobni temperaturi naj se ohladijo sami. Po tem lahko obdelovanec postavite v klet ali klet za shranjevanje.
