Ko solimo kumare za zimo na različne načine, vroče ali hladne, je glavno, da v kozarcih ostanejo hrustljave in ne preveč slane. Obstajajo recepti, ki bodo koristni vsaki gospodinji, ki svoje ljubljene rada razvaja s slastnimi kumaricami. Za pripravo vam ni treba izumljati ničesar posebnega, a majhni triki vam bodo pomagali, da bo delo opravljeno hitreje.
Značilnosti kisanja kumar z vročo slanico
Predvidoma so načini soljenja razdeljeni na dva: hladno in vroče. Za nekatere je pomembno ohraniti koristne lastnosti zelenjave, zato toplotna obdelava zanje ni primerna. Starejša generacija je vedno izbrala vročo metodo. Tako lahko računate, da se kisle kumarice ne bodo pokvarile, tudi če jih shranite na toplem.
Glavna sestavina tukaj je marinada. To prekuhamo, dodamo sol, kis ali aspirin po receptu. V tem primeru se vam ni treba bati, da bodo kumare postale plesnive ali da se bo začel proces fermentacije.
Priprava zelenjave in posod
Da bodo kumarice v kozarcih zdržale več mesecev, morate izbrati prave sorte kumar. Najprej je poudarek na obliki in velikosti zelenjave. Vsaka solata bo zadostovala, lahko celo vzamete staro kumaro z velikimi semeni in debelo lupino.
Za hrustljavo kumaro, ki se dobro poda kot prigrizek in kot jed na zimski mizi, je bolje izbrati določeno sorto.
Zelenjava naj bo majhna, z mladimi zrni in gladka. Bolje je izbrati kumare enake velikosti, da bodo enakomerno razporejene v kozarcu in pravilno vložene. Dobro je, če so na mozoljih vidne črne konice, to pomeni, da je videz pravilno izbran.
Če so kumare nekaj časa ležale in niso tako elastične, jih hranite v hladni vodi. Serija bo morala namakati nekaj ur. Glavna stvar je, da ne pretiravate. Če postane zelenjava preveč nasičena z vlago, se bo začela širiti, razpokati in lupina bo začela drseti.
Priprava in izbira zelenjave ne vzame veliko časa. Gospodinja lahko pripravi posode, medtem ko se kumare namakajo. Priporočljivo je, da za čiščenje kozarcev ne uporabljate sodobnih detergentov. Bolje je pranje z naravnimi praški: soda, gorčica ali celo milo za pranje perila.
Pred obdelavo morate zagotoviti, da je posoda nepoškodovana, brez vdolbin, razpok ali čipov. Med sterilizacijo se lahko zlomijo. Obdelava pločevink ima ogromno možnosti. Najenostavnejši je prekuhavanje, ko posodo z dnom navzgor postavimo nad posodo z vrelo vodo.
Para prodre v notranjost in uniči mikrobe. Nekateri obrtniki za sterilizacijo uporabljajo pečico ali mikrovalovno pečico. Tu vsakdo izbere metodo po lastni presoji, glavna stvar je, da je obdelava opravljena učinkovito.
Kako vroče vložene kumare doma?
Tudi tisti, ki še nikoli niso poskusili konzerviranja zelenjave, se bodo lahko spopadli z nalogo. Ni tako težko, če pravilno razumete odmerek in ga upoštevate korak za korakom.
Vlaganje kumaric doma je preprosto. Bolje je izbrati vročo metodo. Ta metoda je še posebej primerna za prebivalce visokih stavb. Hladnih kleti ni, shramba pa ostane pri sobni temperaturi.
Recept s kisom
To je najpreprostejša možnost, ki jo mnogi poznajo. Kot dodatne sestavine lahko uporabimo začimbe: poper, liste sadnega drevja, hren, česen.
Sestavine:
- kumare.
- Listi ribeza ali češnje.
- Korenina hrena.
- Črni poper v zrnu.
- Nekaj strokov česna.
- Dežniki iz kopra.
- Sol - 3 žlice. žlice.
- Sladkor - 3 žlice. žlice.
- Kis 9% - 3 žlice. žlice.
Ta recept je opremljen z vročo marinado. Začimbe in kumare damo v kozarce, vse prelijemo z vrelo vodo. Pustimo 20 minut, nato vodo vlijemo v ponev, ji dodamo sol in sladkor, marinado zavremo in vlijemo nazaj v posodo, nato napolnimo s kisom.
Soljenje poteka postopoma, zato je treba kozarce zaviti s kovinskimi pokrovi, obrniti na glavo in pustiti na toplem, dokler se popolnoma ne ohladijo.
Metoda brez kisa
Sestavine:
- Kumare - 2 kg.
- Hren - 2 kos.
- Pehtran - 2 kos.
- Češnjevi listi - 5-6 kosov.
- Česen - 5 strokov.
- koper.
- poprova zrna.
- Sol - 1,5 žlice.
- Sladkor - 1,5 žlice
- Citronska kislina - 1 čajna žlička.
Kozarcev ni treba sterilizirati, ampak le dobro oprati s sodo. Sestavine naložite v kozarce, nato pa celotno vsebino napolnite z vodo. Tako pustimo stati nekaj minut. Vse odcedite. Nato se luženje izvede iz soli, sladkorja in citronske kisline. Kozarci so zviti s pokrovi.
Hitro soljenje brez sterilizacije
To metodo najbolj ljubijo mlade gospodinje in prebivalci velikih mest. Ni potrebe po sterilizaciji, kar pomeni, da se bo čas za pripravo kumaric zmanjšal.
Sestavine:
- Kumare - 1,5 kg.
- Piment ali črni poper v zrnu.
- Česen - 1-2 stroka.
- Listi kopra, hrena in ribeza.
- Pekoča paprika in paprika.
- Čebulna čebula.
- Kis 9%.
- Sol.
- sladkor.
Kumare so aromatične, okusne in hrustljave. Poleg tega ni treba večati toplote v kuhinji in zvijati kozarcev. Soliti jih je treba pod najlonskim pokrovom. Ohranili bodo svoje koristne lastnosti, poleg tega pa bodo pridobili poseben okus.
Kako pravilno shraniti konzerve
Za shranjevanje toplih shrankov ni potrebna velika modrost. Na sobni temperaturi se dobro obdrži leto in pol. Kislih kumaric ne smete več hraniti, ker izgubijo svoje lastnosti in postanejo mehke in slane.
Pri hladni metodi se čas skrajša na šest mesecev. V tem primeru morate upoštevati temperaturni režim. Kumarice se najbolje hranijo v kleteh, kleteh in hladilnikih.
