Tradicionalna jed ruskih praznikov iz paradižnika - Krasnodarska omaka - je pred nekaj desetletji osvojila srca Rusov. Ta aromatična paradižnikova poslastica se kombinira z mesnimi jedmi, služi kot sestavina različnih omak in se uporablja kot začimba v juhi. Kako pripraviti paradižnikovo omako Krasnodar doma in jo pripraviti za zimo? Oglejmo si nekaj preprostih in okusnih metod ter poglejmo podrobnosti konzerviranja in priprave.
Tankosti priprave krasnodarske omake za zimo
Če želite ohraniti vitamine pri pripravi paradižnika za zimo v obliki omake, morate pravilno slediti postopku konzerviranja in dosledno upoštevati recept.
Osnovna pravila za konzerviranje in tankosti priprave krasnodarske omake za zimo:
- Kozarci morajo biti sterilni.
- Samo vroč izdelek se vlije v sterilizirane posode.
- Jed morate okusiti na različnih stopnjah kuhanja.
- Kozarce s prigrizki po končanem konzerviranju izoliramo tako, da jih pokrijemo z odejo in postavimo ob radiator.
- Za shranjevanje in zapiranje kozarcev izberite samo kakovostne pokrove.
- Česen dodajte tik preden zaprete kozarce.
Osnovno pravilo za dolgoročno zimsko shranjevanje paradižnikove omake je sterilnost in prava izbira izdelkov. Da bi jed shranili do pomladi, je treba končnemu izdelku dodati konzervans v obliki kisa ali citronske kisline.
Kako izbrati prave izdelke?
Izbira izdelkov bo odvisna od recepta. Glavna sestavina je paradižnik. Biti morajo zreli, elastični, brez znakov gnitja. Med pripravo prigrizka jih bo treba olupiti. Začimbe so izbrane po okusu in po receptih. Vsaka gospodinja sčasoma razvije svojo skrivno sestavino.
Priprava posod
Krasnodarska omaka je praviloma shranjena v steklenih kozarcih za zimo. Posoda mora biti pripravljena in sterilizirana. Najprimernejši način za to doma je vodna kopel.
Potrebovali bomo star čajnik s širokim vratom, v katerega nalijemo vodo, na vrat postavimo kozarec in ga postavimo na ogenj.Ko voda zavre, je treba kozarec držati nad paro 10-15 minut, pločevinast pokrov pa potopiti v sam kotliček z vrelo vodo za 3-5 minut, da se zapre.
Pomembno! Hladnega kozarca ne potopite nenadoma v vročo paro - steklena posoda lahko poči zaradi temperaturnih sprememb.
Kako pripraviti Krasnodarsko omako doma?
Doma je priprava jedi povsem enostavna, bolje je, da uporabite izdelke z lastnega vrta kot tiste, kupljene v trgovini. Če upoštevate recept in pravila konzerviranja, vas bodo dišeči pripravki navduševali celo zimo.
Klasičen recept
Priljubljen recept za krasnodarsko omako se že vrsto let prenaša iz roda v rod. Ta paradižnikova omaka po okusu in receptu spominja na kečap. Razmislimo o klasični tehnologiji okusne jedi. Sestavine:
- svež paradižnik;
- rdeča jabolka;
- sol;
- sladkor;
- cimet;
- mleti črni poper;
- sveža pekoča čili paprika;
- kis;
- česen;
- mleti muškatni orešček;
- gorčični med
Pomemben odtenek priprave je priprava paradižnika, z njih je treba odstraniti kožo. To storite tako, da paradižnik za približno 3-5 minut postavite v vrelo vodo, ga hitro odstranite in položite v posodo s hladno vodo. Koža se zlomi in jo je enostavno odstraniti.
Nato pelate nasekljamo in dušimo v globoki ponvi približno 15-20 minut. V tem času jabolka olupimo in odstranimo peščico ter jih narežemo na rezine. V ločeni ponvi jih je treba kuhati, dokler se popolnoma ne zmehčajo.
Dušene paradižnike in kuhana jabolka zmešamo in v blenderju zdrobimo v pire. Maso je treba pretlačiti skozi sito in odstraniti odvečno tekočino. Nato zavremo paradižnikovo-jabolčno kašo, dodamo začimbe, med in kuhamo še 5 minut, minuto pred pripravljenostjo dodamo česen.Omaka je pripravljena za zvijanje.
Sovjetska Krasnodarska omaka
Okus krasnodarske jedi, pripravljene po sovjetskem receptu, je bolj bogat, sočen in aromatičen. Skrivna sestavina v tem primeru je sveža rdeča paprika. V klasičnem receptu ga je treba dodati v razmerju 1:2 do paradižnika. Paradižnik, papriko in jabolka zvijemo skozi mlinček za meso in skupaj dušimo 20 minut. Nadalje se celoten postopek izvaja po klasični tehnologiji.
Priprava sovjetske predjedi ni težka, pomembno je, da uporabite samo sveže sestavine.
Dišeči način
Pri pripravi dišeče omake lahko namesto zrelih paradižnikov uporabite že pripravljeno paradižnikovo pasto. Jabolka uporabljajo sladke in kisle sorte. Kuharjeva domišljija je v tem primeru neomejena, lahko uporabite naslednje začimbe:
- sladki grah;
- Bazilika;
- nageljni;
- različne vrste popra;
- koriander.
Če jedi dodate jabolčni kis, bo okus izviren in pikanten. Konzerviranje bo podaljšalo rok uporabnosti izdelka.
Omaka za žar
Za pripravo krasnodarske omake za šiški kebab morate povečati stopnjo njene pikantnosti. Količina mletega črnega popra se poveča, dodamo papriko in čebulo. V tem primeru čebulo dušimo skupaj s paradižnikom, papriko in jabolki, nato zelenjavno mešanico zvijemo skozi mlinček za meso in kuhamo še 10 minut. Začimbe dodamo na koncu, ko se omaka že zgosti.
Čas in obdobja shranjevanja
Krasnodarsko omako, začinjeno s kisom ali citronsko kislino in zvito v sterilizirane kozarce, lahko v kleti hranimo več let.
Obstajajo recepti, v katerih je rok uporabnosti končnega izdelka omejen, prigrizek je treba porabiti v nekaj mesecih, pripravek pa je treba hraniti v hladilniku.
