Za zimo pripravljena paradižnikova omaka z baziliko bo nepogrešljiv dodatek k pici, mesnim in ribjim jedem, dušeni in ocvrti zelenjavi ter testeninam. Pikanten in aromatičen bo ugodno poudaril okusne prednosti katere koli poslastice. Predlagani recepti in priporočila vam bodo omogočili, da samostojno ustvarite okusno alternativo kupljenim omakam in kečapom.
Značilnosti priprave paradižnikove omake z baziliko
Pozimi je potreba po vitaminih še posebej akutna, vendar je nakup sveže zelenjave in sadja problematičen. Priprava okusnih in zdravih konzerv je optimalna rešitev problema. Strogo upoštevanje recepta za paradižnikovo omako z baziliko in tehnologije njene priprave vam omogoča, da v celoti ohranite nabor vitaminov in mineralov, ki je del sveže, sočne zelenjave.
Da bo ta italijanska omaka čim bolj zdrava in okusna, morate:
- izberite najbolj kakovostno svežo in zrelo zelenjavo brez nitratov in drugih škodljivih snovi (po možnosti pridelano na lastni parceli ali kupljeno na zaupanja vrednih mestih);
- za konzerviranje uporabljajte izključno sterilizirane posode;
- natančno sledite receptu;
- dodatno uporabite citronsko kislino ali kis (lahko uporabite jabolčni ali vinski kis), da podaljšate čas shranjevanja pripravljene omake;
- Da bi ohranili največje koristne lastnosti zelenjave, je ne izpostavljajte zelo dolgi toplotni obdelavi.
Obvezne sestavine
Za italijansko omako iz paradižnika in bazilike po klasičnem receptu morate pripraviti naslednje komponente:
- 3,5 kilograma paradižnika;
- več vejic bazilike (sveže ali posušene);
- 2 srednje veliki gosti čebuli;
- 2 veliki zreli papriki;
- 25 zrn črnega popra;
- 10 grah pimenta;
- 1 srednje velika glava česna;
- 4 žlice. l. kristalni sladkor;
- 1 čajna žlička namizna ali morska sol;
- 50 ml 9-odstotnega namiznega kisa;
- 4 žlice. l. rafinirano rastlinsko olje.
Izbira in priprava paradižnika
K izbiri paradižnika je treba pristopiti odgovorno, saj je od tega odvisen okus, kakovost in varnost končne omake.
Za te namene so idealni zreli, sočni in mesnati plodovi sladkastega okusa.
Pri nakupu morate skrbno pregledati vsako sadje glede poškodb in znakov gnitja.
Nato je treba izbrano sadje ustrezno pripraviti:
- Odstranite zelene repke in jih temeljito operite.
- Na vsakem paradižniku naredite rahle križne reze.
- Pustite v vreli vodi 2-3 minute - ta postopek bo olajšal naknadno odstranitev kože.
Kako pravilno pripraviti posodo?
Stekleni kozarci pri visokih temperaturah ne oddajajo škodljivih snovi, zato so najprimernejši za konzerviranje paradižnikovo-bazilikine omake. Poleg tega so v takšnih posodah idealno ohranjene lastnosti arome in okusa končnega izdelka. Na steklu ne sme biti čipov ali razpok.
Pred začetkom priprave je treba kozarce sprati z vodo in sodo bikarbono ter nato sterilizirati na kateri koli primeren način:
- Napolnite veliko ponev z vodo. Nanj položimo kovinsko sito in z vratom navzdol postavimo kozarce. Ko voda zavre, nastane para, ki prodre v notranjost vsakega kozarca in razkuži. Postopek naj traja 15 minut, nato pa posode postavite v enakem položaju na čisto brisačo iz naravne tkanine.
- Oprano, a ne obrisano stekleno posodo postavimo v pečico in jo segrevamo na +160 stopinj, dokler se vse kapljice ne posušijo.
- Na dno kozarca nalijte vodo (ne več kot 1 centimeter v višino) in postavite v mikrovalovno pečico za 5 minut, pri čemer predhodno nastavite moč na 700 W. Ko voda vre, nastane para, ki sterilizira posode.
Sterilizirati je treba tudi pokrove za zapiranje posod. Da bi to naredili, jih je treba kuhati 10-15 minut.
Kako pripraviti paradižnikovo omako z baziliko za zimo?
Univerzalni recept za pripravo paradižnikove omake z baziliko za zimo je dostopen in enostaven za uporabo. Za to potrebujete:
- Predhodno blanširane in olupljene paradižnike damo v skodelico blenderja. Največje primerke narežemo na rezine.
- Paradižnikom dodamo vejice bazilike in zmeljemo.
- Nastali pire damo v ponev z debelim dnom in debelimi stenami, pokrijemo s pokrovom in pustimo vreti pol ure na majhnem ognju. Ves ta čas pazite na zelenjavno maso, da se ne zažge, sicer bo okus omake brezupno pokvarjen.
- Po 30 minutah odstranite pokrov iz posode in dodajte začimbe ter sladkor in sol. Nato med mešanjem še naprej kuhajte maso do želene konsistence.
- Dodajte kis in rastlinsko olje.
- Premešajte, vzemite vzorec in, če ste z okusom povsem zadovoljni, omako nalijte v sterilizirane kozarce in zavijte.
Obstaja še ena možnost kuhanja. V tem primeru boste potrebovali:
- V ponvi segrejte rastlinsko olje.
- Piment in črni poper v zrnu stremo v možnarju, dodamo na olje in pražimo dve minuti.
- Olupljene stroke česna narežemo na koščke in dodamo poprovo-oljni mešanici. Ob stalnem mešanju nadaljujte s praženjem še tri minute.
- Čebulo olupimo in narežemo na pol obročke. Dodamo k preostalim sestavinam in pražimo pet minut. Posledično mora biti čebula rahlo zmehčana, vendar ne pražena.
- Vzemite globok, prostoren pekač in vanj prenesite nastalo maso.
- Dodamo narezano papriko in pražimo približno pet minut.
- Paradižnik naribamo in dodamo v ponev k ostalim sestavinam.
- Solimo, dodamo sladkor in kuhamo pol ure na majhnem ognju, nenehno mešamo zelenjavno maso.
- Ko tekočina izhlapi in se omaka zgosti, ji dodamo sesekljane vejice bazilike in kuhamo še 5 minut.
- Ko končate s kuhanjem, dodajte kis, vse ponovno dobro premešajte in po dveh minutah odstavite z ognja.
- Ko se masa ohladi, jo nekaj sekund prestavite skozi mešalnik. V tem primeru ni treba doseči enotne konsistence.
- Ponovno zavremo, damo v steklene kozarce in zapremo z nepredušnimi pokrovi.
Pravila za shranjevanje omake
Konzervirana omaka je dobro shranjena v kleteh, shrambah ali drugih pomožnih prostorih z nizkimi temperaturami zraka. Če je vsebnost kisa ali drugih konzervansov minimalna, kozarce postavite v hladilnik.
