Dobra letina bučk je razlog za pripravo različnih pripravkov, ki jih lahko uživate celo zimo. Yurcha iz bučk za zimo je zelo enostavna za pripravo in jo lahko shranite več mesecev, le kozarce morate hraniti na hladnem.
Preprost recept
Za kuhanje lahko uporabite počasen štedilnik, da ohranite čim več vitaminov, če pa nimate kuhinjskega aparata, bo zadostovala navadna ponev.
V vsakem primeru se bo predjed iz bučk izkazala za okusno in zdravo.Gospodinje imajo različna mnenja o paradižnikovi pasti: nekaterim je všeč, drugim ne.
Prigrizek lahko pripravite v dveh različicah, da primerjate in razumete, kaj imajo vaši družinski člani raje.
Komplet izdelkov za pripravo yurchi:
- bučke ali bele bučke - 3 kg;
- pomarančna paprika - 1 kg;
- smetanov paradižnik - 1 kg;
- kis 6% - 100 ml;
- velike glave česna - 170 - 220 g;
- granulirani sladkor - 210 g;
- sol - 90 - 95 g;
- rastlinsko olje - 350-400 ml;
- svež peteršilj - 3 šopki;
- vroča paprika - po okusu.
Priprava zelenjave po korakih:
- Peteršilj in paradižnik operemo v hladni vodi in osušimo.
- Peteršilju odrežite trda stebla.
- Česen olupimo in zrežemo na stroke.
- Paradižnik narežemo na majhne rezine in zmeljemo v mlinčku za meso z nastavkom z velikimi luknjami.
- Peteršilj in česen zmeljemo v blenderju ali prav tako zmeljemo skozi mlinček za meso.
- Tako kot pri drugih receptih za squash tudi ta vključuje odstranitev lupine s sadja, a če je lupina mehka, jo lahko pustite.
- Prezreli bučki odstranimo semensko komoro, lahko jo pustimo v mladi.
- Bučke narežemo na tako velike rezine, da jih je priročno jesti.
- Papriki odstranimo semena in nasekljamo.
Kako narediti yurchu:
- V posodo, kjer je mešanica paradižnika in česna, dodamo sladkor, sol, poper, kis in po želji še druge začimbe.
- Naj zavre.
- Dodamo narezano bučko in papriko.
- Kuhajte 1 uro in rahlo mešajte, da se zelenjava ne zažge. Če je konsistenca normalna, bo dovolj, da med celotnim vrenjem mase 3-4 krat premešamo. Kuhanje mora biti pokrito.
- Ko je zmes pripravljena, jo je treba vročo vliti v sterilizirane kozarce.
- Posode zavijte s kovinskimi pokrovi. Uporabite lahko twist-on ali navadne.
- Obrnite ga na glavo in pustite v tem položaju, dokler se ne ohladi.
Končano predjed iz bučk hranite v kleti ali hladilniku. Enako konzervirano hrano lahko pripravite iz jajčevcev z uporabo izdelkov v podobnem razmerju.
Pozimi lahko kozarce shranite na zastekljenem balkonu.
Korejska konzervirana hrana
Yurcha, pripravljena iz jajčevcev ali bučk po tem receptu, ima oster okus in bogato aromo.
Komplet izdelkov za yurchi v korejščini:
- bele bučke - 1,5 kg;
- paprika (oranžna ali zelena) - 250 g;
- korenje - 0,5 kg;
- česen - 2 majhni glavi;
- Korejska začimba za korenje - 2 žlici. žlice.
Sestavine za pripravo marinade:
- rastlinsko olje - 150 ml;
- granulirani sladkor - 0,5 fasetiranega stekla;
- kuhinjska sol - 1 žlica. žlica;
- kis 6% - 100 ml.
Postopek priprave:
- Bučke operemo, odstranimo lupino, razraščenim pa odstranimo semena.
- Rešetka za korejske predjedi.
- Z istim strgalnikom naribamo oprano in olupljeno korenje.
- Poper, brez semen, narezan na kvadratke.
- Česen lahko drobno sesekljamo ročno ali zdrobimo s stiskalnico.
- Vso zelenjavo združimo, dodamo začimbe, premešamo in pustimo na hladnem 5 ur.
- Naredite marinado iz olja, soli, kristalnega sladkorja in kisa. Med kuhanjem ga ni treba segrevati.
- Zelenjavni mešanici dodajte marinado.
- Enakomerno porazdelimo po kozarcih, da bo prigrizek povsod enako debel.
- Pokrijte s pokrovi, vendar ne zvijte. 0,5-litrske kozarce sterilizirajte 15-20 minut.
- Pluta.
Po ohlajanju je treba predjed iz bučk shraniti v kleti ali hladilniku.
Priprava jajčevcev "Original"
Za to konzerviranje se iz jajčevcev vzamejo gladki, mladi plodovi brez napak.
Komplet izdelkov:
- jajčevci - 5 kg;
- česen - 5 velikih ali 6 srednjih glav;
- katero koli zelenje - kup;
- kis 9% - 200 ml;
- pekoč čili - 4 - 5 srednjih strokov;
- rastlinsko olje - koliko bo potrebno za cvrtje;
- granulirani sladkor - 100 g;
- sol - po okusu.
Kako kuhati:
- Jajčevce narežemo na kose debeline 0,8 - 1 cm.
- Prelijemo v ponev, malo posolimo, pretresemo in pustimo stati, da iz jajčevca pocedi sok.
- Zelenjavo, poper in česen zmeljemo v mešalniku ali zmeljemo skozi mlinček za meso, prelijemo s kisom, dodamo sladkor. Mešajte, dokler se ves sladkor ne raztopi.
- Rezine jajčevcev iztisnite in na obeh straneh prepražite v rastlinskem olju.
- Po cvrtju vsak kos dobro pomočimo v česnovo-poprovo mešanico in damo v kozarec.
- Vse kozarce tesno napolnite, pokrijte s pokrovi in sterilizirajte 15 do 20 minut.
- Zaprite, pustite na pultu, dokler se ne ohladi, nato pa odnesite v klet ali postavite v hladilnik.
Pripravljeni jajčevci, polnjeni z zelenjavo
Jajčevci se lahko ohranijo samo za zimo kot konzervirana hrana. Sveža zelenjava se hitro pokvari tudi v hladilniku.
Smiselno si je vzeti čas in preizkusiti različne recepte, da bo družina več mesecev preskrbljena z vitamini.
Potrebovali boste naslednje izdelke:
- jajčevci, dolgi največ 10 cm - 5 kg;
- veliko korenje - 2 kosi;
- česen - 2-3 glave;
- cilantro - 1 šopek;
- mladi koper - 1 šopek;
- peteršilj - nekaj vejic;
- zelena - 2-3 stebla;
- voda - 2 litra;
- 6% kis - 1 l;
- kuhinjska sol - 100 g;
- granulirani sladkor - 100 g;
- začimbe - po okusu.
Kako kuhati:
- Na jajčevcu vzdolžno zarežemo in skozenj izvlečemo sredico s semeni.
- Blanširajte 3 minute v vreli vodi.
- Vso zelenjavo in zelišča drobno sesekljajte.
- Dodamo začimbe, sol, poper.
- Zmešajte.
- Sadeže takoj nadevamo in naložimo v kozarce.
- Zalijemo z vnaprej pripravljeno marinado.
- Zvijemo in ohladimo obrnjeno navzdol.
Konzerviranje celega sadja
Celi jajčevci, zviti v kozarce, so dobra priprava za vegetarijansko ali mesno solato.
Komplet izdelkov:
- srednji jajčevci - več kosov;
- voda - 5 l;
- kuhinjska sol - 1 kozarec;
- kis 9% - 9 žlic. l.;
- peteršilj - 1 šopek;
- Jamajški poper - nekaj graha;
- lovorjev list - 10 kosov.
Kako kuhati:
- V vreli vodi raztopite sol in dodajte kis.
- Jajčevce položite v slanico in jih kuhajte 5 – 7 minut.
- Na dno kozarcev položite začimbe.
- Posodo napolnite s celimi sadeži.
- Prelijemo z vrelo omako in zvijemo.
V paradižnikovi omaki
V klasični različici je ta pripravek iz jajčevcev narejen s paradižnikovim sokom. Lahko pa vzamete tudi paradižnikovo pasto ali mezgo in jo razredčite s filtrirano ali dobro vodo.
Komplet izdelkov:
- mladi jajčevci - 2 kg;
- čebula - 1 kg;
- korenje - 300 g;
- zelena paprika - 1 kg;
- paradižnikov sok ali pasta, razredčena z vodo - 1 l;
- peteršilj, koper - po okusu;
- česen - 1 glava;
- lovorjev list - na osnovi 2 kosov. za 1 kozarec.
Postopek obdelave:
- Jajčevce narežemo na 1,4-1,9 cm velike kose.
- Postavite v rahlo slano vodo in pustite stati 50 minut.
- Ožamemo in pražimo toliko časa, da zelenjava porjavi.
- Papriko narežemo na kvadratke, čebulo drobno sesekljamo, korenje naribamo. Premešamo in dušimo na olju 10 minut.
- Dodamo začimbe, poper, dušimo še 5 minut.
- Na dno steklene posode položite zelenjavo in lovorjev list.
- Naložimo plast jajčevcev, prelijemo s 3 žlicami paradižnikovega preliva, spet plast jajčevcev.
- Enako napolnite vse kozarce po plasteh, zelenjavo pa potlačite z vilicami ali žlico.
- Preliv dodamo tako, da so kozarci napolnjeni do vrha.
- Sterilizirajte 15 minut.
Zvijte, počakajte, da se konzerva ohladi, in jo odnesite v klet za shranjevanje.
