Vsak supermarket prodaja kumarice. Izberete lahko zelenjavo za vsak okus. Toda kaj storiti, če imate na dachi domače kumare, bučke, paradižnik in drugo zelenjavo. Kako ne pripraviti izbranih zvitkov - kumar in paradižnikov, omake iz bučk, sladke paprike? Vedno lahko izberete recept po svojem okusu, namesto tistega, ki je na voljo v trgovini. Presenetite bližnje sorodnike in prijatelje za praznik.
Značilnosti konzerviranja sortiranih kumar, paradižnika in bučk za zimo
Raznovrstno zelenjavo pripravljamo na različne načine. Vključite različno zelenjavo, izberite začimbe za marinado po okusu.
Različne kumarice vsebujejo kis ali njegove nadomestke: citronsko kislino, kislo sadje. Konzerviranje poteka na dva načina. Pri prvi možnosti trikrat prelijemo marinado, kozarce zapremo in pokrijemo z odejo. V drugi možnosti se marinada vlije enkrat in se nastavi na sterilizacijo.
Soljeno zelenjavo pripravimo v kozarcih in sodih. Kot rezultat fermentacije se pojavi naravna kislina. Posode z vloženo zelenjavo niso zamašene. Pokrijte z najlonskimi pokrovi in pritisnite na sode.
Sestavine za 3-litrski kozarec
Približna količina glavnih sestavin:
- kumare - 300 gramov;
- paradižnik - 1,5 kg;
- bučke - 2 kosi;
- paprika – 2 kosa;
- korenje - 1 kos.
Pikantne začimbe:
- zrna črnega popra - 6 kosov;
- piment - 6 kosov;
- česen - 6 strokov;
- koper - 1 dežnik;
- lovorjev list - 2 kosa.
Tisti, ki imajo radi svetlo aromo, dodajo 4 nageljnove žbice in 2 veji zelene.
Za sladko-kislo marinado:
- voda - 1,5 litra;
- sol - 2 žlici;
- sladkor - 4 žlice;
- kis - 6 žlic.
Razmerje slanice lahko spremenite glede na vaše želje. Lahko vzamete 8 žlic sladkorja. Potem bo marinada sladka. V klasični različici se uporablja enaka količina soli in sladkorja.
Namizni kis lahko nadomestimo z jabolčnim ali grozdnim kisom.
Kako izbrati zelenjavo
Glavni pogoj, ki ga morajo izpolnjevati glavne sestavine, so plodovi z vrta, ki niso poškodovani.
Bučke so izbrane v mlečni starosti, brez semen, z mehko kožo in gosto kašo. Na videz pecelj ne sme biti počasen, druga konica mora biti elastična.Paradižnik naj bo srednje zrel. Prezrelo sadje se bo spremenilo v kašo.
Kumare morajo imeti:
- črne konice;
- biti celoten;
- s trdo kožo, da jo lahko pritisnete z nohtom. Ko so konzervirani, bodo hrustljavi;
- ni prezrelo;
- z zeleno kožo;
- ne grenak.
Priporočljivo je, da uporabite desertne sorte. Grenkoba v kumaricah ostane.
Priprava posod
Pri konzerviranju je posebna pozornost namenjena posodam. Posode so vzete cele, vrat je brez čipov. Banke steriliziramo z različnimi metodami. Posode najprej speremo s sodo.
Ledina
V trgovini lahko kupite pomožne pokrove z luknjami, ki se prilegajo vratu kozarcev. V ponev vlijemo vodo, zavremo, damo v kozarce, pollitrske posode steriliziramo 5 minut, litrske posode 10 minut, trilitrske posode 15 minut. Če imajo kozarci ozek vrat, jih postavite na dulec kotlička.
Mikrovalovna pečica
V vsako posodo "na prst" nalijemo vodo in postavimo v pečico za 5 minut. Trilitrski kozarci so postavljeni leže.
V pečici
Suhe kozarce postavimo na glavo. Temperatura pečice je sobna temperatura. Pečico segrejemo na 150 stopinj. Po 15 minutah ga izvlečejo.
Parnik
Posode so nameščene na enak način kot v pečici. Vklopite možnost "Kuhanje" za 15 minut.
Postopek kuhanja
Zelenjavo operemo pod tekočo vodo in osušimo. Glavne sestavine damo cele, velike narežemo na rezine. Začimbe so postavljene na dno, zelenjava je postavljena na vrh na kaotičen način ali v plasteh.
Kumarice se večkrat prelijejo brez sterilizacije. Prva dva krat - vrela voda. Med vlivanji pustite stati 20 minut. Tretjič dodamo sol in sladkor. Kis nalijemo v kozarce. Posode zavijemo s kovinskimi pokrovi, obrnemo na glavo in pokrijemo z odejo.
V receptu s sterilizacijo marinado zavremo s soljo, sladkorjem, kisom in enkrat prelijemo. Kozarce pokrijemo s pokrovi in jih damo na sterilizacijo. To storite tako, da dno posode prekrijete z materialom in namestite kozarce. Voda mora biti segreta. 3-litrski kozarec sterilizirajte 25 minut. Cilindri se izvlečejo in zapečatijo. Dodaten pokrov ni potreben.
Pogoji in pravila za shranjevanje konzervirane hrane
Zadnja faza konzerviranja je varno skladiščenje. Vloženo zelenjavo lahko brez sterilizacije hranimo na hladnem 6 mesecev. Sterilizirano zelenjavo hranimo pri temperaturi, ki ni višja od 20 stopinj, 1 leto.
Soljeno zelenjavo hranimo v kleti pod najlonskim pokrovom 3-6 mesecev.
