Vložene kumare, pripravljene brez kisa, so ustvarjene za tiste ljudi, ki si ne morejo privoščiti konzerviranih prigrizkov z ocetno kislino. Človeštvo že dolgo uporablja ta način konzerviranja, saj ga ni težko pripraviti. In na koncu se kumare izkažejo okusne in zdrave.
Ali je možno kisati kumare brez kisa?
Kis je škodljiv za človeško telo. V konzerviranju so izkušeni kuharji našli zamenjavo za to - citronsko kislino. To je dober konzervans. Pri pripravkih je prednostna kristalna kislina.
Kako ga pravilno razredčiti? Za 100 g vode dodajte 1 žlico. l. citronska kislina. Za pridobitev koncentracije 9% kisa boste morali dodati 2 žlici. l. prašek.
Kot konzervans se uporabljajo tudi gorčica v prahu, rdeči ribez in vodka. Njihove učinkovine preprečujejo razmnoževanje bakterij v kozarcu.
Kako izbrati prave sestavine
Po nabiranju kumar jih je treba razvrstiti v 2 skupini po velikosti, torej razdeliti majhne in velike primerke. To je potrebno, da jih v prihodnosti pravilno damo v kozarce. Nato sperite kumare in namočite v ledeni tekočini 3-4 ure, občasno menjajte vodo. Nato ponovno sperite, odrežite "ritke" in položite v čisto skledo.
Poleg kumar morate pripraviti kameno sol, sol za vlaganje, brez dodatkov in začimb. Kot aromatične začimbe se uporabljajo korenina hrena in njeni listi, 2 vrsti popra v zrnu, jagodni listi in lovorjev list. Za dodajanje svetle arome se uporabljajo vejice svežega peteršilja in dežnikov kopra ter gorčica v obliki prahu ali zrn. Pred uporabo sveže zelenice operemo v hladni vodi in prelijemo z vrelo vodo.
Priprava posod za začetek žetve
Pred uporabo je treba kozarce natančno pregledati, ali so odrezani in razpokani. Ne sme jih biti, sicer se bo ohranitev hitro poslabšala.
Nato sperite v čisti vodi z raztopino mila in sode.Uporaba tekočega detergenta ni priporočljiva zaradi ogromne količine prisotnih kemikalij.
Zdaj je treba posodo sterilizirati. Vzemite ponev majhnega premera, dodajte vodo in zavrite. Na vrh morate postaviti mrežo in nanjo očistiti posode. Od trenutka, ko tekočina v kozici zavre, kozarce segrevamo na pari 15-25 minut, odvisno od prostornine. Sterilno posodo previdno postavite na glavo na čisto brisačo.
Kako kisati kumare brez kisa za zimo?
Obstaja veliko možnosti za konzerviranje kumar brez kisa. Razlikujejo se po zeliščih in začimbah. Vabimo vas, da razmislite o priljubljenih kuharskih receptih.
Hladno kisanje za trilitrski kozarec
Hrustljave plodove kumar dobimo z uporabo ledene vode. Odsotnost vročega prelivanja naredi zelenjavo nenavaden okus.
Zahtevano:
- kumare (koliko se bo prilegalo v posodo);
- česen – 3 stroka;
- aromatična zelišča po okusu in želji;
- lovorjev list;
- črni poper (grah) - 3-5 kosov;
- kamena sol - 3 žlice. l.
Na dno čiste posode položimo predelane liste, nato dežnike kopra, sesekljano korenino hrena, olupljene stroke česna in lonček popra. Kumare položite tesno: najprej navpično, nato vodoravno.
V 500 ml kozarec nasujte sol in dodajte 350 ml hladne vode. Mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi. Prelijemo kumare, na vrh dodamo navadno čisto vodo, pustimo malo prostora. Pokrijemo s hrenovimi listi. Posodo z vsebino postavimo na krožnik in na vrhu pokrijemo z najlonskim pokrovom. Tako pustite 3 dni. Po določenem času prilijemo slano vodo in zapremo.
Recept s citronsko kislino
Kristalna citronska kislina v prahu se uporablja kot konzervans.
Pripraviti morate:
- kumare - 700 g;
- česen – 2 stroka;
- rdeča pekoča paprika - 1 obroč;
- lovorjev list - 1 kos;
- aromatična zelišča po okusu;
- 4 zrna črnega popra;
- citronska kislina - 1/2 žličke;
- voda - 1,2 l;
- kamena sol - 2,5 žlice. l.;
- sladkor - 2,5 žlice. l.
Posodo pripravimo tako, da vanjo najprej naložimo aromatične sestavine, nato še kumare. V posebni posodi zavremo vodo in napolnimo kozarce. Pokrijte in pustite četrt ure. Vodo precedimo, zavremo in vlijemo nazaj k zelenjavi.
Po četrt ure jo odcedite nazaj. Dodajte sestavine, potrebne za pripravo marinade. Zavremo, izklopimo ogenj in ob stalnem mešanju počakamo, da se popolnoma raztopi. V nastalo slanico dodajte citronsko kislino in premešajte. Napolnite kozarce z nastalo marinado in zvijte.
Z rdečim ribezom
Rdeča jagoda je bogata z naravno kislino. Prav zaradi tega pripravki dobro stojijo celo zimo.
Izdelki:
- kumare;
- rdeči ribez - 0,3 kg;
- aromatična zelišča po želji;
- 8 strokov česna;
- sladkor - 5 žlic. l.;
- kamena sol - 2,5 žlice. l.;
- lovorjev list - 3 listi;
- nageljnove žbice - 4 socvetja;
- sladki grah - 7-8 kosov.
Na dno posode položite 1/2 listov, koper in česen. Kumare tesno položite v plasteh, med katerimi želite porazdeliti kisle jagode. Na vrh položimo drugi del dišečih listov.
V ločeni posodi zavremo vodo in napolnimo kozarce. Pokrijte in pustite 10-15 minut.
Postopek odtoka in prekuhavanja tekočine ponovimo 2-krat. Pripravljeni aromatični vodi nato dodajte konzervanse in dišavnice. Ob stalnem mešanju počakajte, da se raztopi. Posode napolnite z vsebino in dobro zaprite.
Z jagodnimi listi
Listi vrtnih jagod dajejo osupljivo aromo in okus končni konzervi.
Sestavine:
- kumare - 2,5 kg;
- sol - 110 g;
- česen – 3 stroka;
- čili poper – 1 strok;
- listi češnje - 10 kosov;
- koren hrena - 1,5 cm;
- koper (socvetja) - 5-6 kosov.
Liste jagod damo v kozarec skupaj z drugimi dišečimi začimbami. Na vrh položite plodove kumar in dodajte sol za konzerviranje. Napolnite s čisto in ohlajeno vodo. Zaprite z najlonskim pokrovom in pustite na toplem 3 dni. Odcedite slanico in izmerite njeno količino. Dodajte vodo, tako da je skupna prostornina 250 ml. Zavremo, napolnimo kozarec z zelenjavo. Zavihamo.
Z gorčico
Konzervacijo pripravimo brez dodajanja kisa. Kumare se izkažejo za aromatične in hrustljave. Po želji lahko dodamo še vejico pehtrana.
Sestavine:
- kumare - koliko jih bo ustrezalo kozarcu;
- lovorjev list;
- hren (koren) - 1 cm;
- Semena kopra;
- črni in pimentov poper - po 5 grahov;
- čili – 1 strok;
- gorčični fižol - 1,5 tsp;
- čista voda - 1 l;
- sol - 45-50 g.
Začimbe dajte v posodo, nato pa tesno položite plodove kumare in cele paprike. V kozarec nalijemo določeno količino gorčice in pokrijemo.
Tekočino vlijemo v ponev, dodamo sol. Zrnje ob stalnem mešanju raztopimo. Nalijte v kozarec, zaprite s plastičnimi pokrovi in postavite na hladno mesto. Takšne kumare je dovoljeno hraniti le na hladnem. Uporabite ga lahko po 2,5 mesecih.
Z vodko
Kumare v kozarcih z vodko veljajo za nenavaden prigrizek. Poglejmo, kako pravilno pripraviti konzervirano hrano, da ne poči.
Sestavine:
- kumare;
- aromatična zelišča po želji in okusu;
- črni in piment - po 8 grahov.
- kamena sol - 80 g;
- voda - 1,5-2 l;
- vodka - 50 ml.
Na dno posode položite začimbe in jo napolnite s kumarami. Dodamo sol in zalijemo s čisto, kuhano vodo. Pretresite, odstranite, potem ko pokrijete z najlonskim pokrovom. Po 72 urah slanico precedimo in zavremo. V kozarec nalijte določeno količino vodke, slanica je vroča. Tesno zaprite.
Nadaljnje skladiščenje obdelovancev
Konzervacijo, ki ne vsebuje ocetne kisline, je treba hraniti strogo v hladnem in temnem prostoru. V nasprotnem primeru se poveča tveganje za fermentacijo in kvarjenje pripravljenih izdelkov.
