Vloženi ali soljeni jajčevci na azerbajdžanski način so jed, ki bi jo moral poskusiti vsak. Pa ne zato, ker je zelo okusno, čeprav ima tudi to pomembno vlogo. Vložene bučke so tudi zelo zdrave, saj vsebujejo veliko mineralov in vitaminov, ki jih potrebuje prav vsak človek.
Recepti
Obstaja kar nekaj vrst jajčevcev v azerbajdžanskem slogu za zimo, na primer soljeni jajčevci. Zdaj si bomo ogledali recepte za kuhanje nekaterih od njih. V bistvu v tem ni nič zapletenega. Potreben je minimalen nabor sestavin in strogo upoštevanje recepta.
Jajčevci za zimo v azerbajdžanskem slogu - način priprave.
To je najpreprostejši recept za pripravo te jedi. Zahtevane sestavine:
- Tri kilograme jajčevcev;
- Deset dvanajst šopkov cilantra;
- Kilogram česna;
- malo soli, po želji;
- Štiriodstotni kis.
Zdaj pa se lotimo kuhanja:
- Vzamemo ponev, po možnosti večjo. Vanj nalijemo vodo in jo rahlo posolimo, nato pa jajčevce temeljito operemo in jim odstranimo peclje. Nato v ponev vrzi bučke.
- Pustimo jih vreti nekaj minut. Ven jih boste morali vzeti, ko so kuhani in mehki.
- Vsak strok česna je treba razrezati na več delov, vendar brez stiskanja, ker ne bo tako, kot želite.
- Nato morate vzeti bučke in jih najprej prerezati po dolžini, nato pa narezati navzkrižno. Dobili boste majhne kocke, ki jih je treba zmešati s česnom.
- Nato vzemite vnaprej pripravljen koriander, ga operite, sesekljajte in vrzite tja, kjer je česen.
- Kar dobite, je treba marinirati, torej raztreseti po posodah in preliti s kisom, da jih popolnoma napolni. Nato morate zapreti s tesnimi pokrovi.
- Postavite ga v hladilnik dobesedno en dan, nato pa ga lahko zaužijete.
BADIMZHAN TURSUSU – Marinirani jajčevci
Mimogrede, "Turshu" je preveden kot kislo. Vloženi jajčevci Običajno je postreči z glavnimi jedmi za kosilo ali večerjo in jih uporabiti kot predjed. Na splošno je azerbajdžanska kuhinja znana po najrazličnejših kumaricah in marinadah, ki so pripravljene iz preproste zelenjave, kot so česen, zelje, jajčevci in drugo.
Najbolj priljubljena med njimi, ki nam jo ponuja azerbajdžanska kuhinja, je BADIMZHAN TURSHUSU.To so marinirani jajčevci v azerbajdžanskem slogu, vloženi jajčevci, ki so polnjene s poprom, zelišči in česnom. Tudi njihovi recepti so zelo okusni.
Kaj potrebujete:
- Deset srednje velikih bučk.
- Malo peteršilja (en šopek je dovolj).
- Priporočljivo je najti kup mete.
- Šopek kopra.
- Glava česna.
- En kos pekoče zelene paprike.
- En poper rdeče, pekoče paprike.
- Kis (jabolčni ali grozdni) - 1 kozarec.
- Voda in sol.
Recept:
- Prvi korak je, da se lotimo glavne zelenjave. Treba jih je oprati in odstraniti pecelj, vendar tako, da ostane lupina. Nato morate z nožem narediti majhen vzdolžni rez, vendar ne skozi njega. V notranjost potresemo malo soli in pustimo stati eno uro. Nato jih za približno deset minut vrzite v vrelo vodo. Ko se malo zmehčajo, jih lahko položite na desko za rezanje, jih pokrijete z desko na vrhu in nanjo položite utež, da iz njih iztisnete vlago. Pustimo jih stati pod pritiskom dve uri.
- Začenja se naslednja stopnja. Zelenjavo morate oprati, posušiti in zelo drobno sesekljati. Česen je treba seveda zdrobiti s stiskalnico za česen, ki jo najprej očistimo. Po želji ga lahko na drobno nasekljate. Vzemite vse paprike, jim odstranite peclje, jih prerežite in odstranite semena, nato pa jih nasekljajte na manjše kose. Če imate radi pikantne jedi, dodajte poper. Nato vzemite veliko skledo in vanjo zmešajte poper, česen, kis in sol.
- Zdaj naredimo polnjene bučke. Na jajčevce namažemo vnaprej narejen rez in ga napolnimo z nadevom. Nato njihove posode (po možnosti iz stekla) zložite vodoravno in tesno.
- Nato morate marinirati.Zmešajte kozarec kisa in vode (naj bo sobne temperature), dodajte tudi malo soli, približno dve čajni žlički. Potrebno je, da marinada popolnoma pokrije zelenjavo.
- Pripravljamo turšo. Ostaja le, da vzamemo marinado in z njo prelijemo jajčevce. Nato posode zaprite s pokrovi in pustite, da se marinirajo dva do tri dni, priporočljivo je, da jih pustite na sobni temperaturi, nato pa jih premaknite v hladilnik. V njej naj ostanejo več dni. Po tem lahko jed postrežete kot predjed.
Zaključek
Vsi predstavljeni recepti so zelo okusni, če so pravilno pripravljeni. Jajčevci na azerbajdžanski način so odlična jed, ki je popolna kot predjed, na primer za kosilo in večerjo. Lahko jih kisamo ali solimo. Mimogrede, sveže vložene bučke so zelo prijetnega okusa.
