12 receptov po korakih za pripravo vloženih jurčkov v kozarcih za zimo

Z nastopom gobarske sezone mnoge gospodinje začnejo razmišljati o zimskih pripravkih, ki jih lahko pripravimo iz nabranih gob. Za pravilno pripravo konzerve se morate vnaprej seznaniti s posebnostmi priprave vloženih jurčkov.

Bela goba - opis in lastnosti

Jurčki veljajo za eno najbolj okusnih in zdravih gob iz rodu Borovikov. Najdemo ga na vseh celinah, razen v Avstraliji in Antarktiki. Najpogosteje raste v srednji Ameriki, Sibiriji, Afriki in evropskih državah. Gojijo ga tudi prebivalci Japonske in Kitajske.

Nabrane gobe se uživajo ocvrte, dušene in kuhane. Nekatere gospodinje jih raje kisajo in posušijo za zimo. Posušene izdelke naribamo in uporabljamo v kulinariki kot začimbo za različne jedi. Marinirane dodajamo zelenjavnim omakam, juham in drugim toplim jedem.

Gobe ​​vsebujejo naslednje mikroelemente:

• miozin;
• škrob;
• vitamini E, C, B;
• maščobe.

Zaradi dejstva, da so zgoraj omenjeni mikroelementi prisotni v gobah, imajo lastnosti, koristne za človeka. Redno uživanje gobjih jedi obnovi nastajanje prebavnega soka in izboljša prebavo hrane. V zrelih jurčkih se poveča količina polisaharidov, ki pomagajo pri soočanju z malignimi tumorji.

Ta komponenta tudi spodbuja celjenje ran in zdravljenje nalezljivih bolezni.

Poleg tega sestava vsebuje lecitin, ki čisti žilne stene kopičenja holesterola. To pomaga odpraviti glavne znake ateroskleroze. Jedi iz mariniranih gob so bogate z aminokislinami, ki pomagajo obnoviti delovanje jeter in ledvic.

Gobe ​​vsebujejo beta-glukan, ki velja za močno antioksidativno komponento.Ko prodre v telo, se bistveno izboljša delovanje imunskega sistema in okrepijo zaščitne funkcije telesa.

Kljub velikemu številu koristnih lastnosti je treba gobe uživati ​​zelo previdno, saj absorbirajo veliko svinca, živega srebra, cezija in drugih elementov v sledovih.

Priprava glavne sestavine

Vlaganje gob za zimo je treba jemati zelo resno, saj bo okus in rok uporabnosti gobove jedi odvisen od priprave glavnih sestavin. Pred vlaganjem jurčkov boste morali opraviti več pripravljalnih postopkov.

Razvrščanje

Vse zbrane sestavine so predhodno razvrščene po velikosti in vrsti. Če pripravke za zimo pripravimo samo iz jurčkov, potem vse druge sorte ločimo od jurčkov.

Za mariniranje izberemo majhne sestavine, saj se hitreje skuhajo in bolje marinirajo.

Namakanje

Nekateri verjamejo, da namakanje pred mariniranjem ni potrebno. Vendar je treba gobe namakati, če so prekrite z gosto plastjo umazanije. To jih bo pomagalo oprati umazanije in jih olupiti. Jurčke je priporočljivo namakati v slani tekočini, da jih očistimo strupenih elementov.

Izkušene gospodinje svetujejo namakanje približno eno uro. Postopek ni mogoče izvajati dlje, saj bodo gobe z dolgotrajnim namakanjem izgubile okus in postale mokre.

Čiščenje

Gozdne gobe je treba olupiti, saj lahko pokvarijo okus pripravkov. Med postopkom previdno odstranite kožo s pokrovčka. Če ga je težko odstraniti, boste morali gobe za 10-15 minut postaviti v vročo vodo. Pogosto se jurčki po čiščenju hitro zatemnijo in pokvarijo.Da se ne pokvarijo, jih damo v raztopino citronske kisline.

Zimski recepti

Za pripravo gob za zimo doma, se morate seznaniti z osnovnimi recepti.

Ocvrti v kozarcih

Mnoge gospodinje raje ohranjajo ocvrte gobe. V tem primeru se cvrtje izvaja na dva načina - s predhodnim kuhanjem in brez njega. Slednjo metodo pogosto uporabljajo izkušeni gobarji, ki so prepričani, da jurčki ne vsebujejo toksinov. Ljudje, ki se po tem receptu pripravljajo prvič, morajo sestavine pred cvrtjem namočiti.

Najprej vse jurčke speremo z umazanije in namočimo uro in pol. Nato jih narežemo na majhne koščke, damo v kotel, zalijemo z vodo in postavimo na plinski štedilnik. Kuhamo jih vsaj pol ure, nato jih speremo z vodo in damo v ponev. Ocvrte gobe naložimo v kozarce, posolimo in prelijemo z oljem.

Gobova solata

Gobova solata je priljubljena med gospodinjami in jo pogosto postrežemo za zimo. Če ga želite ustvariti, boste potrebovali naslednje komponente:

• dva kilograma gob;
• kilogram paradižnika;
• pet glav čebule;
• 200 ml olja;
• trije korenčki;
• 200 gramov sladkorja;
• 150 ml kisa.

Jurčke olupimo, drobno narežemo in operemo v vodi. Nato vse pripravljene sestavine prenesemo v železno posodo, napolnimo s hladno vodo in kuhamo 20-40 minut na plinskem štedilniku. Po tem kuhane gobe ponovno operemo in kuhamo 15-20 minut. Kuhane izdelke pražimo 25 minut in naložimo v kozarce.

Nato paradižnik zdrobimo v mešalniku, zmešamo z rastlinskim oljem in kuhamo 40-55 minut. Med vrenjem tekočini dodamo sol, korenje in sesekljano čebulo.Kuhano paradižnikovo zmes vlijemo v kozarce, pomešamo z jurčki in zavijemo s pokrovi.

Kaviar iz gob

Ljudje pogosto konzervirajo gobji kaviar, ki ga dodajo številnim jedem, da postanejo okusnejše. Pri pripravi kaviarja se uporabljajo naslednji izdelki:

• 400 gramov gob;
• štiri čebule;
• 80 ml kisa;
• 100 ml olja;
• začimbe in sol po okusu.

Gobe ​​operemo in namočimo v slani raztopini, da odstranimo toksine. Nato jih kuhamo 20 minut na majhnem ognju in preidemo skozi mlin za meso. Ko pripravite glavne sestavine, sesekljajte čebulo in jo prepražite v ponvi. 5-8 minut po praženju v ponev stresemo sesekljane jurčke in jih pomešamo s soljo in začimbami. Ocvrto zmes vlijemo v sterilne kozarce, pokrijemo s pokrovi in ​​prenesemo v klet.

Kisanje

Pri mariniranju so vse gobe toplotno obdelane in namočene v vnaprej pripravljeni marinadi. Obstaja več receptov za vlaganje gob, s katerimi se morate seznaniti.

Kuhanje v sladki in kisli marinadi

Za pripravo takega pripravka kilogram jurčkov operemo, očistimo, stresemo v ponev in prelijemo z litrom vode. Kuhamo jih 35-45 minut, nato jih nalijemo v kozarce.

Po tem pripravimo marinado iz 30 gramov soli, 25 gramov sladkorja, začimb in vode. Vse naštete sestavine kuhamo pol ure, nato pa tekočini dodamo 70 ml kisa in olja. Kuhano marinado prelijemo čez gobe v kozarcih in pokrijemo s pokrovi.

Marinirajte s citronsko kislino v kozarcih

Za mariniranje gob v citronski kislini boste potrebovali:

• 1-2 kg jurčkov;
• dva lovorjeva lista;
• štiri paprike;
• 100 gramov sladkorja;
• 85 gramov soli;
• 3-4 litre vode;
• 50 ml citronske kisline.

Najprej je vsaka goba očiščena umazanije, prahu in lupine.Nato pripravljene sestavine prestavimo v ponev z vodo in zavremo. Za pripravo slanice na liter tekočine dodajte lovorjev list, citronsko kislino, sladkor in sol. Nato marinado s kuhanimi gobami damo v kozarec in konzerviramo.

Mariniranje s kisom in česnom

Da bi bila jed iz mariniranih gob okusna, ji mnogi dodajo več česna in kisa. Recept po korakih vam bo pomagal pravilno pripraviti ta prigrizek. Za pripravo konzerve boste potrebovali:

• 400 gramov majhnih gob;
• 100 ml kisa;
• štiri glave česna;
• Črni poper;
• sladkor in sol po okusu;
• koper;
• olje.

Pri ustvarjanju marinade se v 2-3 litre vode doda poper, lovorjev list in sol. Nato gobe operemo in damo v ponev z vrelo slanico. Po tem se česen seseklja, zmeša z zelišči, kisom in kuhanimi jurčki. Zmešane sestavine nalijemo v kozarce in zalijemo s slanico.

Preprosta marinada brez kisa

Nekateri mu pri ustvarjanju marinade ne dodajajo kisa. Pri uporabi tega recepta vse gobe operemo, olupimo in nasekljamo. Nato jih kuhamo 12-20 minut v slani vodi, nato pa tekočino odlijemo, ohladimo in prelijemo nazaj. Gobe ​​ponovno kuhamo eno uro in nalijemo v kozarce.

Pri pripravi slanice se vodi doda poper, sladkor in citronska kislina. Tekočina kuhamo 35-40 minut, nato pa jo vlijemo v posode z maso gob.

Pripravki iz belih gob za kisanje zime

Nekateri gobarji in gospodinje raje vlagajo gobe za zimo. Najpogosteje se uporabljata dva glavna načina soljenja.

Vroče soljenje

Za pripravo obdelovanca na ta način uporabite:

• lovorjev list;
• 900 gramov gob;
• 120 gramov soli.

Gobe ​​očistimo umazanije in kuhamo v ponvi 25 minut. Nato jih vlijemo v cedilo, da odteče tekočina. Nato jih vlijemo v majhno ponev, potresemo s soljo, pokrijemo s krožnikom in na vrhu pritisnemo s pol litrskim kozarcem vode. Soljeni naj bodo 2-4 dni.

Hladno kisanje

Druga pogosta metoda soljenja jurčkov je hladno soljenje. Za pravilno izdelavo obdelovanca je priporočljivo, da korak za korakom sledite vsem korakom iz recepta za njegovo pripravo.

700 gramov gob operemo, olupimo in damo v globoko skledo. Na vrhu so pokriti s tanko plastjo soli, po kateri se temeljito premešajo. Nato sestavine v skledi pokrijemo s krožnikom in pritisnemo z utežjo. Ko gobe spustijo sok, jih preložimo v kozarce in napolnimo z gobjim sokom.

Priprava jurčkov za zimo s sušenjem

Vsi ne želijo porabiti časa za mariniranje gob, zato jih nekateri raje sušijo. Obstajata dva glavna načina sušenja gob, ki se pogosto uporabljata.

Seveda

Za okusno sušenje gob za zimo se pogosto uporablja naravna metoda sušenja. V tem primeru vse jurčke položimo na sonce in sušimo nekaj dni. Da bi to naredili, sestavine operemo, olupimo, zložimo na majhen pladenj, pokrijemo s krpo in odnesemo na sonce. Za sušenje izberite mesta, ki so zaščitena pred vetrom in ves dan osvetljena s sončno svetlobo.

Uporaba pečice

Če gob ne morete sušiti na soncu, jih boste morali skuhati v pečici. Da bi to naredili, jih očistimo in narežemo na majhne kocke. Nato jih postavimo v pečico, segreto na 40-50 stopinj.Pri tej temperaturi se sušijo toliko časa, da iz kuhinje zadiši po gobah. Nato pečico segrejemo na 60 stopinj in pri tej temperaturi sušimo 15-20 minut.

Ohranjanje

Konzerviranje velja za najpogostejši način shranjevanja gob za zimo. Za konzerviranje jurčkov uporabite naslednje sestavine:

• 100 gramov soli;
• en in pol litra vode;
• lovorjev list;
• 75 ml kisa;
• 1-2 kg gob;
• Črni poper.

Pred pripravo prigrizka pripravijo posode za konzerviranje. Za sterilizacijo vse kozarce operemo in napolnimo z vročo, kuhano tekočino.

Nato jurčke očistimo zemlje, namočimo in posušimo. Pred konzerviranjem odrežemo spodnji del nog. Po tem jih vlijemo v posodo z vodo in kuhamo pol ure.

Za pripravo marinade vlijte liter in pol tekočine v ponev in jo zmešajte s soljo, lovorjevim listom, poprom in kisom. Zmes kuhamo vsaj štirideset minut, nato pa jo skupaj z gobami damo v sterilizirane kozarce. Vse posode s prigrizki je treba zviti in prenesti v klet. Za privijanje se uporablja šivna ali najlonska kapica.

Zamrzovanje gob

Mnogi gobarji raje zamrznejo jurčke, da jih bodo v prihodnosti lahko uporabili za pripravo drugih jedi. Za pripravo gob boste potrebovali:

• eno korenje;
• 900 gramov gob;
• 4-5 paprik;
• lovorjev list.

Jurčke v hladni vodi operemo od borovih iglic, oprijete zemlje in parazitov. Nato jih posolimo, zalijemo z vodo in skuhamo v gobovi juhi. Ko mešanica zavre, dodamo sesekljano čebulo, papriko in naribano korenje. Po 15-20 minutah juho odcedimo in gobam damo čas, da se ohladijo.Nato vse gobe temeljito obrišemo z vlago in prenesemo v zaprte vrečke za zamrzovanje. Če so zamrznjeni, jih lahko hranimo približno eno leto.

Po odmrzovanju je treba jurčke uporabiti takoj, saj se hitro pokvarijo.

Kako pravilno shraniti gobe

Ni skrivnost, da gobe hitro absorbirajo vonjave in jih zato ni mogoče shraniti skupaj z drugo zelenjavo ali sadjem. Gobarji svetujejo uporabo hladilnika za shranjevanje svežih jurčkov, saj na sobni temperaturi ne zdržijo dolgo. Če jih želite shraniti v hladilniku, potrebujete:

• sperite gobe in jih namočite v fiziološko raztopino;
• posušite, položite v globok krožnik in pokrijte s pokrovom;
• postavite v hladilnik.

Gobove prigrizke v pločevinkah lahko shranite tudi v hladilniku. Prav tako je za njihovo shranjevanje idealna klet, v kateri temperatura nikoli ne preseže 8-10 stopinj. Konzerviranih gob ne shranjujte pri sobni temperaturi, saj se hitro pokvarijo.

Zaključek

Gospodinje pogosto pripravljajo marinirane prigrizke iz jurčkov. Za njihovo pripravo se boste morali seznaniti z glavnimi recepti za pripravo zimskih pripravkov iz gob.