Glede okusa russula obstajajo različna mnenja. Nekateri verjamejo, da se za pripravo te vrste gob ne splača zapravljati hrane in truda, saj bodo na koncu vseeno izpadle brez okusa. Drugi vztrajajo, da je russula neprimerljiva poslastica. Te gobe lahko pripravite v kakršni koli obliki: lahko jih kuhate, pražite s čebulo ali marinirate. Poznavalci so najbolj navdušeni nad slednjo metodo. Spodaj si bomo ogledali, kako pripraviti vloženo russulo za zimo po več receptih.
Sorte in koristne lastnosti gob
Oseba, ki ve veliko o gobah, lahko zlahka loči užitne russule od neužitnih. Za tiste, ki dvomijo o svojem znanju ali sploh ne morejo ugotoviti primernosti gobe za kuhanje, so spodaj navedene sorte russula, ki jih lahko jeste:
- Food grade - ima kremno rjav pokrovček, lahko ima tudi rožnat odtenek in ima note orehov v okusu. Premer kapice ne presega 9 centimetrov. V pogojih visoke vlažnosti postane rahlo lepljiv.
- Zelena - ima zato zelenkaste odtenke, pokrovček bistveno presega premer prejšnje podvrste in lahko doseže 15 centimetrov.
- Trdna - ima temno rjavo barvo, skoraj ravno kapo.
- Modro-zelena - videz opravičuje svoje ime. Poleg tega imajo zapisi posebnost - večjo prilagodljivost.
- Močvirje - barva je blizu bordo, pokrovček pa spominja na rahlo odprt zvonec.
- Bledenje - ima paleto odtenkov, ki se začne od oranžne in konča z rdečo. Habitat: iglasti gozd.
- Svetlo rumena - razlikuje se po kroglasti kapici.
Če v gozdu naletite na gobo in se ne morete spomniti njenega imena, lahko njeno užitnost določite po njeni barvi: prisotnost modre in zelene barve kaže na sladko-oreškast okus, prisotnost rdečih odtenkov pa na pikantnost.
Kljub dejstvu, da se gobe imenujejo "russula", jih ni priporočljivo jesti surove. A na vlaganje vam ne bo treba dolgo čakati – že naslednji dan so vložene gobe pripravljene za uživanje.
Russula kljub široki razširjenosti vsebuje veliko uporabnih mikroelementov.Vsebujejo prehranske vlaknine, vitamine in mikroelemente, ki so pomembni za čiščenje črevesja. Nizka vsebnost kalorij vam bo omogočila uživanje gob med dieto.
Poleg tega kemična sestava vsebuje poseben encim - russulin, ki je sposoben zelo aktivno strjevati mleko: za 100 litrov mleka potrebujete le pol grama snovi, proces strjevanja se bo zgodil v samo 30 minutah.
Priprava russule za kisanje
Priprava gob je zelo pomembna. Na tej stopnji je treba delo opraviti hitro, saj boste po nekaj urah zamude videli potemnele klobuke, po 24 urah pa lahko gobe postanejo neužitne. Gobe je zelo enostavno pripraviti doma. Torej, zaporedje dejanj:
- Razvrstite gobe: cele - v eno posodo, poškodovane ali črvive - v drugo.
- Prilepljene ostanke v obliki suhe trave očistite z listi, primarni material temeljito sperite v situ.
- Z rezalnim orodjem, sestavljenim iz rezila in ročaja, odstranite folijo s klobuka gobe.
- Dobljene surovine položite v visoko posodo, vanjo nalijte vrelo vodo in sol ter postavite na ogenj.
- Ko voda zavre, odstranimo peno, počakamo približno 10 minut in vodo odlijemo.
- Postopek je treba ponoviti še 2-krat. Po tem položite gobe v cedilo in počakajte, da voda odteče.
Zadnja možnost prebave traja malo časa, najraje jo imajo gospodinje, ki jim vsaka minuta šteje. Vendar imajo izkušeni gobarji raje drugo metodo - namakanje. Sestoji iz tega, da gobe položite v slano vodo (količina po receptu), pustite pet ur in nato sperete.
Pomembno! Prva možnost je zelo privlačna zaradi hitre priprave, vendar je njena pomanjkljivost pomanjkanje hrustljavosti v končnih gobah.
Možnosti nabiranja gob za zimo
Obstaja veliko načinov, kako lahko pripravite to dobroto, a najboljši med njimi so zbrani spodaj.
Klasičen recept
Časovno preverjena klasična metoda priprave. Ta recept vedno odlično uspe, okus je neverjeten.
Sestavine:
- Russula - 5 kilogramov.
- Voda - 2 litra.
- Namizni kis - 750 mililitrov.
- Sladkor - 25 gramov.
- Sol - 3 žlice.
- Lovorjev list - 10 kosov.
- Črni poper (grah) - 20 kosov.
- Nageljnove žbice - po okusu.
Postopek mariniranja bo trajal približno 30 minut. Zavremo vodo, dodamo sol, sladkor in dodamo začimbe. Kuhajte približno 6 minut. Nato dodajte kis in gobe, zavrite in počakajte še 10 minut. Medtem se lahko lotite priprave kozarcev.
Nato morate gobe prenesti v kozarce, dodati raztopino in zapreti.
Topla metoda s kisom v kozarcih
Sinyavki, marinirani po tem receptu, imajo okus blizu klasičnemu in prijetno hrustljavo. Njihova priprava ni težka in vzame le malo časa.
Za 1 kilogram russule bomo potrebovali:
- Voda - 0,5 litra.
- Esenca kisa (30%) - 0,05 litra.
- Sladkor - 0,5 čajne žličke.
- Sol – 1 žlica.
- Lovorjev list - 2 kosa.
- Koper - 2 veji.
- Nageljnove žbice - 2-3 kosi.
- Piment (grah) - 15 kosov.
Gobe je treba skrbno pripraviti, izbrati cele, jih očistiti in oprati.
Gobe damo v posodo, prilijemo vodo in posolimo. Počakamo, da zavre, nato se pojavi bela pena.Nato celotno maso prelijemo v cedilo, postavimo pod odprto pipo in počakamo nekaj minut, da tekočina odteče.
Za zdaj se osredotočimo na marinado. V vodo stresemo sladkor, sol, lovorjev list, poper in nageljnove žbice. Ob občasnem mešanju pustimo, da zavre, nato pa gobe prestavimo v posodo.
Kuhamo toliko časa, da se gobe usedejo na dno. Ko se to zgodi, je treba dodati preostale sestavine. Počakamo, da tekočina ponovno zavre, in gobe lahko preložimo v kozarce. V tem času naj tekočina zavre. Ko je vse sortirano, tja vlijemo tekočino, vedno do vratu. Vse se da zamašiti.
Marinirano s pikantnim hrenom
Ljubitelji nestandardnih dobrot bodo zagotovo cenili gobe v tem receptu. Izkazalo se je, da so zelo edinstveni.
Sestavine:
- Gobe - 2,3 kg.
- Voda - 1,8 litra.
- Vinski kis (namizni) - 3 žlice.
- Surova korenina hrena - 1 kos (srednje).
- Sol - 1,5 žlice.
- Sladkor – 2 čajni žlički.
- Črni poper (grah) - 13 kosov.
- Česen – 4 stroka.
Najprej morate pripraviti česen in hren. Prvo je treba sesekljati na plošče, drugo - z Rende. Prenesite v sterilizirane kozarce. Nato pripravite marinado.
V posodo nalijemo vodo, dodamo sol, sladkor, poper, kis. Počakajte, da marinada zavre in dodajte gobe. Počakajte 15 minut, nato pa razvrstite v steklene kozarce. Prelijemo z marinado in zvijemo.
Z dodano čebulo
Za 1 kilogram gob bomo potrebovali:
- sol - 1 žlica;
- voda - 2,5 litra;
- čebula - približno 10 kosov, odvisno od velikosti;
- sladkor - 0,5 čajne žličke;
- namizni kis - 150 mililitrov;
Začimbe:
- nageljnove žbice - 6 kosov;
- lovorjev list - 2-3 kosi;
- piment - 5 kosov.
Pomembna točka pri določanju, kakšen okus bodo gobe, je pripravljalno delo. Modrice rdečega odtenka skuhamo v vodi z dodatkom soli, druge sorte skuhamo v lastnem soku in pretlačimo skozi cedilo.
Nato napolnite globoko posodo z vodo, soljo, sladkorjem, položite začimbe, polovico cele čebule. Zavremo vodo, dodamo kis, premaknemo gobe. Pustite na ognju 5 minut, nato dodajte drugo polovico čebule (v obročih). Po tem morate russulo odstraniti z ognja, jih ujeti in premakniti v predhodno sterilizirane litrske kozarce. Tekočino kuhamo na štedilniku še 10-15 minut, nalijemo v kozarce in zvijemo.
V začinjeni marinadi
Možnost za tiste, ki so že preizkusili veliko receptov in so lačni novih občutkov. Gobe imajo močno okusno aromo, okus ima pikanten odtenek in je rahlo pikanten.
Sestavine:
- Gobe - 2,2 kg.
- Voda - 2 litra.
- Koper - 6 vej.
- Česen – 6 strokov.
- Listi ribeza - 4 kosi.
- Koren hrena - 2 centimetra.
- Sol - 45 gramov.
- Sladkor - 10 gramov.
- Črni poper (grah) - 10 kosov.
- Esenca kisa - 20 mililitrov.
Za to količino sestavin boste potrebovali 5 pločevink po 0,5 litra. Vse sestavine je treba položiti v njih. Gobe skuhajte in jih položite v kozarce, 3-4 centimetre manj od vratu. Tekočino zavremo, dodamo sol in sladkor, pustimo 10 minut. Dodajte esenco kisa in dobro premešajte.
Takoj odstavimo z ognja, v kozarce nalijemo vodo, ki naj tekočina popolnoma prekrije gobe. Pluta.
Hiter način
Za tiste, ki nimajo veliko časa, pa si tudi pozimi želijo uživati v slastnih vloženih gobah, obstaja preprost in hiter recept.Ta izdelek je dober, ker ga ni treba hraniti nekaj mesecev, da bi pridobil želeni okus. S tem receptom lahko gobe postrežete na družinsko mizo dobesedno v nekaj urah. Pomembno bo pripraviti takšne gobe, če se zvečer pričakuje pogostitev.
Tukaj je tisto, kar potrebujemo:
- Russula - 1-2 kilograma.
- Čebula – 1 kos.
- Sol - 0,5 čajne žličke.
- Namizni kis - 2 žlici.
- Črni poper (mlet) - 0,2 čajne žličke.
- Sončnično olje - 3 žlice.
Torej, najprej se morate lotiti priprave gob - sperite v vodi, olupite, kuhajte. Medtem ko gobe nastajajo, čebulo narežite na pol obročke ali obročke, kot želite. Kuhane gobe dajte v posodo z vrelo vodo in jim dodajte vse ostale izdelke. Pustimo jih pokrite vsaj nekaj ur in v tem času večkrat premešamo.
To je to, gobe so pripravljene. Zanimivo je postreči s čebulo, ki je bila v ponvi, ali s sveže sesekljano, ki jo pokapamo s kisom in sončničnim oljem, da izboljšamo okus.
Metode shranjevanja končnega izdelka
Zdaj se zdi, da je delo opravljeno, zdaj počakajte do zime in uživajte v rezultatih. Toda v resnici, če ne upoštevate preprostih pravil za shranjevanje zaprtih kozarcev, lahko ostanete brez dobrot - plesen jih bo prekrila ali pa bodo gobe preprosto začele gniti.
Spodaj je nekaj pravil, po katerih boste ohranili končni izdelek.
Gobe je najbolje hraniti v hladnih prostorih, na primer v kleti ali shrambi. Prostor mora biti dobro prezračen in zaprt pred svetlobo. Za tiste, ki nimajo takih prostorov, se uporablja hladilnik.Pri temperaturi 3-6 stopinj Celzija se gobe hranijo le do 8 mesecev, razen tistih, ki vsebujejo sončnično olje - podaljša rok uporabnosti do enega leta.
Pravilna tehnika tesnjenja zagotavlja, da spore plesni ne morejo priti pod pokrov. Pri tem je zelo pomembno, da marinada popolnoma prekrije gobe in seže vse do vratu.
Za večjo zanesljivost je priporočljivo preverjanje blokade vsaj enkrat mesečno. Če se plesen vendarle pojavi, ne obupajte! Odstranite poškodovane gobe in sperite v cedilu z veliko vrele vode. Potem boste morali narediti marinado po enakem receptu, v njej skuhati russulo in jo nato ponovno zviti v sterilizirane kozarce.
