Pripravek, ki vsebuje vložen česen in kosmulje, je trpkega okusa in pikantne arome. Gospodinje, ki so na ta način pripravile konzervirano hrano, trdijo, da je prva stvar, ki jo želijo jesti, kosmulje. Konzervirano hrano lahko postrežemo za kosilo, večerjo ali pa jo uporabimo kot dodatek k mesni ali zelenjavni jedi. Ni ga treba segrevati: kosmulje s česnom so dobre hladne.
Tukaj podani recepti so primerni za tiste, ki se postijo ali so na dieti, kozarec lahko odprete za praznično mizo ali ko pridejo nepričakovani gostje.
Klasičen način
Česen in jagode lahko konzervirate brez sterilizacije, vendar je treba prazno posodo najprej popariti. Vložene kosmulje s česnom lahko hranite eno leto ali več, čeprav se to verjetno ne bo zgodilo: odličen okus zagotavlja, da bo vse pojedeno dolgo pred novo žetvijo.
Za pripravo morate vzeti močne, cele kosmulje in zdrave (ne bolne) stroke česna.
Set izdelkov za pripravo 5 kozarcev 0,5 l:
- zelene ali rdeče kosmulje - kolikor jih bo šlo;
- Jamajški poper - 15 grahov;
- nageljnove žbice - 10 škatel;
- česen - 40 strokov (8 na 1 kozarec);
- lovorjev list - 5 listov;
- živilski kis 9% - 10 žlic. žlica;
- groba sol - 5 žlic. žlice brez drsnika;
- češnjevi listi - 10 kosov;
- granulirani sladkor - 15 tbsp. zvrhana žlica;
- voda - 2,5 l.
Če češnjevih listov ni, jih lahko nadomestimo z ribezovimi.
Tako kot drugi recepti tudi ta vključuje uporabo močnih, nepoškodovanih jagod. Kosmulje sortiramo, jim odrežemo peclje in repke, nato pa v vsako jagodo z zobotrebcem naredimo 3 do 5 lukenj. V pripravljeno posodo damo česen in začimbe.
Posoda je do vrha napolnjena s kosmuljami. Takoj pripravite marinado: dodajte sladkor in sol v vodo, zavrite, nalijte v kozarce brez hlajenja. Pokrijte s pokrovi, vendar še ne zaprite, na vrhu pokrijte z debelo odejo. Kozarce s kosmuljami in česnom pustimo tako stati 10 - 12 minut. Nato marinado iz njih vlijemo v skledo in pustimo vreti.
Nato vlijemo kis, ga ugasnemo, premešamo marinado in z njo napolnimo kozarce.
Sedaj naj pripravek česna stoji v prostoru pri sobni temperaturi, dokler se ne ohladi, nato pa ga lahko odnesemo v klet ali postavimo na balkon. Ta predjed se dobro poda k mesu, ribam in zelenjavi.Obstajajo različni recepti, pri katerih lahko vložen česen s kosmuljami služi kot priloga.
Soljene jagode
Recept je zanimiv, ker ne vsebuje soljenega česna, a to ne pokvari okusa kosmulj. Za konzerviranje hrane za zimo brez česna boste potrebovali goste, rahlo nezrele jagode zelene, rožnate ali rdeče barve.
Sestava in količina izdelkov:
- kosmulje - 1,5 - 1,6 kg;
- zeleni listi češnje ali ribeza - 10 - 12 kosov;
- posušene nageljnove žbice - 14 - 15 škatel;
- kis 70% - 3 čajne žličke;
- granulirani sladkor - 8 - 8,5 žlice. žlica;
- piment (jamajški) poper - 14 - 15 kosov;
- sol - 1,5 žlice. žlice.
V tem receptu ni uporabljenega rastlinskega olja!
Pred vlaganjem jagode operemo, sortiramo, odstranimo ostanke in odrežemo repke na obeh straneh. Kosmulje pakiramo v 0,5 litrske steklene kozarce, na vrh naložimo začimbe (poper, nageljnove žbice), da jih je povsod enako. V tem času na štedilniku vre voda. Nalijemo v kozarce, pokrijemo s pokrovi in pustimo 5 - 7 minut.
Voda se ponovno vlije v ponev in vanjo se vlijejo listi. Ko voda 7-8 minut vre, liste potegnemo ven. V posodo dodajte sladkor in sol, dodajte še 1 kozarec vrele vode (200 ml) in pustite, da zavre. Ko se sol in sladkor raztopita, slanico prelijemo čez kosmulje in pustimo 5 minut. Ponovno prelijemo v posodo, zavremo in napolnimo kozarce. Takoj za tem vloženi česen in kosmulje hermetično zapremo.
Recept z grozdjem
Česen, konzerviran z grozdjem, je že pripravljena sladica. Gospodinje uporabljajo podobne recepte z manjšimi spremembami.Takole o tem spregovori obiskovalec enega najstarejših kulinaričnih forumov: »Česen mariniramo s kišem, navadno grozdje s pečkami, na novega leta dan odpremo več kozarcev in gostje najprej pojedo to predjed!«
Naredili ga bomo iz velikega rdečega grozdja, načeloma pa lahko uporabite katerega koli.
Komplet izdelkov:
- grozdje in česen - v katerem koli razmerju je bolje vzeti enake dele;
- voda - 1 l;
- groba sol - 2 žlici. žlice brez drsnika;
- sladkor - 2 čajni žlički;
- kis 9% - 200 ml.
Izbrano grozdje je sladko, vendar rahlo nezrelo, potem ne bo izgubilo svoje predstavitve, ne bo počilo in bo imelo prvotno obliko. Priporočljivo je, da uporabite sorto brez semen, vendar to ni kritično.
Priprava česna se zmanjša na pranje, odstranitev lupine, vendar ne v celoti, ampak samo zgornji tanek film. Glavna gosta lupina ostane. Česen se razlomi na 2 polovici, tako da ima vsaka stroke. Jedro (izgleda kot palica) se odstrani skupaj z dnom.
Grozdje operemo, repa pa ne odrežemo povsem, ampak tako, da ostane majhen košček. Lahko jih pustimo v obliki majhnih vejic, nekatere pa ohranimo tudi v šopkih. Prej je skoraj vsaka gospodinja marinirala na ta način.
Kozarci so predhodno sterilizirani. To lahko storite nad grelnikom vode ali v pečici, če imate mikrovalovno, pa še bolje. V mikrovalovni pečici se kozarci sterilizirajo v 4 minutah. Tistim, ki se bojijo, da bodo mikrobi ostali, priporočamo, da pečico prižgete dvakrat po 3 minute. Posode postavimo v mikrovalovno pečico z vratom navzgor, en kozarec pa postavimo z vodo. Po sterilizaciji so kozarci zelo vroči, lahko se opečete!
Parjene posode vzemite z brisačo, postavite na mizo (na debelo brisačo) in pustite, da se nekoliko ohladijo.Pokrovke kuhamo nekaj sekund v običajnih posodah na štedilniku: dajanje v mikrovalovno pečico je strogo prepovedano!
V ohlajene kozarce naložimo česen, v razmik med njimi ali po plasteh pa grozdje. Način zlaganja je odvisen od tega, kaj gospodinja uporabi - šopke, vejice ali posamezne jagode. Napolnjeno posodo prelijemo z vrelo vodo, pustimo 10 minut, nato vodo izlijemo - ne bo več uporabna.
Zavrite slanico: vzemite čisto vodo, raztopite sol in sladkor ter po vrenju vlijte kis. Steklene posode do vrha napolnite z marinado. Količina sestavin v receptu je izračunana za 4 kozarce po 0,5 litra. Nato so posode zaprte s pokrovi. Primerne so vijačne ali navadne kovinske, odvisno od vratu pločevink.
Za preverjanje tesnosti je posoda obrnjena na glavo in da se konzerva ne ohladi tako hitro, jo zapremo. Dan kasneje mariniran česen s kosmuljami ali grozdjem postavimo na balkon ali v klet. Po 55-60 dneh lahko odprete in poskusite.
Z rdečim ribezom
Recepti za česen in ribez so eni izmed najbolj izvirnih. Morate vzeti cele grozde, ne da bi jih ločili na posamezne jagode. Za kisanje za zimo so primerne vse glave česna - velike ali majhne.
Komplet izdelkov:
- pekoč česen - 2 kg;
- rdeči ribez - 0,5 kg;
- groba sol (brez joda) - 3 žlice. žlice;
- filtrirana voda - 1 l;
- citronska kislina - s hitrostjo 1 čajna žlička na 1 litrski kozarec.
Česen se razstavi na rezine, opere in namoči v vodi za en dan. Vzemite ven, operite in naložite v kozarce, izmenjaje po plasteh s šopki ribeza. V lonec nalijemo vodo, v njej raztopimo sladkor in sol, pustimo, da zavre in dodamo kis, ponovno zavremo in nalijemo v kozarce. Pokrijte z nečim na vrhu in pustite 3-4 dni.
Fermentacija bo v kozarcih potekala nekaj dni - to je normalno. Ko je končano, kozarce zapremo s plastičnimi pokrovi in odnesemo na hladno. V tem primeru posode ni treba tesniti s tesnilnim ključem.
Pikantna začimba
Ta ozimnica iz česna in kosmulj je enostavna in hitra. Shranjujte v hladilniku več mesecev. Prvič je bolje, da ga malo skuhate, saj ni vsem všeč okus in aroma cilantra.
Komplet izdelkov:
- kosmulje - 1 kg;
- glave česna - 300 g;
- zeleni cilantro - 1 šopek;
- semena cilantra - 1 žlica. žlica;
- granulirani sladkor in sol - po okusu;
- rastlinsko olje - 2 tbsp. žlice.
Cilantro (zelenje), kosmulje in česen operemo in osušimo. Semena cilantra damo v ponev, dobro segrejemo, vendar ne pražimo. Liste cilantra skupaj s stebli drobno nasekljamo. Kosmulje in česen zmeljemo v mešalniku. Maso zmešamo s sesekljanimi zelišči.
Semena zdrobimo v pestilu in jih nato dodamo glavni masi. Solimo, potresemo s sladkorjem, dodamo maslo, premešamo in okusimo. Če se izkaže za kislo ali premalo soljeno, dodajte manjkajočo sestavino. Pokrijte s plastičnimi pokrovi in postavite v hladilnik.
