Vloženi česen s peso je tradicionalna kombinacija izdelkov, ki jih kuharji poznajo že od antičnih časov. Slana jed ni le zelo okusna, ampak tudi zdrava. Česen vsebuje antibakterijske snovi, ki pomagajo preprečevati prehlad in krepijo imunski sistem. Za uživanje je primerna tudi vložena pesa.
Priprava celih glav
Cel vložen česen s peso je odlična ozimnica. Konzervacija, pripravljena po klasičnem receptu, ima rahlo pikanten okus in neverjetno aromo. Prisotnost pese daje glavam rožnat odtenek, zaradi česar je jed še bolj privlačna.
Sestavine:
- česen 1 kilogram;
- srednje velika pesa 1 kos;
- koper z dežniki;
- voda 1 liter;
- kuhinjska sol 60 g;
- granulirani sladkor 50 g;
- 9% ocetna kislina 100 ml;
- poper 6-7 grah;
- začinjene nageljnove žbice 4-5 kosov.
Postopek kuhanja bo zahteval tekočino, da se cel česen skuha in nato ohladi.
- Česen operemo. Zgornja lupina se odstrani, spodnja plast pa ostane. Bolje je uporabiti mlade glave. Rezine, ne da bi jih ločili drug od drugega, damo v vrelo vodo in kuhamo 2 minuti. Nato odcedite v cedilo in napolnite z ledeno vodo. Hitro ohlajanje olajša kasnejše ločevanje spodnje lupine.
- Peso operemo. Lupina se odstrani. Korenovko narežemo na tanke rezine. Debelina rezin ne sme presegati 1 cm.
- Narezane kose z glavami damo v pripravljene kozarce. Plasti se izmenjujejo med seboj.
- Slanico je treba pripraviti naprej. Voda se zavre. Dodamo mu vse začimbe. Marinada se kuha največ 5 minut. Nato odstranite z ognja in dodajte ocetno kislino.
- Vročo marinado nalijemo v kozarce in pustimo, da se popolnoma ohladi. Po tem se konzerva zapre s kovinskimi pokrovi in postavi v temen prostor. Za mariniranje jedi bo trajalo 15-20 dni.
V tem obdobju lahko marinada postane motna ali potemni. To je proces fermentacije.
Recept z gorčico
Ne samo kumare in paradižniki so zaprti za zimo. Izkazalo se je, da je recept za česen in peso zelo okusen. Uporaba gorčice v marinadi vam omogoča, da okus česna postane mehkejši in bolj pikanten.
Sestavine:
- česen 250 g;
- pesa 80 g;
- ocetna kislina 10 g;
- rastlinsko olje 15 g;
- voda 0,5 skodelice;
- sladkor 10 g;
- gorčična semena 0,5 čajne žličke;
- lovorjev list 1 list;
- piment 10 kosov;
- sol 5 g.
Navedena količina izdelkov gre v pollitrski kozarec. Česen in pesa za zimo sta najboljša iz sveže zelenjave.
- Česnove glave se razstavijo na rezine. Z njih odstranimo odvečne luščine.
- Hladno vodo zavremo. Pripravljene nageljnove žbice damo v vrelo vodo. Kuhajo se 3-4 minute, nato pa se ohladijo v ledeni vodi. Tako boste po mariniranju zlahka odstranili zadnjo plast lupine.
- Peso operemo pod tekočo vodo in očistimo. Korenovko narežemo na tanke rezine.
- 110 mililitrov hladne vode zavremo z dodatkom sladkorja, rastlinskega olja in soli. Slanici dodamo kis nazadnje.
- Lovorjeve liste, gorčico in sladki grah položite na dno steriliziranih kozarcev. Rezine so položene v plasteh, izmenično z rezinami pese. Zelenjava je rahlo stisnjena.
- Marinado nalijemo do vratu kozarca. Vročo slanico pustimo z zelenjavo 10 minut, da se sterilizira. Po tem se konzerviranje zvije s pokrovi in postavi na hladno mesto za shranjevanje.
Jed je pripravljena za uživanje po 1 tednu. Optimalno ga je hraniti vsaj 20 dni na hladnem.
Hitri načini kisanja
Nimate vedno časa za pripravo klasičnega recepta za vložen česen in peso. Včasih ga želite poskusiti takoj. V takšni situaciji pride na pomoč hitra metoda mariniranja. Posebnost te metode je daljše vrenje in uporaba koncentrirane marinade.
Sestavine:
- svež česen vsaj 1 kg;
- kuhinjska sol 90 g;
- granulirani sladkor 75 g;
- 2 pese srednje velikosti;
- koper;
- lovorjev list 3-4 listov;
- piment 5-6 grah;
- koriander po okusu;
- ocetna kislina 145 g;
- hladna voda 1 liter.
Navedena količina sestavin je primerna za pripravo 1 litra zgoščene marinade. Recept za hitro kisanje je dober tudi za zimo. V primerjavi s klasično različico vsebuje več ocetne kisline, soli in sladkorja.
- Glave temeljito operemo pod vodo, očistimo trdih lupin in jih razdelimo na rezine.
- Nageljnove žbice kuhajte 5-8 minut. Po tem jih položite na brisačo, da odstranite odvečno vlago.
- Korenino operemo in olupimo lupino. Zelenjavo narežemo na tanke rezine. Korenasto zelenjavo lahko naribate na grobo Rende, potem bo barva rdeče pese bolj nasičena.
- Pesa z nageljnovimi žbicami se postavi v predhodno pripravljene kozarce, enakomerno porazdeli celotno prostornino.
- Liter vode zavremo z dodatkom soli in sladkorja. V vrelo vodo dodajte lovorjev list, koper, piment, koriander in rastlinsko olje. Po vrenju izklopite marinado. Po tem dodamo ocetno kislino.
- Pripravljene kozarce napolnimo z marinado in pokrijemo s pokrovi. Česen naj bo dva dni mariniran na hladnem. Po tem je jed pripravljena za degustacijo.
