Zelje je ena najpogostejših vrtnin, ki jo vrtnarji gojijo na svojih vrtovih. Pogosto se uporablja pri kuhanju med pripravo prvih jedi. Mnogi ljudje iz njega pripravljajo okusen boršč in juhe. Uporablja se tudi pri pripravi glavnih jedi in zelenjavnih solat. Tudi nekatere gospodinje ga uporabljajo za pripravo ozimnice v kozarcih. Gruzijski zavitki s peso in zeljem so zelo priljubljeni, saj niso le zelo okusni, ampak tudi zdravi.
Narediti tak zasuk sam ni tako enostavno.Za zvijanje zelja v gruzijskem slogu potrebujete recept za vloženo zelje s peso.
Klasičen recept
Zelje s peso je pripravljeno po več receptih, vendar je klasična najbolj priljubljena. Za hitro pripravo te jedi boste potrebovali naslednje sestavine:
- dve pesi;
- glava zelja;
- tri glave česna;
- ena paprika;
- kup cilantra.
Ločeno morate pripraviti tudi sestavine za pripravo marinade:
- 2-3 litre vode;
- 100 g sladkorja;
- 150 g soli;
- en lovorjev list;
- tri paprike.
Kislo zelje s peso pripravljamo v več fazah. Najprej morate začeti pripravljati glavne sestavine. Glavo zelja vnaprej operemo in narežemo na enake kose. Hkrati se morajo njegovi deli brez težav prilegati v litrske in dvolitrske kozarce. Pesa s česnom se razreže na majhne koščke in prenese v ločeno skledo.
Feferona vam ni treba rezati, saj gre cela v kozarec.
Ko pripravite vso zelenjavo, jo je treba dati v ločene kozarce ali ponve. Hkrati jih je treba položiti v več plasteh. Najprej se položi plast pese, ki mora biti prekrita z zeljnimi listi. Česen in zelišča so položeni na vrh. Zaporedje plasti se nato ponavlja, dokler posoda ni popolnoma napolnjena.
Ko položite vso zelenjavo, lahko začnete pripravljati slanico, v kateri boste morali marinirati kumarice. Če želite to narediti, v ponev dodajte več litrov vode, poper, lovorjev list in malo soli ter sladkorja. Tekočino zavremo in kuhamo še 5-10 minut. Nato se porazdeli v kozarce z zelenjavo. Luženje se čez dan infundira v prostoru pri sobni temperaturi.Po tem ga prestavimo na hladnejše mesto.
Pikantni recept
Nekateri imajo radi bolj začinjeno hrano. Ta recept je idealen za ljubitelje začinjene hrane. Za pripravo začinjenega gruzijskega zelja za zimo boste potrebovali:
- liter vode;
- 200 ml kisa;
- 100 g soli;
- zelenje;
- ena pesa;
- glava česna;
- štiri feferone;
- glava zelja
Kuhanje se začne s pripravo zelja. Najprej ga morate razrezati na več velikih kosov, ki jih nato narežite na majhne kvadrate. Potem lahko začnete s peso. Temeljito ga operemo, očistimo in naribamo na grobem ali srednjem ribniku.
Ko pripravite glavne sestavine, lahko nadaljujete z ostalimi. Zelenje operemo v hladni vodi in drobno sesekljamo. Paprike ni priporočljivo sesekljati takoj. Pred tem mu morate odstraniti semena in peclje. Morate ga razrezati na majhne trakove.
Sesekljane sestavine damo v veliko ponev v več plasteh. Najprej morate peso položiti z zeljnimi listi, nato pa na vrh položiti vse ostale sestavine. Vzporedno s tem se morate lotiti priprave marinade. V ponev nalijemo vodo, ki ji dodamo kis, sol in feferon. Vse to kuhamo 10-15 minut, nato pa dodamo v posodo z zelenjavo.
Zelenjavo kisamo nekaj dni in nato razporedimo v sterilizirane kozarce. Pripravljen prigrizek je treba hraniti v hladnem prostoru. Ni ga priporočljivo hraniti dlje kot tri mesece, saj se lahko pokvari.
S korenjem
Nekateri pripravljajo kislo zelje po gruzijski z dodatnimi sestavinami. Pogosto se temu prigrizku dodajo korenje in različne začimbe. Za pripravo soljenja s korenčkom boste potrebovali:
- dve glavi zelja;
- trije korenčki;
- štiri pese;
- 70 g soli;
- lovorjev list;
- 100 g sladkorja;
- 250 ml kisa;
- 300 ml olja;
- liter vode.
Ustvarjanje soljenja se začne s pripravo glavnih sestavin. Ohrovt olupimo in narežemo na enako velike kocke. Nato česen olupimo in drobno sesekljamo. Preden začnete rezati korenje, ga morate temeljito oprati in olupiti. Lahko ga drobno sesekljamo z nožem ali naribamo.
Vse pripravljene sestavine damo v trilitrski kozarec. Na dno položimo zelje, na vrh pa preostalo sesekljano zelenjavo. Nato v kozarec vlijemo slano marinado iz kisa, popra in olja. Obdelovanec zvijemo in ohladimo v toplem prostoru 2-3 dni. Po tem se lahko prenese v klet ali drug prostor z nizko temperaturo.
Zaključek
Zapiranje zelja po gruzijsko je povsem preprosto. Za pripravo takšnega konzerviranja se morate vnaprej seznaniti z najbolj znanimi recepti za pripravo takšnega soljenja.
