Provansalsko zelje je slana predjed, katere recept za zimo poznajo številne gospodinje. Pripravite ga lahko v nekaj minutah. Zelje le sesekljamo, stresemo v kozarec, dodamo papriko, korenje in solato prelijemo z vročo marinado. Če je kozarec zaprt s pločevinastim pokrovom, je prigrizek pasteriziran. Provansal lahko nalijete v trilitrski kozarec in ga zaprete s plastičnim pokrovom. Ta prigrizek bo treba shraniti na hladnem.
- Značilnosti priprave provansalskega zelja za zimo
- Zahteve za glavne sestavine
- Kako pravilno pripraviti posodo?
- Kako kuhati provansalsko zelje doma?
- Tradicionalni recept
- Instant recept
- S sladkim poprom
- S peso
- Z jabolkom in grozdjem
- Z brusnicami
- S slanico
- S stročjim fižolom in tuno
- Kosi zelja "Provansal"
- Brez kisa
- S koščki brusnic in rozin
- S česnom v kozarcu
- Z grozdjem in jabolkom
- Z brusnicami, jabolki in suhimi slivami
- Kako in koliko časa ga lahko shranite?
Značilnosti priprave provansalskega zelja za zimo
Za pripravo provansalske solate vzemite srednje veliko glavo zelja, jo drobno sesekljajte ali narežite na majhne kvadratke. Za pikanten okus dodajte strok čilija. Prigrizek lahko naredite s papriko, peso, korenjem, rozinami ali kislimi brusnicami.
Vso sesekljano zelenjavo damo v trilitrski kozarec. Nato prelijemo z vročo ali hladno marinado z dodatkom sladkorja, soli, kisa in sončničnega olja. Pripravek za ozimnico pasteriziramo 15-25 minut (odvisno od velikosti kozarca).
Zahteve za glavne sestavine
Ta prigrizek lahko pripravimo iz zgodnje ali pozne sorte. Glava zelja mora biti sveža in brez gnilih ali od žuželk poškodovanih listov. Če želite prigrizku dati pikanten ali sladek okus, dodajte papriko, korenje, jabolka ali jagode.
Glavna stvar je, da nimajo gnilobe, plesni ali poškodovanih zaradi žuželk. Pred pripravo prigrizka vse sestavine sortiramo, pregledamo, operemo in nasekljamo.
Kako pravilno pripraviti posodo?
Provansalsko jed pripravimo v 1, 2, 3-litrskih kozarcih. Posodo speremo z vodo z dodatkom sode, nato steriliziramo. Kozarce s solato zapremo s pločevinastimi ali zvitimi pokrovi. Prav tako jih operemo z vodo in sodo, nato prelijemo z vrelo vodo. Zelenjavo lahko najprej skuhate v emajlirani ponvi in jo kasneje preložite v kozarce. Res je, da je takšno solato priporočljivo hraniti na hladnem največ 2 tedna.
Kako kuhati provansalsko zelje doma?
Obstaja več receptov za provansalsko predjed. Tehnologija je enaka, solate se razlikujejo le po sestavi. Ohrovt sesekljamo, dodamo različno zelenjavo in sadje, nato pa ga prelijemo z marinado.
Tradicionalni recept
Marinirani prigrizek vključuje:
- 1 glava zelja;
- 1 korenček;
- strok pekoče paprike;
- 2-3 stroki česna.
Marinada:
- voda - 220 mililitrov;
- sol, sladkor - po 33 gramov;
- kis (9 odstotkov) - 42 mililitrov;
- sončnično olje - 52 mililitrov.
Zelje naribamo, damo v ponev in pregnetemo. Dodamo naribano korenje, sesekljano papriko, sesekljan česen. Nato predjed prelijemo s kuhano, a ohlajeno marinado. Sesekljano zelenjavo, položeno v ponev, pokrijemo s krožnikom, na vrhu pa postavimo nekakšen tlak.
Pri sobni temperaturi lahko "Provencal" stoji približno 2-3 dni. Nato ga prenesemo v trilitrske kozarce in shranimo na hladnem največ 2 tedna.
Instant recept
Če zelenjave ne prelijete s hladno, ampak z vročo marinado, lahko pripravite okusno predjed v samo enem dnevu.
Sestavine se vzamejo v enakih količinah kot za pripravo provansalske solate po tradicionalnem receptu.
S sladkim poprom
Namesto pekoče paprike lahko uporabite bolgarščino. Preostale komponente tradicionalnega recepta se ne spremenijo. Zelenjavo sesekljamo in prelijemo z ohlajeno ali vročo marinado.
S peso
Kateri izdelki so vključeni:
- 1 glava zelja;
- 1 pesa;
- 1 korenček;
- 1 mala žlica hrena.
Marinada:
- voda - 225 mililitrov;
- sol, sladkor - po 33 gramov;
- kis - 45 mililitrov.
Z jabolkom in grozdjem
Kaj je vključeno:
- 1 glava zelja;
- 1 korenček;
- grozd temnega grozdja;
- 2 jabolki;
- 5 strokov česna.
Za polnjenje:
- voda - ¼ litra;
- sol, sladkor - po 1 velika žlica;
- kis - 46 mililitrov;
- rastlinsko olje - 0,5 skodelice.
Z brusnicami
Katere izdelke boste potrebovali:
- 1 glava zelja;
- 1 korenček;
- peščica brusnic;
- 2 jabolki;
- 4 stroki česna.
Marinada:
- sol - 1 velika žlica;
- sladkor - 3 žlice;
- voda - pol litra;
- kis - 44 gramov;
- sončnično olje - 0,5 skodelice.
S slanico
Katero zelenjavo boste potrebovali:
- 1 glava zelja;
- 1 korenček;
- 2 stroka česna;
- strok čilija;
- kumina.
Slanica:
- voda - 0,5 litra;
- sol - 3 velike žlice.
Vso zelenjavo je treba sesekljati, vliti v ponev, preliti z ohlajeno slano slanico in postaviti pod tlak. Priporočljivo je, da je solata najprej topla. Po 2-3 dneh bo pripravljen. Nato ga morate prenesti v steklene kozarce in postaviti na hladno.
S stročjim fižolom in tuno
Kaj je vključeno v solato:
- sveže rdeče zelje - 205 gramov;
- kuhan stročji fižol - 155 gramov;
- kozarec tune v lastnem soku - 300 gramov;
- čebula - 1 glava;
- česen - 1 strok;
- sol, poper - po okusu;
- majoneza - 65 gramov.
Kosi zelja "Provansal"
Za pripravo solate vam glave zelja ni treba sesekljati, lahko jo narežete na koščke, dodate sesekljano zelenjavo in prelijete z marinado. Pri pripravi "Provansalca" z jabolki se glava zelja običajno nareže na velike kose. Tudi sadje narežemo na rezine. V tem primeru lahko korenje narežemo na rezine.
Brez kisa
Iz kislega zelja lahko naredite provansalsko predjed. V tem primeru kis ni potreben. Dodati morate le narezano čili papriko, pest brusnic in solato začiniti z rastlinskim oljem.
S koščki brusnic in rozin
Kaj boste potrebovali:
- kosi zelja - 1,05 kg;
- brusnice - peščica;
- korenje - 1 kos;
- rozine - 105 gramov.
Za polnjenje:
- voda - 405 mililitrov;
- sladkor - pol kozarca;
- sol - 1 žlica;
- kis - 36 gramov;
- sončnično olje - pol kozarca.
S česnom v kozarcu
Katere izdelke morate kupiti:
- 1 glava zelja;
- 1 korenček;
- 6-7 strokov česna.
Za polnjenje:
- voda - ¼ litra;
- sol - 2 veliki žlici;
- kis - 42 mililitrov;
- sončnično olje - 0,5 skodelice.
Z grozdjem in jabolkom
Katere sestavine boste potrebovali:
- 1 glava zelja;
- grozdje - 105 gramov;
- jabolka - 2 kosa;
- brusnice - peščica;
- korenje - 1 korenasta zelenjava;
- strok paprike.
Marinada:
- voda - ½ litra;
- kis - 30 mililitrov;
- sol, sladkor - po 1 žlica;
- sončnično olje - 76 mililitrov.
Z brusnicami, jabolki in suhimi slivami
Kaj je vključeno:
- 1 glava zelja;
- peščica brusnic;
- 1 korenček;
- 2 jabolki;
- pest suhih sliv.
Izpolnite:
- sol - 1 velika žlica;
- sladkor - 3 žlice;
- voda - ½ litra;
- kis - 47 gramov;
- sončnično olje - pol kozarca.
Zeljno glavo narežemo na kvadrate, korenje drobno naribamo, jabolka pa na drobne rezine. Vso zelenjavo je treba položiti v ponev v plasteh. Nato sestavine prelijemo z vročo marinado in postavimo pod tlak 2-3 dni. Nadev mora popolnoma prekriti sesekljano zelenjavo. Končano solato premešamo, damo v trilitrske kozarce in postavimo na hladno.
Kako in koliko časa ga lahko shranite?
Narezano zelje skupaj s sesekljano zelenjavo in drugimi sestavinami naj bo prva 2-3 dni na toplem. Priporočljivo je, da predjed kuhate v emajlirani ponvi in jo nato preložite v kozarce. Kasneje je treba zelje odnesti na hladno in pojesti v 2 tednih.
Če naredite "Provansal" za zimo, potem zelenjavo takoj damo v stekleno posodo, kozarce napolnimo z vročo marinado in pasteriziramo 15-25 minut, nato pa zavijemo pokrove. Tako konzervirano zelje lahko v hladni shrambi hranimo približno 1 leto.
