8 okusnih receptov za kisanje sladkih in kislih paradižnikov za zimo

Priprava na zimo je zanimiv in ustvarjalen proces. Vsaka gospodinja v kuhanje ne vloži le svoje "duše", ampak tudi poskuša izumiti nekaj izvirnega, da preseneti družino in prijatelje. Ohranjanje sladkih in kislih paradižnikov za zimo - recept ni zapleten in ne vsebuje velikega seznama izdelkov. Vse je zelo preprosto, glavna stvar je slediti tehnologiji kuhanja.

Skrivnosti priprave sladkih in kislih paradižnikov za zimo

V dolgih letih priprave paradižnikovih pripravkov so gospodinje razvile nekaj tankosti in skrivnosti priprave, zaradi katerih se konzervirani paradižniki odlično izkažejo:

• posoda za pripravke mora biti temeljito oprana in sterilizirana;
• Priporočljivo je, da se paradižniki pred predelavo posušijo;
• Da lupina paradižnikov ne poči, jih je priporočljivo preluknjati pri peclju;
• Da kozarci ne počijo, ko vlijemo vrelo slanico, steriliziramo tik pred žetvijo;
• Da se konzerva ne pokvari, mora biti hermetično zaprta, to preverimo tako, da kozarec obrnemo;
• posode je treba temeljito zaviti, dokler se popolnoma ne ohladijo, da se vsebina segreje.

Izbira in priprava zelenjave

Pravilna izbira izdelkov in njihova priprava sta ključ do uspešnega konzerviranja.

Potrebno:

• izberite sorte, ki imajo elastično kožo, odporno na razpoke;
• paradižnike previdno razvrstite: ne smejo imeti poškodb ali znakov kvarjenja;
• uporabite sadje, ki se zlahka prilega v kozarec, sicer bo, ko ga odstranite pozimi, izgubilo svojo celovitost;
• razvrstite sadje po stopnji zrelosti, velikosti, sortah;
• Zelenje dobro operemo in odstranimo pokvarjene veje.

Kako pravilno pripraviti posode?

Posebno mesto v procesu priprave na zimo zavzema sterilizacija posod. Potrebno:

• kozarce temeljito operemo, po možnosti s sodo bikarbono;
• Sterilizirate lahko na več načinov: v mikrovalovni pečici, v pečici, nad paro ali prelijete z vrelo vodo;
• Pokrove kuhajte 2-3 minute.

Najbolj okusni recepti

Skozi čas je recept doživel številne spremembe, tako da so nastale številne različice okusnih in raznolikih priprav.

Možnost brez sterilizacije

Če recept vsebuje izraz "brez sterilizacije", to ne pomeni, da kozarcev ni treba sterilizirati. Brez predhodne sterilizacije posode ne morete storiti, sicer se bodo vloženi paradižniki pokvarili. Recept temelji na 3-litrski posodi.

Potrebno:

• paradižnik - 1,5-2 kg;
• lovorjev list;
• koper (dežnik) - 2-3 kosi;
• črni poper - 2-4 graha;
• česen - 1-2 stroka;
• sol - 25 gramov;
• kis - 90 mililitrov;
• sladkor - 55 gramov;
• tekočina - 1,5 litra.

Zaporedje:

1. Na dno posode položite zelišča, stroke česna, poper v zrnu in lovorjev list.
2. Oprane paradižnike damo v pripravljeno posodo.
3. Posodo napolnite z vrelo vodo, pokrijte in pustite stati četrt ure. Paradižnik mora biti topel.
4. Odcedite tekočino in v posodo nalijte določeno količino kisa.
5. Tekočini dodajte sladkor in sol. Kuhajte, dokler se ne raztopijo.
6. Paradižnik prelijemo z vrelo slanico in dobro zapremo.

Z začimbami in česnom

Ta recept je podoben klasičnemu, razlika je v uporabi dodatnega niza začimb. Marinada pridobi edinstveno aromo in daje paradižniku pikanten okus. Priporočljivo je dodati določenemu naboru izdelkov:

• nageljnove žbice - eno socvetje;
• bazilika - vejica;
• cilantro - 2-3 vejice;
• rožmarin;
• pekoča paprika - majhen kos.

Priprava poteka po klasični shemi.

S hrenom in ribezovimi listi

Listi ribeza in pikantno grenko zelenje hrena dajejo končni jedi edinstveno aromo. Za 3-litrsko posodo potrebujete 5-6 listov črnega ribeza, 1-2 lista hrena.Po želji lahko dodamo 3-4 češnjeve liste.

Vse zelenice je treba temeljito oprati in posušiti. Paradižnik pripravimo in prelijemo po klasičnem receptu.

S citronsko kislino

Paradižnik, konzerviran s citronsko kislino, ima prijetno subtilno kislost, ko je končan. Citronska kislina je konzervans, zato kis v tem receptu ni uporabljen.

Zahtevano za 3-litrsko posodo:

• paradižnik - 2 kg;
• česen – 2 stroka;
• koper - 2-3 dežniki;
• črni poper - 3-4 grah;
• lovorjev list;
• sol - 25 gramov;
• sladkor - 55 gramov;
• citronska kislina - 7 gramov.

Zaporedje:

1. Zelišča in začimbe naložimo v čiste kozarce.
2. Oprane paradižnike tesno položite.
3. Dodamo sol, citronsko kislino, sladkor. Prelijemo z vrelo tekočino in pokrijemo s pokrovom.
4. V ponev nalijemo toplo vodo, na dno položimo flanelasto krpo in postavimo kozarec.
5. Sterilizirajte 10 minut, potem ko voda v kozici zavre.
6. Kozarec vzamemo iz ponve, dobro zapremo, obrnemo in zavijemo.

S poprom

Paprika, konzervirana s paradižniki, bo všeč tudi ljubiteljem zelenjavnih prigrizkov. Paradižnik pripravimo po zgoraj navedenem receptu (s citronsko kislino). Za ta nabor sestavin boste potrebovali 1-2 sladki papriki. Lahko vzamete rumeno in zeleno, potem se bo pripravek izkazal ne le okusen, ampak lep in svetel. Ljubitelji pikantnega lahko dodajo rezino jalapena. Papriko je treba olupiti, narezati na rezine in položiti v kozarec skupaj s paradižnikom.

Z zelenjem

Zelenjava je prisotna v vsakem zelenjavnem pripravku, razlika je le v njeni količini in variaciji.Glede na okusne preference družine je priporočljivo uporabljati: peteršilj, cilantro, koper, baziliko, liste črnega ribeza, češnje, rožmarin, kumino, liste zelene, kitajsko limonsko travo, timijan, origano, pehtran. Nekateri gurmani dodajo borove vejice.

Z limono

V tem receptu limona namesto kisa poskrbi za kisel okus in deluje kot konzervans. Na 3-litrsko posodo se porabi ena limona. Paradižnike po receptu zapremo s citronsko kislino, namesto tega v kozarec nalijemo limonin sok.

S hrenom, cimetom in kumino na litrski kozarec

Paradižnik v tem receptu bo všeč posebnim poznavalcem pikantnega okusa, saj kombinacija kumine in cimeta daje končni jedi poseben čar. Paradižnik je konzerviran po klasičnem receptu s kisom. Za 3-litrsko posodo je priporočljivo uporabiti 3-4 semena kumine in 5-7 gramov cimeta.

Pogoji in pravila za shranjevanje obdelovancev

Priporočljivo je, da paradižnik shranite v kleti ali kleti. Optimalni rok uporabnosti je do 2 leti. V stanovanjskih razmerah se konzervacija shrani za eno zimo. Odprt kozarec hranite na hladnem največ en teden.