Ozimnica iz kislega zelja s peso je zdrav pripravek, ki vsebuje veliko vitaminov. Seznam receptov je raznolik, vendar jih je vse enostavno pripraviti, če poznate tankosti in značilnosti. V vsakem primeru se jed izkaže za neverjetno okusno, lahko jo dolgo shranjujete in ne izgubi svojih hranilnih lastnosti, če upoštevate pravila priprave.
Značilnosti priprave kislega zelja s peso za zimo
Uporaba pese za fermentacijo ne le daje predjedi čudovito bordo barvo, ampak jo tudi obogati z edinstvenimi koristnimi snovmi, ki jih najdemo le v tej korenovki, zlasti z edinstvenim vitaminom U.
Vendar je treba upoštevati, da kislo zelje s peso ni tako hrustljavo, zato morate upoštevati nekaj pravil.
Kako izbrati in pripraviti zelenjavo
Za kisanje je bolje vzeti zimske sorte zelja, tako da ga začnejo fermentirati konec septembra - v začetku oktobra.
Čim bolj napeta in gosta je zeljna glava, tem bolje.
Tudi pesa mora biti do takrat popolnoma zrela, saj ni zaželeno uporabljati mlade korenovke.
Zeljnim glavam je treba odstraniti vrhnje liste, peso oprati in z nožem odrezati lupino. Naprej, odvisno od izbranega recepta:
- Zelje sesekljamo, peso pa naribamo.
- Zeljno glavo prepolovite, pecelj odrežite in narežite na 3-7 cm velike koščke, peso pa na tanke kolobarje ali kocke.
Kako pravilno pripraviti posode
Prej so za fermentacijo zelja uporabljali hrastove sode. Kasneje so jih nadomestile keramične posode, prekrite z glazuro, ali kovinske z emajlirano prevleko. Sodobne gospodinje ga fermentirajo v 2 ali 3 litrskih steklenih kozarcih. Za polnjenje 1 litra boste potrebovali približno 1 kg drobno narezanega zelja.
Ne glede na posodo, ki se uporablja za fermentacijo, je priporočljivo, da jo temeljito operete s sodo in nato izperete. Poleg tega je priporočljivo, da notranjost posode namažete z medom, rastlinskim oljem ali kisom.
Najboljši recepti
Predjed iz zelja in rdeče pese obožujejo ljudje iz različnih držav in nekateri od njih imajo svoje nacionalne recepte.
Kislo zelje s peso v velikih kosih
Zelje lahko fermentirate v velikih kosih z ali brez dodatka kisa, odvisno od osebnih želja. V prvem primeru lahko kozarce zaprete, kar bo podaljšalo rok uporabnosti prigrizka. Toda druga metoda je bolj primerna za tiste, ki sledijo zdravi prehrani.
Kislo zelje s peso v kozarcu
To je eden najpreprostejših in najbolj priljubljenih receptov.
Kako kuhati:
- Na dno trilitrskega steklenega kozarca položimo peso, narezano na majhne kocke.
- Posebej nasekljamo zelje in naribamo korenje, kot v klasičnem receptu.
- Sesekljano zelenjavo v skledi zmešamo s soljo in položimo v kozarec, vsako novo plast rahlo stisnemo 2-3 cm debelo.
- Kozarec pokrijemo z gazo in postavimo na krožnik, v katerega bo odtekal sok, ki je nastal med fermentacijo.
Vsak dan je treba zelenjavno mešanico prebosti z dolgo leseno palico, da se sprostijo plini.
Instant recept
Predjed bo hitro pridobila kislost, značilno za kislo zelje, če uporabite kis, zato je bolje uporabiti jabolčni kis. Pripravite marinado tako, da zavrete vodo s soljo, črnim poprom, lovorovim listom in majhno količino rastlinskega olja. Preden ugasnemo ogenj, v vrelo mešanico vlijemo kis.
Za 1 liter vode:
- 2 žlici. l. sol;
- 1 žlica l. rafinirano rastlinsko olje;
- 6 žlic. l. 9% kis;
- 3-5 zrn črnega popra;
- 1-3 lovorjev list.
V posodo damo na kose narezano zelje, rezine rdeče pese in česna ter v rokah rahlo pretlačena začimbna zelišča. Prelijemo z vročo marinado. Po enem dnevu je hitri prigrizek pripravljen za uživanje.
V gruzijščini
Posebnost gruzijskega prigrizka je, da morate najprej zavreti vodo s soljo in začimbami ter ohladiti nastalo marinado.
Zeljno glavo narežemo na kose, peso pa na rezine. Razmerje zelja in pese je približno 3:1.
Potrebovali boste tudi:
- zelena zelena - 1-2 šopka;
- česen - 1-3 glave, narezane na tanke rezine;
- feferon - 1-2 stroka, brez semen in narezan na rezine.
V kozarec položite zelje in peso v plasteh, potresite z zelišči in začimbami, prelijte z ohlajeno slanico in na vrhu pritisnite z majhno utežjo. Pustite na toplem nekaj dni, dokler se proces fermentacije ne konča.
V armenščini
Ta recept je zelo podoben gruzijskemu, le da ga je treba dopolniti s korenčkom in cilantrom. Kis tudi ni vključen, ampak za aromo vzemite malo cimeta.
V korejščini
Korejsko kislo zelje ima pikanten okus, dodana mu je pekoča paprika, poleg tega pa je marinada pripravljena s kisom.
Zelenjavo pripravimo na običajen način in jo naložimo v kozarce skupaj s česnom. Prelijemo z vročo marinado in pustimo, da se ohladi. Po kratkem času je ta prigrizek pripravljen za uživanje.
V Gurianu
Gurijski recept je različica gruzijskega, razlika je v uporabi vroče marinade namesto hladne. Kose zelja potresemo z rezinami pese in stroki česna, prelijemo z vročo marinado in ohladimo shranimo na hladnem.
Pogoji skladiščenja
Odvisno od tega, ali je prigrizek pripravljen s kisom ali brez njega, bo njegov rok trajanja različen. Vloženo zelenjavo lahko eno leto varno shranite v hladnem, senčnem prostoru. Če pa kis v receptu ni naveden, potem do pomladi kislo zelje v lastnem soku postane bolj kislo in mehko. Rok uporabnosti lahko podaljšate tako, da ga hranite v hladilniku, ne pa tudi v zamrzovalniku.
