Predlagam, da za zimo zaprete nekaj kozarcev slanih prigrizkov – korejskega vloženega korenja. Verjetno ste že jedli solato s tem imenom v kavarni ali s prijatelji. Pravzaprav je to zelo donosna jed, tako zaradi možnosti uporabe z mesom, ribami, piščancem kot zaradi poceni izdelkov, uporabljenih pri pripravi.
Zadovoljen sem z enostavnostjo izdelave. Obstaja veliko možnosti za korenčkovo solato, verjetno toliko gospodinj, toliko receptov. Poskusimo nekaj najbolj dostopnih in okusnih korejskih receptov za korenje za zimo.
Korejsko korenje s koriandrom in čilijem
Moj najboljši prijatelj mi je dal moj prvi recept za zimsko korenje v korejščini. Naučila me je izbrati pravo korenje za to solato. Kot mi je pojasnila, je pomembna barva korenovke in njena sočnost. Svetlejša kot je barva zelenjave, boljši je okus pripravkov.
Vse potrebne sestavine za korejsko korenje so navedene v tabeli. Njihovo natančno upoštevanje zagotavlja želeno pikantnost prigrizka.
Tabela izdelkov za pripravo zimske solate doma.
| korenček | Česen | Rastlinsko olje | kis 9% | voda |
| 3000 g | glavo | ½ skodelice | ½ skodelice | ½ skodelice |
Začimbe dajejo zelenjavi potreben okus. Pri tej pripravi uporabim sesekljan koriander, za pikantnost dodam še čili poper. Prav tako je zmlet.
Tabela porabe začimb.
| Sol | sladkor | koriander | Mlet čili poper |
| 30 g | 150 g | 15 g | 1,5 žličke. |
Začnimo kuhati s korenjem. Moral se boš poigrati s tem. Najprej ga operite v topli vodi in očistite. Pred drgnjenjem sperite s tekočo vodo in posušite z brisačo.
Vzemimo poseben strgalnik, kupil sem si primerno ceno za korejsko korenje in ga uporabljam že drugo leto. Trakovi so dolgi, enakomerni, lepi. Dala sem jih v veliko posodo za emajl. Vmešam ga vanj, preden ga dodam.
Všeč mi je česen z velikimi stroki. Lažje ga je očistiti. Za mletje imam posebno miniaturno strgalo. Naribam ga in stresem v skledo h korenju. Sem pošljem vse začimbe. Temeljito premešam z rokami. Ne pozabim jim nadeti rokavic za enkratno uporabo, da jim koža ne postane oranžna.
Posodo pokrijem s prozorno folijo in postavim na polico v hladilniku. Tam ga imam vsaj 12 ur. V tem času korenje proizvede sok in pridobi aromo začimb.
Del solate lahko postrežete k mizi, razveselite svoje gospodinjstvo, večino pa lahko pošljete v kozarce. Predhodno jih operem v več vodah s sodo in steriliziram v mikrovalovni pečici 5-7 minut.
Solato, ki jo položim v kozarce, obvezno steriliziram. Po sterilizaciji se dolgo časa hrani in ne postane mehka. Kozarce dam v ponev z vodo in kuham pollitrske kozarce 10-15 minut, litrske dlje - 25 minut.
Kozarce, zaprte z železnimi pokrovi, odnesem v klet na shranjevanje. Ocene ljudi, ki so poskusili recept, so pozitivne. Kuhajo ga stare in mlade gospodinje in dodajajo med svoje najljubše.
Korejsko začinjeno korenje s cilantrom
Še posebej mi je všeč ta različica priprave korenja za zimo v korejščini. Verjetno zato, ker imam rad cilantro, samo nabran z vrta in posušen. Povedal vam bom, kako kuhati z njim. Ta recept zahteva 5 kg korenja. Med umivanjem, čiščenjem in drgnjenjem se moram potiti. Pet kilogramov je premalo.
Korenje dam v skledo in ga potresem s soljo. Potrebna je 1 ne polna žlica in sladkor - 2 žlici. l. Premešam in pustim stati 15-20 minut. Potresemo s poprom. Vzamem po žličko rdečega in črnega. V tej različici uporabljam 70% esenco kisa za konzerviranje. Ko pripravim marinado, jo 20 minut za papriko dodam 30 ml in ponovno premešam.
Po korenju olupim čebulo. Izberem 2 veliki glavi, ju olupim in nasekljam na majhne koščke. Prav tako se morate poigrati s česnom. Glavice stehtam, čistih strokov rabim 300 g.Raje dam rokavico na roko in strgam česen. Brez rokavic vas bodo prsti pekli.
Na kuhalnik sem pristavila ponev. Čebulo je treba prepražiti. Ko se obarva zlato, ga z žlico z režami preložim v skledo s korenjem. V preostalo olje stresemo suh, sesekljan koriander. Potrebujete 2 žlici. l.2 minuti sta dovolj, da se aroma zelišča prenese v olje.
Prelijemo v skledo in premešamo solato. Po 20 minutah odlijemo sesekljan česen. Maso moramo v kratkih presledkih večkrat premešati. Začimbe je treba enakomerno porazdeliti po celotnem volumnu. Ta recept je brez sterilizacije.
Pripravljeno zelenjavno maso, marinado, ki je spustila sok, dam v sterilne kozarce. V kozarce korejskega korenja za zimo ni treba dodajati ničesar drugega. Tesno jih zapremo s poparjenimi pokrovi in postavimo na polico v hladilniku.
Če nimaš časa
Sodobne ženske pogosto sploh nimajo prostega časa. Lahko priporočijo preprosto metodo. Z njegovo pomočjo lahko pripravite korenje za zimo ali ga pojeste v enem dnevu.
Ohranjanje v tej različici solate se zgodi s pomočjo jabolčnega kisa. Marinada bo zahtevala 4 žlice. l. Poleg tega marinada zahteva 0,5 litra vode, 4 žlice soli, 7 žlic sladkorja in poln 250 g kozarec rastlinskega olja. Vse zgoraj našteto damo v ponev in zavremo.
Pripravimo 1 kg svetlo oranžnega korenja, sočnega in nepoškodovanega, 1 večjo glavico česna in 1 močno, pekočo papriko. Korenje olupimo, operemo in naribamo na posebnem strgalu.. Odstranite lupino s česna, olupite stroke in jih pretlačite skozi stiskalnik za česen.
Česnovo maso vlijemo v posodo kjer je korenje in jo z lopatko premešamo. Hkrati steriliziramo kozarce. Nanje položimo vloženo korenje in ga prelijemo z vrelo slanico. Hitro konzerviranje. Vroče pločevinke zvijemo in jih položimo pod krzneni plašč. Če nimate prostega časa, priporočam pripravo te solate.
Katera koli od opisanih možnosti je dobra na svoj način. Jesen je čas priprav. Na svojih dačah so mnogi pridelali številne korenje. Nobenega zagotovila ni, da bo trajalo do pomladi.A solate, pripravljene po receptih, ki sem jih preizkusil, bodo v kozarcih zdržale vse leto. Kadar koli jih lahko odprete in svojo družino nahranite s pikantnimi dobrotami. Izberite katerega od receptov in začnite kuhati.
