Vse recepte za kumarično solato Lady finger je enostavno pripraviti. Takšen pripravek lahko pripravi tudi gospodinja, ki še nikoli ni delala pripravkov iz kumar. Primerne bodo tako majhne kot velike kumare, če le niso stare ali porumenele. Pripravek je dobil ime po tem, da so plodovi narezani na tanke palice.
Kumare Lady finger imajo samo eno pomanjkljivost: pripraviti morate več solate, saj jo bodo domači hitro okusili in zahtevali še.
Klasična različica
Kumare, primerne za ta pripravek, so majhne, ne preraščene, z negrenko lupino. Vzeti morate grobo sol brez joda.
Komplet izdelkov:
- plodovi kumar - 1 kg;
- granulirani sladkor - 1,5 tbsp. žlice;
- kis 9% - 75 ml;
- sol - 0,75 žlice. žlice brez drsnika;
- koper in peteršilj - vsaka po več vej;
- česen - 3-4 stroka;
- rastlinsko olje (rafinirano) - 70 ml.
Kumare operemo v tekoči vodi, vsako sadje po dolžini razrežemo na 4 dele. Zelenje drobno sesekljamo skupaj s stebli. Česen olupimo in stroke sesekljamo s stiskalnico za česen ali mešalnikom.
Vse sestavine, vključno s kumarami, damo v keramično posodo in malo premešamo. Pustite 2 uri, v tem času bo zelenjava spustila sok. Lahko domnevamo, da je solata pripravljena. Zdaj ga je treba dati v steklene kozarce in pokriti s pokrovi, vendar še ne zapreti.
Posode s kumarami steriliziramo na tradicionalen način - v ponvi z vodo. Za 0,5-litrske kozarce je dovolj 15 minut, za litrske - 20 minut. Po tem kozarce s kumarami zapremo s tesnilnim ključem in postavimo za dolgoročno skladiščenje.
Raznovrstna solata
Ta vrsta solate je znana kot recept za kumare "Lady Fingers" za zimo, vendar je tu vpleten tudi paradižnik. Lahko vzamete rahlo nezrele, rjave in celo rožnate, glavna stvar je, da niso prezrele.
Komplet izdelkov:
- okrogli ali podolgovati paradižnik - 1,5 kg;
- bela čebula - 0,5 kg;
- solatna paprika z debelimi stenami - 0,5 kg;
- sveže sadje kumare - 1 kg;
- dežniki kopra - več kosov;
- črni poper - po okusu;
- lovorjev list - 2 lista na pol-litrski kozarec;
- rastlinsko olje - 1 žlica. žlico na kozarec.
Za marinado boste potrebovali naslednje sestavine:
- vodnjak ali filtrirana voda - 2 l;
- granulirani sladkor - 0,5 skodelice;
- živilski kis 6% - 150 ml;
- groba sol - 3 žlice. žlice brez tobogana.
Paradižnik operemo in narežemo na 2 ali 4 rezine.Čebula je olupljena, dno je izrezano in razrezano na polovice obročev. Kumare po dolžini razrežemo na 2 dela in narežemo na polovice krogov debeline 0,7 - 0,8 cm, papriko operemo, odstranimo jedro s semeni in narežemo na pol obroče ali trakove. Vse sestavine dajte v globoko keramično posodo in premešajte.
Prazne kozarce steriliziramo, pokrove nekaj sekund pustimo v vreli vodi. Na dno posode položite dežnike kopra, lovorjev list, črni poper in vlijete olje. Vsak kozarec napolnimo s kumarično solato, vendar ne zelo na tesno, da ostane prostor za tekočino.
V ponvi naredimo marinado iz določene količine vode, sladkorja, soli in kisa. V vodi najprej raztopimo sol in sladkor, zavremo, nato prilijemo kis, ponovno pustimo vreti in kozarce takoj napolnimo do vrha. Posode so pokrite s pokrovi in postavljene za sterilizacijo. Za 0,5-litrske kozarce je dovolj 15 minut, litrske kozarce je treba sterilizirati dlje - približno 20 minut. S steklenimi posodami je treba ravnati previdno in se izogibati nenadnim temperaturnim spremembam, sicer lahko steklo poči.
Končane kozarce hermetično zapremo in postavimo na mraz. Če je izdelek namenjen tekoči uporabi, lahko kozarce zapremo s plastičnimi pokrovi in hranimo v hladilniku. Za zimo je bolje, da kumare lady fingers odnesemo v klet.
Hiter način
Ta recept uporablja preproste in cenovno dostopne sestavine, ki jih imate vedno doma. Izkazalo se je že pripravljena jed iz kumar za vsakdanji meni ali za praznično mizo.
Komplet izdelkov:
- plodovi vloženih ali solatnih kumar - 4 kg;
- rastlinsko olje - 150 ml;
- groba sol - 100 g;
- živilski kis 9% - 250 ml;
- pekoča paprika - kos stroka, približno 3 cm;
- mleti črni poper - 2 žlici. žlice;
- velika repna čebula - 5 kosov;
- granulirani sladkor - 250 ml (1 fasetirano steklo);
- sesekljan česen - 2 žlici. žlice.
Iz navedenega števila kumar dobimo 5 - 5,5 litra solate, odvisno od gostote pakiranja v posodi.
Kumare operemo iz umazanije in obrežemo z obeh robov. Hladno vodo vlijemo v kovinsko skledo, sadje damo tja in pustimo 3-4 ure. Zahvaljujoč namakanju se bodo kumare izkazale za sočne in elastične.
Čebulo olupimo, dno odrežemo in narežemo na velike trakove ali pol obroče. Namočene plodove kumar vzdolžno prerežemo na 4 dele. Tiste, ki so daljši od 10 cm, prerežemo na 2 dela.
Marinada je pripravljena brez vode. V večjo ponev damo poper, sol, sladkor, dodamo kis in olje. Česen, olupljen, stisnemo v isto skledo. Priporočljivo je, da ga zmeljemo do homogene konsistence - bolj drobno, bolje. Feferon drobno nasekljamo in dodamo marinadi. Masa je temeljito premešana.
V isto ponev stresemo čebulo in kumare. Zdaj morate skrbno premešati, da zelenjava ohrani svojo celovitost. Posodo pokrijte s pokrovom in pustite 5 ur. V tem času bodo kumare spustile sok, barva solate pa se skoraj ne bo spremenila.
Medtem ko se kumare vlagajo, pripravite kozarce. Steriliziramo jih lahko v pečici ali nad kotličkom.
Solato damo v vročo posodo in enakomerno prelijemo z marinado. Preden zapremo kozarce steriliziramo. Za litrske posode je dovolj 25 minut, za posode s prostornino 0,5 litra - 20 minut. Kozarce s kumarami steriliziramo v široki ponvi: na dno položimo debelo brisačo ali lesen krog, postavimo kozarce in nalijemo toliko vode, da sega do obešal.
Kozarce še vroče zapremo. Pustite obrnjeno navzdol, dokler se ne ohladi, pokrito z odejo.Kozarce morate obrniti, da boste takoj videli, če kateri od njih ni tesno zaprt: v vsakem primeru se bo to pokazalo v enem dnevu.
