Eden najbolj priljubljenih pripravkov so vložene kumare. Je odličen samostojen prigrizek, pa tudi osnova za številne druge jedi. Pogosto se uporabljajo pri pripravi različnih solat. V zelenjavni sezoni jih je enostavno pripraviti, pozimi pa vas bodo kumare iz takšnega kozarca navdušile s čudovitim okusom. Obstaja veliko znanih načinov kisanja te zelenjave. Eden najbolj priljubljenih receptov so kumare po berlinsko.
Značilnosti recepta za vložene kumare "Stric Vanya" v Berlinu za zimo
Ta recept je nemškega izvora. Zelo priljubljena je, ker ima tako pripravljena zelenjava pikanten in nežen okus.
Kumare po tem receptu so hrustljave in zmerno začinjene.
Za to vlaganje boste potrebovali majhno in enako veliko zelenjavo. Marinada mora vsebovati cela suha gorčična zrna.
Obvezne sestavine
Za pripravo kumar po berlinsko boste potrebovali naslednje sestavine:
- kumare - 3 kg;
- kis 9% - 60 ml;
- česen - 6-8 strokov;
- feferon - 1 kos;
- piment - 5 g;
- lovorjev list - 6-7 kosov;
- gorčična semena - 2 žlički;
- sol - 2 žlici;
- sladkor - 4 žlice.
Pri pripravi marinade uporabite navadno kuhinjsko sol brez dodatkov. Ne uporabljajte jodirane soli.
V vsak kozarec lahko dodate liste češnje, grozdja ali ribeza. To bo samo izboljšalo okus končnih kumar.
Iz navedene količine zelenjave v povprečju pride 7-8 0,5 litrskih ali 4-5 litrskih kozarcev.
Kako izbrati in pripraviti zelenjavo
Okus končnega izdelka v veliki meri določa kakovost uporabljenih kumar. Za kisanje morate vzeti samo mleto zelenjavo, ki je zrela za sezono. Previdno je treba izbrati plodove približno enake velikosti. Biti morajo elastični, brez poškodb.
Najprej je treba kumare oprati in pustiti 4-5 ur v čisti hladni vodi. Med tem postopkom bo zelenjava absorbirala manjkajočo vlago, med kisanjem pa bo postala elastična in hrustljava. Nato jih je treba ponovno sprati s čisto vodo.
Pravila za pripravo posod
Zelo pomembno je, da pravilno pripravimo posodo, v kateri bomo dali kumare.To bo določilo, ali je mogoče prigrizek ohraniti v pravilni obliki do zime.
Steklene kozarce, namenjene zapiranju, predhodno pomijte s sodo bikarbono in poljubnim detergentom, nato jih večkrat sperite s tekočo vodo. Po tem se kozarci sterilizirajo na poljuben primeren način:
- v mikrovalovni pečici;
- na pari;
- v pečici.
Po taki sterilizaciji se jedi postavijo na mizo z vratom navzgor.
Postopek kisanja
Na dno vsakega kozarca položite koper, nekaj obročkov pekoče paprike, 3-4 zrna pimenta, 1-2 lovorjeva lista, 2-3 stroke olupljenega česna (velike stroke lahko narežete na več kosov).
Obvezna sestavina morajo biti suha gorčična semena.
Pripravljene kumare so tesno postavljene na vrh. Nato v kozarec nalijemo vrelo vodo, zapremo s čistim pokrovom in pustimo stati 20-30 minut. Po določenem času vodo odstranimo in zelenjavo prelijemo z vročo pripravljeno slanico.
Medtem ko kozarci stojijo, lahko pripravite marinado. Sol in sladkor v določeni količini vlijemo v vrelo vodo. Tekočino nežno mešamo, dokler se te snovi popolnoma ne raztopijo. V vsako kozarec vlijemo vrelo slanico, ki ne sega 1 cm od roba.
Čisto na koncu, preden zaprete pokrove, morate v vsak kozarec dodati kis (približno 2 žlički na vsak litrski kozarec).
Po tem so kozarci pokriti s kuhanimi pokrovi in zviti. Nato ga zavijte in pustite, dokler se popolnoma ne ohladi.
Če so kumare shranjene na hladnem, dodatna sterilizacija ni potrebna.
Pri skladiščenju v zaprtih prostorih lahko obdelovanec dodatno steriliziramo za boljšo ohranjenost.Če želite to narediti, pred valjanjem kozarce s kumarami in marinado položite v globoko ponev, na dno katere morate položiti majhno brisačo ali katero koli krpo.
Kozarce, pokrite s kuhanimi pokrovi, napolnimo z vročo vodo do vratu. Sterilizirajte na ta način:
- 0,5 l – 8-10 minut;
- 1 liter - 15-20 minut.
Po tem postopku ga vzamejo ven in zvijejo.
Voda za takšne kumare je treba ustekleničiti ali prečistiti s filtrom. Za konzerviranje je bolje, da ne uporabljate vode iz pipe.
Kako in koliko časa ga lahko shranite?
Zelo pomembno je upoštevati pogoje shranjevanja konzervirane zelenjave. Njihova kršitev bo privedla do tega, da bo izdelek brezupno pokvarjen in pri uživanju škoduje zdravju.
Vse domače pripravke, vključno s kislimi kumarami po berlinsko, je treba hraniti pri temperaturi od 0 do + 25 stopinj na suhem mestu. V tem primeru vlažnost zraka ne sme biti višja od 75%.
Če upoštevate ta pravila, lahko kozarec kislih kumaric shranite do dve leti. Po tem času ni priporočljivo uporabljati prigrizka, tudi če ni opaziti zunanjih sprememb.
Po odprtju lahko te kumare hranite v hladilniku največ 3 dni.
