Mnogi ljudje radi zvijajo kumare in bučke za zimo. To vlaganje je zelo praktično in okusno. Konec koncev, ko odprete eno pločevinko konzerve, lahko na mizo takoj postrežete konzervirane kumare in bučke. To zelenjavo je običajno pripraviti skupaj, saj je okus kumar in bučk enako nevtralen. Zato se zelenjava, zvita v enem kozarcu, odlično dopolnjuje.
Za pripravo ozimnice je priporočljivo uporabiti kumare, ki so hrustljave in so bile pred kratkim obrane z vrta, saj so najbolj okusne.Za konzerviranje lahko uporabite vse bučke. Kisate lahko tako bele sorte kot bučke. Kisanje bučk in kumaric ni enostavno. Zato se morate vnaprej seznaniti s tem, kako zapreti vložene kumare in bučke.
Sterilizacija kozarcev
Pogosto je pred konzerviranjem zelenjave potrebno sterilizirati posode. Obstaja več osnovnih načinov za pomoč pri tem.
V vreli vodi
Prekuhavanje je klasičen način sterilizacije zvitih posod. Obdelava kozarcev na ta način je zelo preprosta. Če želite to narediti, nalijte vodo v veliko ponev, v katero postavite več kozarcev. Nato ponev postavimo na plinski štedilnik in segrevamo, dokler voda ne zavre. Čas obdelave je neposredno odvisen od prostornine posod. Litrske kozarce steriliziramo 15-20 minut. Če obdelujete večje posode, lahko postopek traja tudi do 40 minut.
Trajekt
Obdelava s paro je druga klasična metoda sterilizacije posod. Za obdelavo pločevink boste morali posodo napolniti z vodo in nanjo postaviti posebno kovinsko ploščo z vdolbinami za pločevinke. V trgovinah lahko najdete pokrove za posode vseh velikosti. Med obdelavo kozarce postavimo z vratom navzdol in v tem položaju steriliziramo 15 minut.
V pečici
Ta metoda se uporablja veliko manj pogosto kot zgoraj. Za sterilizacijo posod morate v predhodno segreto pečico postaviti več kozarcev. Če so suhi, jih je treba postaviti na glavo, če so mokri, pa jih je treba postaviti na glavo. V tem primeru jih lahko položimo na pekač ali na rešetko.
Klasičen recept
Skoraj vse gospodinje uporabljajo klasičen recept za valjanje kumar in bučk. Za pripravo boste potrebovali naslednje sestavine:
- 2-3 bučke;
- 500 g kumar;
- Lovorjev list;
- en in pol litra vode;
- 50 g sladkorja;
- 80 ml kisa;
- 100 g soli;
- dve glavi česna;
- veja kopra;
- list hrena
Hrustljave kumare in bučke najprej operemo s toplo vodo, da odstranimo pesek in drugo umazanijo. Po tem morate začeti s pripravo kozarcev. Da bi to naredili, jih je treba oprati in sterilizirati. To se naredi s plinsko pečico. Več pripravljenih kozarcev postavimo v ogreto pečico za 10-20 minut.
Ko pripravite posodo, lahko začnete sekljati zelenjavo. Treba jih je razrezati na velike pol obroče, ki se prilegajo v majhno skledo. Nato v posodo damo zelenjavo, hren, koper in lovorjev list s česnom. Vse to prelijem z vrelo vodo in mariniram 10 minut. Po tem tekočino odlijemo in v kozarce dodamo kis. Nato vodo ponovno zavremo, vanjo dodamo sladkor in sol. Ko marinada ponovno zavre, jo ponovno prelijemo v kozarce in konzerviramo. Vse konzervirane kozarce ohladimo in prenesemo v klet.
Brez sterilizacije
Veliko ljudi zanima vprašanje, ali je mogoče zapreti zelenjavo brez sterilizacije. Za pripravo okusnih prigrizkov brez sterilizacije je priporočljivo uporabiti posebne recepte. Obstaja veliko receptov za kumare in bučke za zimo, ki jih je mogoče zapreti na ta način. Za litrski kozarec boste potrebovali naslednje sestavine:
- dva dežnika kopra;
- štiri glave česna;
- 30 g gorčice;
- 60 g soli;
- 70 g sladkorja;
- tri pimenta;
- dva lovorjeva lista;
- 500 g kumar;
- 100 g korenja;
- dve bučki.
Konzerviranje se mora začeti s predhodno pripravo kumar in bučk. Predjed iz bučk in kumar za zimo je treba pripraviti iz oprane in sesekljane zelenjave. Rezajo se s preprostim majhnim nožem.
Pred tem pa je treba kumaram in bučkam odrezati repke in odstraniti kožo. To se naredi tako, da se bučke lahko dlje shranijo za zimo.
Nato morate začeti pripravljati posodo. Dovolj bo, da vse kozarce s pokrovi sperete in posušite. Po tem lahko vanje postavite več dežnikov kopra z začimbami. Ne pozabite tudi na česen, ki je potreben tudi pri vlaganju kumar in bučk za zimo. Dovolj je, da v vsako posodo vložite nekaj glav česna.
Nato v kozarce naložimo korenje, bučke in kumare. Položiti jih je treba v več plasti in nasoljene. Po tem namočite soljeno zelenjavo v marinadi in pokrijte s pokrovi. Naslednji dan se šivanje prenese v klet za nadaljnje skladiščenje.
Zaključek
Konzerviranje vloženih kumar in bučk je precej težko. Da bo zimska priprava okusna, se morate vnaprej seznaniti z najbolj priljubljenimi recepti za pripravo konzerv.
