Recepti za vlaganje kumar z zelenim grahom za zimo

Kumare z zelenim grahom za zimo so postale priljubljen recept. Pripravek se pogosto uporablja kot dodatek solatam in vinaigretam, lahko pa tudi kot samostojna jed. Vsi recepti imajo podrobne opise. Če upoštevate pravila konzerviranja, bo zelenjava imela prijeten, nenavaden okus.

Tradicionalna možnost

Skoraj vsi recepti vključujejo ribezove in češnjeve liste, saj dajejo zelenjavi posebno aromo in okus. Če želite dobiti pikanten okus, potem v pripravljene kozarce dajte več kosov feferona skupaj z začimbami in zelišči.

Preprost recept za pripravo kumar z zelenim grahom.

1. Srednje velike, gladke kumare, približno 1,5 kg, operemo v hladni vodi in jim odrežemo konce. Grah približno 400 g naberemo iz strokov, izberemo le dobre.
2. Grah je treba najprej kuhati približno 17 minut, nato ga oplakniti v hladni vodi in odcediti v cedilu, da odteče odvečna tekočina.
3. Brez zelenja ne gre, zadostujejo vejice in zrna kopra, nekaj listov ribeza in hren (zelenje je treba oprati).
4. Na dno pripravljenih kozarcev položimo zelene liste, nekaj strokov hrena in polovičke strokov česna.
5. Nato začnejo tesno pakirati kumare. Vsaka plast kumar naj se izmenjuje z grahom.
6. Kumare dvakrat po 15 minut prelijemo z vrelo vodo. Tretjič v vodo, ki ste jo izlili iz pločevink, dodajte 35 g soli in sladkorja ter 70 ml kisa. Slanico zavremo.
7. Nastala marinada se vlije v steklene posode in zvije.

Zaprto vlaganje v kozarcih obrnemo na glavo, zavijemo v veliko toplo odejo, dokler se vsebina ne ohladi.

Kumare v pločevinkah z zelenim grahom bodo hrustljave, če upoštevate nasvete v naslednjem receptu brez sterilizacije.

• 2 kg kumar operemo in odrežemo robove, grah poberemo iz strokov (potrebujemo ga približno 500 g, ločimo ga od črvivih in razpokanih) in kuhamo v vreli vodi 17 minut.
• Olupljen hren in česen zmeljemo z mešalnikom, dokler se ne pojavi sok.
• Na dno steriliziranih kozarcev začnite nalagati liste češnje, ribeza, hrena, nekaj vejic peteršilja, semena kopra in 4 popra.
• Položite kumare in grah, izmenično vsako plast.
• Za 10 minut prelijemo z vrelo vodo in odcedimo. Podoben postopek se izvede dvakrat.
• Tretjič pripravimo marinado iz odcejene vode z dodatkom sladkorja in soli. Takoj, ko voda zavre, vanjo vlijemo 90 ml kisa.
• Končano marinado vlijemo v kozarce, dodamo česnov sok in hren ter začnemo valjati.

Priporočljivo je, da kozarce obrnjene obrnete pod topla oblačila, dokler se ozimnice popolnoma ne ohladijo.

Recepti, ki ohranjajo elastičnost in gostoto zelenjave, nujno vključujejo hrenove ali hrastove liste. To zelenje vsebuje snovi, ki ohranjajo hrustljavost sveže zelenjave.

Nenavadna kombinacija

Obstajajo preizkušeni recepti, ki vključujejo dodatne sestavine. Vložene kumare bodo pridobile nenavaden, prijeten kisel okus, če v pripravek dodate jabolko. Grah bo ostal čvrst in hrustljav.

• Za pripravo na zimo boste potrebovali majhna kisla jabolka (vzemite eno jabolko na litrsko posodo). Sadje operemo, odstranimo sredico in narežemo na majhne rezine.
• Kumare operemo in namočimo v ledeno vodo, da ohranijo obliko in elastičnost.
• Grah, pobran iz strokov, operemo in kuhamo 15 minut (bolje je izbrati mlad grah, tako se bo hitreje skuhal).
• Listi ribeza in češnje, semena kopra, nageljnove žbice, lovorov list, 3 grah pimenta se pošljejo v pripravljene kozarce.
• V prvo plast položimo jabolka, nato kumare, nazadnje dodamo grah.
• Po vrhu potresemo sesekljane stroke česna.
• Vsebino dvakrat po 10 minut prelijemo z vrelo vodo.
• Po tretjiči odcejeni vodi dodamo sol in sladkor, po vrenju pa še 30 ml kisa.

Končane zaprte kozarce obrnemo na glavo in pustimo, da se ohladijo, pokrite s toplo odejo.

Prefinjen okus

Konzerviranje kumar je možno tudi z grahovimi stroki. Namesto navadnega kisa recept zahteva dodajanje vinskega kisa. Okus je nepozaben!

• Majhne kumare v količini 1 kg sortiramo, operemo, odrežemo konce in namočimo v hladni vodi. Nato jih je treba narezati na kroge ali trakove.
• Opranim grahovim strokom odrežemo konce.
• Dve čebuli sta olupljeni in narezani na pol obroče.
• Slanico pripravimo z dodatkom 40 g sladkorja in soli, kisa in lovorovih listov.
• Pimentov grah, kumare, grahove stroke in sesekljano čebulo damo v pripravljene kozarce.
• Nalijte vročo slanico in pokrijte s pokrovi.

Kot običajno ga morate shraniti obrnjenega pod toplo odejo, dokler se popolnoma ne ohladi.

Odgovor izkušenih gospodinj

Ocen o pripravi kumar z zelenim grahom je veliko in le pozitivnih. Vsi ugotavljajo, da so kumare hrustljave, slane s prijetno kislostjo.

»Že nekaj let zapored pripravljamo grah in kumare. Malica mine takoj v prvih hladnih zimskih dneh. V solato dodam solato olivier, azu in rassolnik. Lahko ga preprosto postrežete s krompirjem ali kašo.

Konzerviramo po naslednjem receptu:

1. Zeleni grah naberem v veliko posodo, zalijem z vodo le malo plasti na vrhu. Po vrenju kuhamo še 2 minuti.
2. V steklene kozarce dam hrastove, češnjeve in ribezove liste, nasekljam stroke česna in jih dodam k zelenju.
3. Kumare temeljito operem iz umazanije in jih začnem tesno polagati v kozarce skupaj z vejicami kopra.
4. Po vrhu potresem grah. Ni ga treba preveč stiskati, sicer bo razpadel in izgubil obliko. Pustimo, da prosto plava med vrstami kumar.
5. Vsebino kozarcev 10 minut prelijte z vrelo vodo in zaprite pokrov.
6. Vodo odlijem v ločeno posodo, dodam sol, piment in nageljnove žbice. Zavremo in dodamo kis.
7. Marinado nalijem v kozarce in jih zaprem s kovinskimi pokrovi.

Konzervacijo je treba prvih nekaj dni hraniti pod toplo odejo, dokler se ne ohladi. Nato lahko kozarce premaknete v temen, hladen prostor.