9 najboljših receptov za hladne vložene paradižnike za zimo

Hladno vloženi paradižniki za zimo se izkažejo za neverjetno okusne in aromatične. Hladna metoda omogoča ohranitev največje količine vitaminov in mineralov, ki jih vsebuje sveža zelenjava. Te paradižnike lahko postavite tako na vsakodnevno mizo kot na praznično.

Značilnosti kuhanja paradižnika na hladen način za zimo

Hladno kuhan paradižnik se lahko uporablja ne le svež, temveč tudi za pripravo aromatične adjike, kečapa ali omake.

Vroče soljenje je precej težavno, saj zahteva večkratno segrevanje vode in sterilizacijo posode. Hladno traja nekoliko manj časa, vendar je treba upoštevati nekatere značilnosti. V nasprotnem primeru bo obdelovanec nabreknil in vsa prizadevanja gospodinje bodo padla v odtok.

Hladno soljenje ima poleg prihranka časa še druge prednosti. Med njimi so:

• paradižnik ne izgubi hranil in mikroelementov;
• tehnologija je precej preprosta in si jo lahko takoj zapomnite;
• Paradižnik po receptih je pripravljen v 3-4 tednih.

Zelenjava se izkaže za elastično, njene lupine ne razpadejo, kot se pogosto zgodi, če jih večkrat prelijete z vrelo vodo (z metodo vročega soljenja).

Zahteve za glavne sestavine

Paradižnik za vse recepte je izbran tako, da je srednje velik, vendar mesnat. Prišli bodo z vašega lastnega vrta, iz trgovine ali tržnice, a vedno domači. Bodite prepričani, da izberete rdeče paradižnike. Zeleni in rožnati niso primerni za metodo hladne marinade. Vsak sadež skrbno pregledamo glede gnitja ali plesni. Paradižniki naj bodo enake stopnje zrelosti, nikakor pa ne prezreli – razpadli bodo in se usedli na dno kot kaša.

Vsaka zelenjava je temeljito oprana in posušena. Pecelj odstranimo in z zobotrebcem naredimo majhno luknjo blizu mesta, kjer ga ločimo. To je potrebno, da koža med shranjevanjem ne poči.

Kako pravilno pripraviti posode za začetek postopka

Posode so pripravljene na naslednji način:

• Vzemite trilitrske kozarce, jih temeljito operite z detergentom in sodo;
• Vsako posodo držite nad vodno paro 5 minut;
• Pokrijte z brisačo in pustite vrat navzdol.

V nasprotju s splošnim prepričanjem lahko za recept za hladno metodo uporabite katero koli sol. Toda pri izbiri enega ali drugega se pojavijo določeni poudarki. Torej, če dodate jodirano sol, se bo v slanici pojavila majhna grenkoba, ki ni po okusu vsakogar. Primeren je tudi marine, vendar je najbolj neuporaben (vzeti morate 1,5-krat več). Črne vsebujejo največ kalija, zato bodo nadomestile njegovo pomanjkanje v človeškem telesu. Priporočljivo je, da uporabite grobo sol. Obstaja nevarnost, da uporaba strnih žit povzroči razpadanje paradižnikov.

Kako kuhati hladen paradižnik doma

Vzemite enega od receptov, ki vam je všeč.

Preprost recept s kisom

Vzeti boste morali:

• 2 kg glavne sestavine;
• 20 gramov 9-odstotnega kisa;
• po 1 žlico sladkorja in soli.

Marinada je klasična, ki se uporablja tudi za vročo metodo. Na 3-litrski kozarec mu dodajte 4 stroke česna, 2 dežnika svežega kopra, ribezove liste, hren in češnje.

Najprej so vsi listi postavljeni na dno. Paradižnik naložite tesno, vendar brez pritiskanja. Na vrh dodamo koper in česen. Po tem prelijemo s hladno vodo, dodamo začimbe, sol, sladkor in postavimo na hladno mesto.

Po treh dneh bo tekočina postala motna in pojavil se bo specifičen vonj. Slanico morate precediti, jo vliti nazaj v zelenjavo in pustiti še nekaj dni. Po tem kozarce postavimo v hladilnik in hranimo 2 tedna.

Možnost z gorčico

Sestavine:

• 2 kg paradižnika;
• 150 g soli;
• 1 žlica l. Sahara;
• po okusu lovor, česen, koper, nageljnove žbice, zelena, poper;
• 3 žlice. l.čim bolj sveža gorčica.

Paradižnike v plasteh zložimo v sterilizirano posodo, med vsako plastjo dodamo začimbe. Marinado pripravimo posebej. Če želite to narediti, dodajte sladkor, sol in začimbe v dva litra vode. Ohlajeno prelijemo po paradižnikih.

Posebnost recepta je, da naredi tako imenovani gorčični čep. Algoritem je naslednji:

• tesno zložite gazo;
• obložite vrat kozarca;
• Na vsak kozarec položite tri žlice. l. gorčica;
• pokrijte z drugo plastjo gaze.

Pustite nekaj dni v temnem prostoru.

Starodavni recept

Za pripravo po starem receptu boste potrebovali:

• 2 kg glavne sestavine;
• 3 žlice. l. sol in sladkor;
• 5 žlic. l. kis;
• koper, česen, peteršilj, zelena, bazilika, nageljnove žbice, lovor.

Slanico pripravimo na standarden način in ohladimo. Vzame se samo mineralna ali vodna voda. Paradižnik damo z listi in česnom v vedro, na vrhu napolnimo s slanico in pokrijemo z listi. Po treh dneh marinado odlijemo in zbistrimo z vrenjem.

Uporaba zelenih paradižnikov

Vzamejo se popolnoma standardni izdelki. Razlika od standardnega recepta je v tem, da je rez narejen blizu peclja - zelene različice ne bodo mogle absorbirati vlage in začimb skozi majhno luknjo.

Uporaba soljenega paradižnika

Takšni izdelki se izkažejo za neverjetno okusne. Posebnost je, da se mariniranje izvaja z že nasoljenimi paradižniki. Položijo jih na vrh posode in pustijo kuhati štiri ali celo pet dni.

Z medom

Narejen je po klasičnem receptu, vendar je dodana polovična količina kristalnega sladkorja. Med pred uporabo stopimo.

S česnom

Za trilitrski kozarec dodajte 4 stroke česna, koper in liste rastlin.

Najprej na dno položimo liste, nanje paradižnike, na vrh pa koper in česen. Po tem prelijemo s hladno vodo, dodamo začimbe, sol, sladkor in postavimo na hladno mesto.

S sladkim poprom

Recept se ne razlikuje od klasičnega. Na kilogram glavne sestavine vzemite 0,6 kg popra. Bolje je izbrati večbarvne paprike, da bo lepa.

S korenjem

Korenje naložimo skupaj s paradižnikom. Narežite na tanke trakove ali naribajte na velikem strgalu.

Pogoji skladiščenja

Paradižnik po luženju lahko jeste v treh tednih. Lahko pa se hrani do tri ali celo štiri mesece. Hraniti v temnem, hladnem prostoru.