Vsi imajo radi vložene paradižnike zaradi prijetnega sladko-kislega okusa in arome začimb, dodanih v kozarec. Za razliko od soljenega paradižnika, kis, razredčen z vodo, daje predjedi posebno pikantnost.
Toda paradižnik z jabolčnim kisom za zimo se bo izkazal za še okusnejšega, katerega recepte priporočamo izkušenim gospodinjam.
Osnovna pravila za pripravo mariniranega paradižnika
Med zelenjavo je bolje ohraniti paradižnik, ker se redko pokvari, v marinadi pa je veliko okusnejši od kumar. Vendar pa obstajajo številna pravila kuhanja:
- Za vlaganje se izberejo samo zreli, nepoškodovani plodovi.
- Da lupina paradižnika zaradi vrele vode ne poči, jo na predelu peclja prebodite z zobotrebcem.
- Začimbe, ki se odlično podajo k vloženim izdelkom, so peteršilj, bazilika, zelena, vse vrste paprike in lovorjev list.
- Posoda za vlaganje mora biti čista, zato jo temeljito operemo in steriliziramo.
- Za kisanje je najbolje vzeti litrski ali dvolitrski kozarec.
- Sadeže zložimo tesno skupaj z začimbami in zelišči.
- Vroči marinadi dodamo kis, preden zvijemo kozarec.
- Zelenjava se dobro ohrani, če jo dvakrat ali enkrat prelijete, nato pa pripravke pasterizirate.
Glede na dodane začimbe se bo okus marinade ustrezno spremenil. Soljenje bo uspešno, če bodo izpolnjene vse zahteve za izpolnjevanje receptov.
Marinirajmo
Vsako konzerviranje paradižnika gre hitro. Najprej izberite sestavine za en liter pripravka. Za kilogram paradižnika tri vejice peteršilja, tretjino stroka sladke in grenke paprike, pet strokov česna, lovorov list, deset zrn koriandra, dva dežnika kopra, tri zrna črnega popra, prav toliko strokov, eno ali dva pimentova zrna graha bosta dovolj. Marinado pripravimo iz litra vode z dodatkom pol žlice soli, eno in pol žlice sladkorja in petintrideset mililitrov jabolčnega kisa. Vsi izdelki so tesno pakirani v kozarce. Nato jih prelijemo z vrelo vodo. Po desetih do dvajsetih minutah tekočino vlijemo v ponev. Vanjo damo vse sestavine za marinado, kuhamo sedem minut in vlijemo v kozarce s paradižniki.
Po valjanju posode zavijemo, da se postopoma ohladijo.
Če imate radi slajši okus vloženih paradižnikov, potem lahko na liter vode vzamete eno žlico soli, štiri žlice sladkorja, količino jabolčnega kisa pa zmanjšate na 130 mililitrov.
Pripravijo tudi tako, da k paradižniku dajo na rezine narezano korenje in na kolobarje sladko papriko. Kombinacija zelenjave in jabolk je odlična, dve majhni na kozarec bosta dovolj. Marinado pripravimo podobno kot v prejšnjem receptu.
Paradižnik z jabolčnim kisom in baziliko
Plodovi paradižnika v pločevinkah z dodatkom bazilike so nenavadni. Trava vsebuje bistvene snovi, kot so karoten, rutin, organske kisline in vitamini. Pomagajo izboljšati delovanje možganov, aktivirajo miselne procese in spodbujajo imunski sistem telesa. Bazilika daje marinadi nežen pikanten okus z rahlo grenkobo.
Tukaj je recept za paradižnike z jabolčnim kisom za zimo.
Na dno kozarcev položite štiri stroke česna, dva ali tri grahe črnega in piment. Nato so na vrsti paradižniki, ki jih damo v posodo, izmenoma z vejicami bazilike. Dvakrat prelijemo z vrelo vodo, zelenjavo pa v njej ne držimo več kot pet do sedem minut. Drugič se voda vlije v ponev. Na liter vzemite pol kozarca sladkorja, dve žlici soli, sto mililitrov jabolčnega kisa. Prekuhano marinado vlijemo v kozarce, kot prikazuje video. Izdelek zavijte s poparjenimi kovinskimi pokrovi in postavite pod toplo zavetje.
Da bi dobili okusne pripravke kot rezultat kisanja paradižnika z jabolčnim kisom, je treba postopek kisanja pravilno izvesti.
Soljenje plodov paradižnika z jabolčnim kisom je preprosto, po običajni shemi, le namesto kisa uporabljajo bolj občutljivo kislino, ki je ni treba razredčiti, ob upoštevanju razmerij.
