Zgodnje zelje je nenavadno zdrav izdelek, ki vsebuje velike količine kalcija, kalija, fosforja, vitaminov C in P. Konzerviranje te zelenjave bo pomagalo ohraniti celotno bogato rezervo vitaminov in zagotoviti hrustljavo pripravo. Recepti za vloženo zgodnje zelje v kozarcih za zimo vam bodo pomagali pripraviti okusno predjed za praznično ali večerjo.
Ali je mogoče kisati zgodnje zelje?
Zgodnje zorenje zelja, ki se odlikuje po visoki gostoti, je primernejše za konzerviranje. Ta sorta se bolje ohrani pri soljenju in prenaša dolgoročno skladiščenje. Za kisanje pa je primerno tudi zgodnje zelje, s tanjšimi, a bolj nežnimi listi.
Priprava posod in zelenjave
Vse sestavine temeljito operemo in pregledamo glede poškodb. Pri pregledu je treba odstraniti vse poškodovane, gnile in posušene liste, saj jih ne moremo kisati. Pred konzerviranjem je treba steklene posode temeljito sterilizirati - v mikrovalovni pečici, pečici ali ponvi z vrelo vodo.
Kako kisati zgodnje zelje za zimo?
Zelje za zimo lahko kisate na različne načine - hrustljava predjed je pripravljena z dodatkom pese, paradižnika ali paprike.
Tradicionalni recept
Mariniranje na klasičen način vsebuje minimalen nabor izdelkov. Kaj potrebujete:
- zelje - srednja glava;
- sol - 2 veliki žlici;
- rafiniran sladkor - 2 veliki žlici;
- maslo - velika žlica.
Kako kuhati: nasekljajte zelje in korenje, sestavine postavite v posodo. Pripravite slanico: vodo zavrite z dodatkom rafiniranega sladkorja in soli, nato vanjo vlijte dve majhni žlici kisle esence in olje. Vreti sedem minut. Zmes vlijemo v komponente v posodah, pustimo tri dni in skrijemo.
Hitra metoda kuhanja
Vloženo zelenjavo na ta način lahko uživate še isti dan. Najprej nasekljamo srednjo glavo zelja in nasekljamo dva korenčka. Nato pripravimo nadev: za to v kozarec stresemo dve veliki žlici soli, dodamo sladkor in nato dodamo kis (100 gramov) in olje (200 gramov).Prelijemo zelenjavo in pustimo pet ur na hladnem.
Mlado zelje v okusnih kosih
Kisanje v kosih je najboljši način za mlado zelje. Glavo zelja, ki tehta tri kilograme, je treba razdeliti na dele. Na dno posode damo zrna popra in lovorjev list. Nato pripravimo nadev: liter vode zavremo s kozarcem kristalnega sladkorja in tremi velikimi žlicami soli, nato dodamo ½ skodelice kisa. Vlijemo sestavine in nato zapremo posode.
Pikanten prigrizek
Ta recept bo zelo všeč ljubiteljem pikantnih pripravkov. Če želite ohraniti pikanten prigrizek, morate sesekljati zelje, česen, papriko in naribati korenje. Nato pripravimo nadev iz sladkorja in soli. Po vrenju dodamo kisovo esenco in olje. Posodo napolnite z nadevom, na vrh položite tovor za en dan in ga kasneje zvijte.
Možnost karija
Začimbe bodo dopolnile okus okusnega pripravka. Srednjo glavo zelja je treba narezati na majhne rezine in položiti v posode. Dodamo žlico sladkorja in tri velike žlice soli. Nato dodajte dve desertni žlici začimbe za kari. Postavite utež, tako da se pojavi sok. Po eni uri dodamo 50 gramov kisa in olje. Zaprite in postavite v hladen prostor.
S peso
Za bogato barvo in okus je dodana pesa. Glavno sestavino, ki tehta 2 kilograma, narežemo na rezine, peso in korenje pa sesekljamo. Nato pripravimo marinado iz kozarca granuliranega sladkorja in dveh velikih žlic soli ter kisa in olja. Vroča tekočina se vlije v posodo z zelenjavo. Dan kasneje so kozarci skriti v kleti.
S paradižnikom
Za ta recept izberite paradižnik z debelo kožo. Najprej nasekljamo več glav zelja, 5 kilogramov paradižnika pa temeljito operemo. Sestavine so razporejene po posodah, na vrh pa so položena sveža zelišča.Nato v sestavine vlijemo vrelo slanico in v vsako posodo dodamo žlico kisle esence. Vse kar ostane je zapreti in skriti.
S poprom
Poper je odlično dopolnilo k hrustljavemu prigrizku. Kaj potrebujete:
- zelje - glava zelja;
- poper - 6 kosov;
- granulirani sladkor - 100 gramov;
- sol - 2 veliki žlici;
- kis - 100 mililitrov;
- dišeče olje - 60 gramov.
Zelenjavo nasekljajte na primeren način in jo položite v posode. Nato morate pripraviti slanico: zavrite vodo, dodajte sol in sladkor. Takoj ko tekočina zavre dodamo kis in olje. Nato morate hrano preliti z vrelo slanico in pustiti, da se piva dve uri. Nato morate pasterizirati, zviti in skriti v kleti.
Kako pravilno shraniti končni izdelek?
Konzervacijo, pripravljeno po vseh pravilih, lahko shranite vso zimo, saj recept zahteva dodajanje naravnih sestavin. Po vijačenju je treba sterilne posode shraniti na hladnem: klet, hladilnik ali klet.
Bolje je, da kozarcev ne postavite na tla, da preprečite nastanek plesni.
