Konzervirane gobe so sestavni atribut praznične pojedine, kisanje teh gozdnih prebivalcev pa je poseben užitek. Gobe so za telo težko prebavljive in so kontraindicirane za otroke, mlajše od 7 let, zato jih je treba uživati zmerno. Glavna stvar je zagotoviti, da je zvijanje dobro opravljeno, vprašanje, kako dolgo lahko hranite domače soljene in vložene gobe, pa je odvisno od vrste uporabljenega pokrova in načina konzerviranja.
Splošna priporočila za shranjevanje
Pomembno je, da domače gobe pravilno shranjujete v steklenih kozarcih, saj imajo nabrani izdelki neposreden stik z zemljo in se ne smete popolnoma zanašati na pravilno sterilizacijo. Če se ne upoštevajo režimi in pogoji shranjevanja, se lahko v konzerviranem izdelku razmnožujejo gnilobne bakterije in virus botulina, ki sprošča smrtonosni strup - botulinum toksin.
Opomba! Ko se botulinski virus razmnoži, se videz in okus konzervirane hrane v ničemer ne spremeni.
Rok uporabnosti vloženih gob
Razmislimo o roku uporabnosti domačih gob v različnih pogojih shranjevanja posod z izdelki, uporabljenih pokrovov in načinov konzerviranja.
Brez hladilnika
Gobe, konzervirane v steklenih kozarcih pod plastičnimi pokrovi, shranjujemo brez hlajenja največ 1 mesec, pod kovinskimi in steklenimi pokrovi - največ 3 mesece. Prostor za shranjevanje zabojnikov so lahko medetaže, shrambe ali prostor pod okensko polico.
Temperatura zraka ne sme biti višja od 25 stopinj. Optimalno temperaturno območje za shranjevanje gob brez hladilnika je 15-18 stopinj. Pomembno je, da sončni žarki ne padejo na izdelek, saj prispevajo k uničenju organske snovi.
V hladilniku
Najboljši pogoji za shranjevanje gob v pločevinkah so v hladilniku ali kleti. V tem primeru je optimalno temperaturno območje za ohranjanje hranilnih snovi 0-4 stopinje. Rok uporabnosti praznih delov je v tem primeru odvisen od vrste pokrova:
- shranjevanje pod polietilenskim pokrovom - 6 mesecev;
- pod kovinskimi pokrovi - 1 leto;
- pod steklenimi pokrovi – 2 leti.
Ko kovinski pokrovi pridejo v stik z raztopino soli, sladkorja in kisa, začnejo oksidirati. Če niste prepričani, da se pločevinasti pokrov zanesljivo upira oksidativnim procesom, takšnega kozarca ne shranjujte v hladilniku več kot 3-4 mesece.
V zamrzovalniku
Ker raztopina soli marinade ne zmrzne, lahko gobe v pločevinkah shranite v zamrzovalniku domačega hladilnika. Cevasti gobji organizmi se tako bolje shranijo kot lamelni, ki lahko po odtajanju izgubijo elastičnost in postanejo premehki. Rok uporabnosti gob v zamrzovalniku je 2 leti.
Po odprtju pokrova
Konzervirane izdelke pod železnimi in drugimi vrstami pokrovov po odprtju hranimo v hladilniku največ en dan. Za hranjenje manjšega števila ljudi izberite majhne kozarce, tako da lahko izdelek zaužijete v 1-2 odmerkih. Za nabiranje okusnih gozdnih bitij so najbolj primerne posode s prostornino 0,7-1,0 litra.
Rok uporabnosti soljenih gob
Mnoge gospodinje solijo gobe v kadi z zeljem. V kleti je rok uporabnosti tako okusnega pripravka po popolnem soljenju 2-3 mesece. Soljene gobe v kozarcu s konzervansom v obliki soli, sladkorja in gorčice lahko shranite v hladilniku 1 mesec.
Zakaj je prekoračitev gob nevarna?
Pri dolgotrajnem skladiščenju, predvsem pri temperaturah nad 20 stopinj, se lahko v kozarcih s pripravki začnejo intenzivno razmnoževati bakterije in virusi, ki povzročajo zastrupitve telesa – od banalne driske in bruhanja do krčev in izgube zavesti. Prvi znaki zastrupitve se pojavijo med 2 in 12 urami po zaužitju izdelka. Če se to zgodi, morate takoj poklicati rešilca.
Druge neprijetne posledice predolgega shranjevanja gob so oksidacija kovinskih pokrovov z razvojem rje in rast plesni v kozarcu. Takšnih pripravkov ni mogoče jesti.
Kje shraniti vložene gobe?
Podrobno smo razpravljali, da so najboljši pogoji za shranjevanje vloženih gob v hladilniku ali kleti, lahko pa gobove pripravke za zimo hranite tudi v prostoru pod okensko polico ali v shrambi. Glavna stvar je skladnost s temperaturnim režimom in določenimi obdobji shranjevanja.
Bodite previdni pri pripravi gob doma, ne jemljite neznanih ali nepoznanih primerkov, ne nabirajte jih ob avtocestah, saj ti posebni izdelki adsorbirajo težke kovine iz izpušnih plinov. Poskrbite zase in za svoje najdražje!
