Priprave na zimo so ena od možnosti za shranjevanje pridelkov. Če imate zelenjavo, lahko tudi v mrzli zimi pripravite prvo jed in lahko solato. Za hladen boršč boste potrebovali vloženo peso. Poleg dodajanja v jed se mešanica uporablja kot prigrizek.
Načela priprave pese za hladni boršč za zimo
Končni rezultat je odvisen od uporabljenih sestavin in okusnih preferenc gospodinje. Najpogostejši konzervans je ocetna esenca. Razredčimo ga z vodo do želene koncentracije.
Kako izbrati in pripraviti zelenjavo?
Okus vložene jedi je odvisen od kakovosti zelenjave, zato jo morate pravilno izbrati. Idealna možnost je namizna pesa srednje velikosti. Potrebujemo sveže in močne korenovke brez znakov kvarjenja ali bolezni. Po pranju zelenjavo narežemo na želene oblike.
Priprava posod
Vloženo repo pripravimo v kozarcih. Posoda mora biti čista, oprana s sodo in sterilizirana. Slednjo naredimo nad paro ali v pečici. Če so kozarci čisti in toplotno obdelani, bo izdelek shranjen skozi vse leto.
Kako kisati peso za hladen boršč?
Med velikim številom receptov bo vsaka gospodinja izbrala tistega, ki ji najbolj ustreza. Seznam vključuje tako klasične recepte kot nenavadne z dodatkom različnih sestavin. Drugo zelenjavo pogosto narežemo skupaj s korenasto zelenjavo.
Klasičen recept
O pripravljeni jedi po tem receptu lahko rečemo le dve besedi - hitro in okusno. Katere sestavine so potrebne:
- pesa - 1 kg;
- sladkor - 4 žlice. l.;
- sol - 2 tsp;
- voda - 800 ml;
- kis - 85 ml;
- zrna črnega popra.
Koraki kuhanja:
- Po pranju zelenjavo narežemo na rezine. Medtem ko korenasta zelenjava počiva, pripravijo marinado.
- Vodo zmešamo s soljo, sladkorjem, poprom in kisom.
- Slanico zavremo.
- Kozarce z zelenjavo napolnimo z marinado.
Obdelovanec je zvit in zavit v toplo odejo. Po 24-urnem počasnem ohlajanju zelenjavo odnesemo v klet za shranjevanje.
Z grižljajem ali citronsko kislino
Izdelki za jed:
- pesa - 1 kg;
- sol - 55 g;
- sladkor - 55 g;
- kis - 110 ml;
- hladna voda - 1 l.
Konzervirana pesa je pripravljena po klasičnem receptu. Edina razlika je v tem, da je korenasta zelenjava naribana na velikem graterju.
Z zelenjem
Recept se od drugih razlikuje po dodajanju zelenjave med mariniranjem. Korenovko kuhamo 30 minut. Naribani masi dodamo sesekljan koper in peteršilj. Obdelovanec prelijemo z vročo marinado.
Začinjeno
Pri pripravi marinade dodamo cimet, črni poper v zrnu, lovorov list in nageljnove žbice. Recept za kuhanje je standarden - pripravite peso, zavrite, sesekljajte in prelijte marinado. Korenina se hrani 1-2 leti.
S hrenom in česnom
Načelo kuhanja je enako kot v receptu z začimbami. Seznam sestavin je enak, dodana sta le česen in hren. Peso narežemo na trakove surovo in je ne kuhamo prej. Pripravljeno v predhodno steriliziranih kozarcih.
Cela vložena pesa
Ta način priprave zelenjave vam omogoča, da jo uporabite ne samo za hladen boršč. Korenovko narežemo na kocke in dodamo solatam, postrežemo kot prigrizek. Celotna oblika zelenjave vam omogoča, da jo narežete na kroge in celo rezine.
Za recept vzamemo korenasto zelenjavo, ki je nekoliko manjša od povprečne velikosti. Veliki se ne bo dobro mariniral. Po kuhanju jih damo v kozarec in zalijemo s pripravljeno slanico.
Peso kisamo celo in kozarce shranimo v hladilniku. Zelenjava je vedno pri roki, steklene posode pa so na vrhu pokrite s plastičnim pokrovom. Za dolgoročno skladiščenje posode vnaprej steriliziramo, kozarce pa zapremo.
Preliv s korenjem
Kombinacija zelenjave z drugo korenasto zelenjavo - korenjem - naredi pripravek univerzalen. Odprt kozarec vam bo omogočil pripravo boršča in lahkega prigrizka za praznično mizo pozimi.
Sestavine:
- pesa - 1 kg;
- korenje - 300 g;
- sladkor - 80 g;
- sol - 1 čajna žlička;
- kis - 75 ml;
- rastlinsko olje - 55 ml;
- peteršilj in koper - 300 g.
Kuhanje:
- Peso in korenje naribamo na grobo Rende.
- Zelenjavo pošljemo na cvrtje v rastlinskem olju.
- Ko spustijo sok, dodamo začimbe in kis.
- Po vrenju je treba maso vreti eno uro.
- Na koncu dodamo zelenje in zmes kuhamo na majhnem ognju še 20 minut.
- Preliv se vlije v pločevinke, ki so zvite.
Po želji lahko dodamo sladko papriko in čebulo.
Pikantna možnost
Katere sestavine so potrebne za pripravo jedi:
- pesa - 1 kg;
- česen - 3 stroka;
- čili poper - 1 strok;
- mešana zelenica - 1 šopek;
- koriander - pol čajne žličke;
- lovorjev list - 3 kosi;
- voda - 1 l;
- sol - 1 čajna žlička;
- sladkor - 1 žlica. l.
Postopek kuhanja:
- Najprej se pripravi marinada. Sol, sladkor in začimbe raztopimo v sodi. Dodamo začimbe.
- Po vrenju kuhamo 15 minut.
- Posodo odstranimo s štedilnika in marinado infundiramo 2-3 ure.
- Kuhano peso damo v kozarce, predhodno narezane na kocke.
- Posode so napolnjene z marinado.
Če je zelenjava načrtovana za uporabo v bližnji prihodnosti, so kozarci pokriti z najlonskim pokrovom. Za dolgoročno zimsko skladiščenje se steklene posode sterilizirajo in nato zaprejo s kositrnimi pokrovi. V prvem primeru, preden prelijemo peso z marinado, jo po infundiranju predhodno segrejemo, sicer zelenjava ne bo marinirana.
Pravila za shranjevanje pese
Konzervacijo, ki je namenjena dolgoročnemu skladiščenju, je treba pod določenimi pogoji hraniti v zaprtih prostorih. Najprej naj bo klet ali klet temna.
Neposredna sončna svetloba bo skrajšala čas shranjevanja.
Če to ni mogoče, se koreninski pridelek postavi na zaprte police. V prostoru, kjer je konzervirana, mora biti temperatura strogo v območju 3-15 ° C. To so vse skrivnosti.
