Okroshka je okusna jed, katere glavne sestavine so sveža zelenjava in zelišča. Obstaja mnenje, da je okroshka izključno poletna jed. Vendar pa lahko pozimi uživate v okusu jedi. Če želite to narediti, morate samo vnaprej pripraviti sestavine. Za pripravo okroške za zimo boste potrebovali iste izdelke, kot se uporabljajo za pripravo sveže. Samo upoštevati morate pravila shranjevanja, da ne izgubijo svojih lastnosti.
Posebnosti priprave preliva okroshka za zimo
Sestavine za okroshko morajo med shranjevanjem ohraniti svežino in ne izgubiti hranilnih snovi. Nepravilno pripravljena hrana se hitro pokvari in postane neprimerna za uživanje.
Da bi zagotovili, da izdelki ohranijo svoje lastnosti dlje in se ne pokvarijo, jih damo v sterilne posode in shranimo na hladnem. Za boljše ohranjanje se izdelku doda sol in kis. Hren je tudi naravni konzervans.
Dodatno pripravljeno mešanico zelenjave in zelišč pasteriziramo, nato pokrijemo s pokrovi in shranimo.
Seznam sestavin
Za pripravo okroške za zimo boste potrebovali:
- kumare - 500-600 g;
- korenine hrena - 200-300 g;
- redkev - 10 kosov;
- koper - 400 g;
- zelena čebula - 300-400 g;
- sol - 2-3 žlice. l.;
- kis - 2 tsp.
Značilnosti izbire izdelkov
Zelenjava in zelišča morajo biti čisti, brez znakov poškodb ali gnitja. Za okroshko je priporočljivo vzeti mlade kumare. V tem primeru vam ni treba odrezati kože z njih.
Prezrele kumare je treba olupiti in odstraniti semena.
Korenine hrena je treba izbrati gladke, čvrste, brez poškodb in madežev ter ne suhe. Meso mora biti belo in enotno. Dolžina zrelih korenin je 20-25 cm.
Kako pravilno pripraviti posodo?
Kot posode se uporabljajo stekleni kozarci s tesno prilegajočimi pokrovi. Ne smejo imeti čipov ali razpok. Posode je treba temeljito oprati pod vročo vodo z milom in sodo, sprati in posušiti.
Nato jih z vratom navzdol položimo na rešetko, ki jo postavimo nad ponev z vrelo vodo. Kozarce steriliziramo s paro 15 minut. Nato ugasnemo ogenj in pustimo posodi, da se ohladita v istem položaju nad paro. Po ohlajanju jih prestavimo, ne da bi jih obračali, na čisto brisačo.
Pokrove kuhamo ločeno ali steriliziramo skupaj s kozarci s paro. S čisto pinceto jih prenesite na brisačo.
Postopek kuhanja
Zelenjavo in zelišča operemo pod hladno tekočo vodo. Kumare lahko predhodno namočite v vodi, da boste bolje odstranili umazanijo. Živilo nato damo v cedilo, da odteče odvečna voda. Po tem se sestavine za okroshko prenesejo na čisto brisačo in temeljito posušijo.
Po potrebi kumare olupimo. Nato odrežemo konce in zelenjavo narežemo na majhne kocke. Hren je mleto skozi mlin za meso. Kumare lahko naribate s hrenom.
Redkvicam odstranimo repke. Zelenjavo narežemo na koščke ali naribamo. Koper in čebulo drobno sesekljamo in dodamo ostalim sestavinam. Nato jed solimo in temeljito premešamo.
Mešanico nalijemo v kozarce in prilijemo kis. Posode pasteriziramo 5-10 minut v ponvi z vodo pri temperaturi +80...+90 °C. Ponev postavimo na majhen ogenj. Nivo vode v njem naj bo 2 cm pod vratom kozarcev. Po obdelavi se posode zaprejo s pokrovi.
Kako in koliko časa ga lahko shranite?
Obdelovanec v kozarcih, tesno zaprtih s pokrovi, je shranjen v hladilniku, kleti ali kleti pri temperaturi 0 ... + 5 ° C brez dostopa do sončne svetlobe. V takih pogojih izdelki ohranijo svojo svežino do 6-8 mesecev.
Za podaljšanje roka uporabnosti lahko mešanico zamrznete. V ta namen se sesekljana zelenjava in zelišča dajo v plastične vrečke. Kis in sol se ne dodajata. Ta izdelek lahko shranite do 12 mesecev.
