Malo ljudi ve, da se tako po češko imenuje solata iz paradižnika in paprike. Gospodinje si ga pogosto preprosto delijo med seboj, češ da je okus za smrt! Od kod prihaja ime, ni znano zagotovo, sam recept pa je znan že dolgo.
Sčasoma so se pojavile njegove sorte, vendar sta najpogostejši dve različici. Med seboj se razlikujejo po naboru izdelkov in nekaterih značilnostih kuhanja. Češki recepti za paradižnik za zimo so dobri za velike plodove, ki se ne prilegajo v celoti v kozarce.
Recept s čebulo
V tej različici so paradižniki valjani s čebulo, papriko in česnom. Bolje je vzeti kozarce s prostornino 0,5, 0,7 ali 1 liter.
Komplet izdelkov
Potrebovali boste naslednje sestavine:
- 3 kg zrelih paradižnikov okrogle ali podolgovate oblike;
- 1 kg rdeče ali bele čebule;
- 1 kg rdeče ali oranžne sladke paprike;
- 5 velikih strokov česna;
- 10 poprovih zrn;
- 2 žlici. l. nerafinirano olje;
- 1 žlica l. živilska esenca;
- 6 žlic. l. kristalni sladkor;
- 3 žlice. l. kuhinjska sol (nejodirana);
- 2000 ml filtrirane vode.
Postopek delovanja
- Paradižnike operemo v hladni vodi in vsakega narežemo na 4 rezine.
- Čebulice olupimo, odrežemo suhe robove, operemo in narežemo na tanke kolobarje.
- Iz sladke paprike odstranimo semensko gnezdo, sadje tudi narežemo na kolobarje, pri čemer poskušamo ohraniti njihovo celovitost.
- Česen ločimo na rezine, olupimo in zelo drobno narežemo. Samo sesekljati ga morate, ne pa zmleti v stiskalniku za česen ali mešalniku.
- Kozarce operemo, splaknemo, steriliziramo nad kotličkom ali v pečici 15 minut.
- Sterilizirane posode postavimo na mizo.
- Zelenjavo naložimo v plasteh: na dno paradižnik, nato plast paprike, čebule in česna. Na ta način so vse posode napolnjene.
Koristen nasvet. Solata ne bo le okusna, ampak tudi lepa, če so plasti srednje debele.
Marinada za določeno količino zelenjave se naredi hitro, zato je ni mogoče pripraviti vnaprej, ampak potem, ko so vse sestavine že dane v kozarce. Za to boste morali razredčiti sol, sladkor, esenco v vodi in vliti olje. Vse premešamo, ponev postavimo na ogenj, pustimo, da zavre, nato pa marinado takoj vlijemo v kozarce do samega vrha.
Posode pokrijemo s kovinskimi pokrovi in steriliziramo.Za pollitrske kozarce bo čas 10 minut, za litrske kozarce - 15, 0,7-litrske posode pa je treba sterilizirati 12-13 minut. Če malo počakate, se ne bo zgodilo nič hudega.
Obstaja različica tega recepta, kjer se paradižnik najprej olupi. V tem primeru vzemite goste, ne prezrele, mesnate paradižnike. Da se lupina zlahka olupi, sadje za 1 minuto potopimo v vrelo vodo in nato prestavimo v hladno vodo. Po 2 minutah ga vzemite ven in takoj očistite.
Klasična različica
Po tem receptu so češki paradižniki za zimo pripravljeni brez sladke paprike. Izkušeni kuharji trdijo, da je to klasična metoda, paprika pa se je pojavila zahvaljujoč poskusom ruskih gospodinj.
Priprava hrane
Zelenjava in začimbe na 1 litrski kozarec:
- zrel rdeči paradižnik - kolikor bo šlo;
- nerafinirano olje - 2 žlici. l.;
- česen - po želji lahko vzamete en strok ali celo glavo;
- piment - 5-7 kosov;
- 9% kis - 1 žlica. l.;
- lovorjev list - 3 kosi;
- čebula - kolikor želite.
Sestavine za polnjenje:
- granulirani sladkor - 5 tbsp. l.;
- sol - 3 žlice. l.;
- voda - 2 litra.
Postopek nabave
Na dno kozarcev se položi drobno sesekljan česen, tja pa se pošljejo tudi začimbe. Česna ne morete rezati, ampak ga zdrobite s stiskalnico, potem pa bo slanica postala motna. Posode do vrha napolnimo s paradižnikom, narezanim na več rezin. Na vrh položite čebulne obročke. Če je priprava namenjena praznični mizi, lahko zelenjavo uredite na bolj izviren način, potem bo solata ustvarila pravo senzacijo.
Za prelivanje raztopite sladkor in sol v vodi, postavite na štedilnik in pustite, da zavre. Ne da bi čakali, da se marinada ohladi, jo nalijte v vsak kozarec do samega vrha. Dodajte rastlinsko olje.
Brez sterilizacije je nemogoče.Konzerve lahko poparite v avtoklavu, vendar ima večina gospodinj raje tradicionalno metodo - v ponvi z vodo. Bolje je vzeti široko posodo, tako visoko, da stene vsaj niso nižje od pločevink.
Na dno ponve morate postaviti okroglo leseno stojalo ali večkrat prepognjeno gosto krpo. Kozarec se ne sme pregreti zaradi stika z dnom posode, sicer bo počil. Sterilizirajte 10 minut.
V vsako posodo dodajte 1 žlico. l. kis. Zavijte pokrove in hladite 24 ur obrnjene na glavo, zavite v bombažno odejo.
Namesto marinade lahko uporabite paradižnikov sok. Potem morate izbrati čebulo, ki se ne zmehča in nima močnega vonja. Konzervirana hrana bo bolj podobna solati Lecho kot češkim paradižnikom. V vsakem primeru se izkaže zelo okusno.
