Plodovi drevesa, ki slabo prenaša zmrzal, lahko pa prenese sušo, so bogati z organskimi kislinami, flavonoidi in saharidi. Marelice vsebujejo majhne količine pektina, vendar z dozorevanjem plodov koncentracija te snovi upada. Da bi dobili gosto konfituro, je treba sadno mešanico dolgo kuhati. Dolgotrajni termični obdelavi se lahko izognete, če marelični marmeladi dodate pektin, recepta pa ni težko najti. Zgoščevalec se prodaja v trgovinah in je narejen iz sadja, običajno jabolk.
Značilnosti priprave marelične marmelade s pektinom za zimo
Da bi svoje gospodinjstvo zadovoljili z dišečo sladico iz rdečega sadja, se uporablja želirno sredstvo. Plodovi so brez koščic, ker vsebujejo strupeno kislino. Marmelado kuhamo na nizkem ognju in nenehno odstranjujemo peno.
Seznam sestavin
Poleg marelic boste za pripravo poslastice potrebovali sladkor in gostilo. Nekatere gospodinje sadni masi dodajo cimet, nageljnove žbice ali ingver v prahu.
Priprava hrane
Zrele marelice operemo pod pipo in jim odstranimo pečke. Sadje narežemo na rezine, ne da bi odstranili lupino, ali zmeljemo v mešalniku.
Kako pripraviti posode
Marmelado nalijemo v majhne steklene kozarčke. Posode se preverijo glede celovitosti, operejo pred prahom in umazanijo z gorčico ali sodo. Nato se posoda sterilizira:
- nad paro;
- v mikrovalovni pečici;
- v posodi z vrelo vodo;
- v pečici.
Pollitrske posode razkužimo 10 minut. Po dezinfekciji kozarce posušimo.
Kako narediti marelično marmelado s pektinom
Zgoščevalec, pridobljen iz jabolk, limonine lupine in bučne kaše, je brez vonja, ne prekinja arome sadja in ne spreminja njegove barve. Za pripravo marelične marmelade za dolgoročno shranjevanje vzemite:
- 1 kg sadja;
- 4 žlice. Sahara;
- 10 g pektina.
Sadje operemo pod pipo, izkoščičeno kašo damo v mešalnik in sesekljamo. Pire damo v posodo, dodamo sladkor in postavimo na štedilnik. Med kuhanjem je potrebno odstraniti peno. Ko masa postane homogena, se kristali raztopijo, jo ohladimo, dodamo pektin in pustimo vreti 5 ali 6 minut.
Marelično marmelado pripravimo tudi drugače:
- Kilogram in pol sadja, lahko vzamete zlomljene in prezrele, jih razdelite na dele, odstranite semena.
- Plodovi se prenesejo v posodo, v katero se vlije kozarec vrele vode. Posodo pokrijte in pustite četrt ure.
- Marelice pretlačimo skozi cedilo in odstranimo lupine.
- Maso združimo s sladkorjem v enakih razmerjih.
- Pire z dodajanjem 200 ml vode kuhajte 20 minut in med stalnim mešanjem z leseno kuhalnico.
Svetla in aromatična sladica, pripravljena na ta način, se izkaže gosta tudi brez želatine. Ko je vroča, se poslastica postavi v sterilno posodo in zapre s parjenim pokrovom.
Kako pravilno shraniti marmelado
Marelična marmelada, pripravljena strogo po receptu, lahko stoji dolgo časa, ne da bi izgubila okus in aromo, če kozarce hranite v hladilniku ali kleti, kjer ni nenadnih temperaturnih sprememb in ni neposredne sončne svetlobe.
Marmelada v sterilni posodi se ne pokvari 2 ali 3 leta, sladico iz marelic s koščicami pa je priporočljivo porabiti v 12 mesecih..
Če je konfitura kandirana, je ne zavržemo, temveč prebavimo. Vino je narejeno iz fermentirane marmelade.
Sladice, pripravljene brez toplotne obdelave, jagode ali sadje, preprosto mlete s sladkorjem, hranimo le v hladilniku največ šest mesecev.
