Žlahtnitelji so danes že razvili sorte breskev, ki jih je mogoče gojiti v hladnejših podnebjih kot prej. Zato imajo ljudje dodatne možnosti za uživanje teh čudovitih sadežev, pa tudi za pripravo aromatične marmelade iz breskev. Spodaj bomo obravnavali najbolj priljubljene recepte za pripravo te sladice.
Značilnosti priprave breskove marmelade
Za okusno marmelado izberite kakovostno sadje.Pripravimo jih lahko iz celih plodov, njihovih delov ali mlete kaše. Če so plodovi nežni in sočni, je bolje, da iz njih naredite marmelado iz homogene mase, medtem ko so trde sorte odlične. marmelada s koščki breskev.
Ti sadeži sami vsebujejo velike količine sladkorja. Zaradi tega morate to upoštevati, da marmelada ne postane gneča.
Izbira in priprava sadja
Prvi korak pri pripravi breskev je pranje. Če želite to narediti, jih napolnite s toplo vodo, pustite 10 minut in nato temeljito sperite.
Pri predelavi nekaterih zelenih breskev jih morate blanširati. Pred postopkom naredimo luknje z vilicami, da zaščitimo sadje pred razpokanjem. Nato sadje potopimo v segreto vodo in tam pustimo 5 minut. Po tem času jih odstranimo in ohladimo pod pipo.
Srednje zrele primerke surove olupimo, da meso ne potemni, jih namočimo v razredčeno citronsko kislino. Koščico, če jo težko odstranimo, odstranimo z žlico, če pa se z lahkoto odlepi, breskve enostransko zarežemo, pomaknemo z dvema preprogama in odstranimo.
Kako skuhati breskovo konfituro doma?
Konfitura je marmelada v obliki želeja, v debelini katere so delci sadja. Lahko ga kuhate v 2 fazah. Prvi vključuje kuhanje sirupa, drugi - sadje skupaj z njim.
Sirup je pripravljen iz:
- 200 ml vode;
- 1 kg sladkorja.
Postopek:
- Tekočino postopoma segrevamo in vanjo počasi vlijemo sladek izdelek ter se tam raztopi.
- Nato sirup zavremo do takšne konsistence, da ostanek na konici žlice tvori tanek curek z glavno maso.
- Ko je osnova konfiture pripravljena, ji med počasnim segrevanjem po obrokih dodajamo breskve.
- Sladkost mešamo s krožnimi gibi in odstavimo z ognja.
Majhne sadeže kuhamo enostopenjsko, pri srednjih in velikih sadežih pa poteka kuhanje v več fazah. Ko se kuhanje ponavlja, se to izmenjuje z ohlajanjem, končna konfitura pa bo bolje ohranila svojo konsistenco. Če velike sadeže kuhate na močnem ognju, se lahko skrčijo. Ko delci enakomerno "zaplavajo" v sirupu, je konfitura popolnoma pripravljena. Sladkost nalijemo v steklene kozarce in zapremo s pokrovi.
Preprost recept za zimo
Marmelado lahko pripravimo na dokaj preprost način:
- Da bi to naredili, sadje narežemo na koščke in potresemo s polovico norme granuliranega sladkorja.
- Ko se pojavi sok, ponev postavite na ogenj in kuhajte, dokler se deli breskev ne zmehčajo.
- Nato tekočo komponento marmelade filtriramo skozi sito, kašo pa obrišemo. Na njem ostane le lupina, ki jo zavržemo.V nastalo maso dodamo preostanek sladkorja, zavremo in pustimo stati do 20 minut.
- Naložimo v kozarce in pokrijemo s pokrovi.
V počasnem kuhalniku
Breskova marmelada, pripravljena v počasnem kuhalniku, je po okusu in konsistenci podobna tradicionalni poslastici. Edina razlika je v prisotnosti posode proti prijemanju in stalnem načinu toplote. Tako se kuha veliko hitreje in brez nevarnosti zažganja, le upoštevati je treba navodila.
Dodatne sestavine poslastice so lahko: vanilijev sladkor, mlete nageljnove žbice in sesekljan ingver.
S pektinom
Breskovo marmelado pogosto pripravljamo s pektinom – to je prah, ki je topna prehranska vlaknina. Deluje kot zgoščevalec, zato se čas kuhanja močno skrajša.V marmelado lahko dodate tudi minimalno količino sladkorja in če je pektin, bo še vedno okusna.
Oprane breskve osvobodimo koščic in jih zdrobimo z lupinami. Pektin vlijemo v marmelado v fazi kuhanja, ko sadje še ni postalo mehko. To sladkobo pripravljamo 5–15 minut in vročo zapremo. Po 2 dneh bo izdelek že želiral in bo zmerno gost.
Z želatino
Gosto marmelado lahko dobite tudi z želatino. Izdelek v listih je boljši od instant izdelka, vendar ga lahko uporabite tudi:
- Breskve olupimo in z mlinom za meso naredimo homogeno maso.
- Nato potresemo s sladkorjem in pustimo stati nekaj ur.
- Istočasno namočite želatinski izdelek v topli vodi.
- Ko se sladkor stopi, breskve kuhamo 10 minut, nato jih nekoliko ohladimo in prilijemo nabrekel gustin ter premešamo.
- Na koncu marmelado segrejemo, vendar ne zavremo.
- Nalijemo v kozarce in zapremo.
Z yellowfixom
Z dodatkom jellyfixa lahko naredite okusno breskovo marmelado. Ta snov je tudi razvrščena kot zgoščevalec. Pridobiva se iz rastlinskih surovin, zato ga uporabljajo vegetarijanci.
Zhelfix vsebuje tudi sorbinsko kislino - odličen konzervans.
Pripravite breskve in jih zmeljite do gladkega. Poleg tega zhelfix združimo z delom sladkorja in vlijemo v breskov pire ter premešamo. Nato postavite na ogenj in dodajte preostanek granuliranega sladkorja. Marmelado kuhamo 5 minut. V sterilizirano posodo damo cimet in 2 nageljnove žbice ter prelijemo z vročo marmelado. Sladice so hermetično zaprte s pokrovi.
Brez sladkorja
Ker so breskve nenavadno sladko sadje, lahko iz njih pripravimo marmelado brez dodajanja sladkorja. Če želite to narediti, je priporočljivo, da vzamete prezrelo sadje in da preprečite, da bi med kuhanjem pridobili temno barvo, vlijte malo limoninega soka. Za bolj gosto konsistenco dodajte pektin ali zhelfix.
S pomarančami
Ljubitelji okusa citrusov lahko naredijo breskovo marmelado s pomarančami. Če jim poleg pulpe dodamo še lupinico, bo aroma bolj izrazita, vendar z morebitnim grenkim priokusom.
Za pripravo breskove marmelade pripravimo obe vrsti sadja. Operemo jih, breskvam odstranimo koščice in pretlačimo v mlinčku za meso ali v mešalniku. Premešamo in dodamo sladkor ter po želji gustin. Maso segrejemo do vrenja in kuhamo 30 minut (če je prisoten pektin ali želatina - 15 minut). Nalijte v pripravljene kozarce in tesno zaprite s pokrovi.
V aparatu za kruh
Enostavno in preprosto je pripraviti poslastico iz breskev v pekaču kruha. Če ima ta gospodinjski aparat funkcijo "Jam", potem bo vse delo opravljeno samodejno, uporabnik pa bo moral samo naložiti pripravljene sestavine v posodo. Po kuhanju ga vlijemo v sterilne kozarce in zapremo.
Z nektarinami
Breskve in nektarine pripravimo za kuhanje marmelade. Nato pripravimo sirup za konfituro, sadje pa narežemo na rezine. Položimo jih v sladko podlago in pustimo 24 ur. Nato ponovno zavremo in pustimo še en dan. Po tem kuhajte 8 minut in pakirajte v sterilne posode. Zapečateno.
S slivami
Pripravljeno sadje pretlačimo in dodamo sladkor. Po začetku vrenja kuhajte 15 minut. Na koncu kuhanja dodamo limonin sok in odstavimo z ognja.Nalijte v sterilne kozarce in zaprite.
Kako shraniti marmelado v kozarce
Pripravljene sladkarije shranjujemo v hladilniku ali kleti. Marmelada je uporabna 1 leto. Da bi bilo skladiščenje zanesljivo, je treba ohraniti sterilnost med postopkom priprave in tesnjenjem pločevink.
