Marmelade iz sadja in jagodičja, pripravljene v obliki homogene mase brez pečk in olupkov, so odlična poslastica, uporabljajo se za dodajanje pekovskim izdelkom, kašam, skuti, jogurtom, za barvanje in aromatiziranje maslene smetane. Marmelade iz majhnih semen in lupin so dobre za delovanje črevesja in so bogate z vlakninami. Oglejmo si recepte za marmelade iz aromatičnega belega ribeza, ki je dragoceno z vitamini bogato jagodičje.
Tankosti priprave konfiture iz belega ribeza za zimo
Beli ribez je sorta rdečega ribeza. Bogat je z vitaminoma C in P, vsebuje veliko organskih kislin, elementov v sledovih in mineralov. Pasirana marmelada iz belega ribeza brez pečk je jantarno rumene barve, aromatična in ima harmoničen okus po jagodičevju. Meso jagod vsebuje pektin, zaradi katerega masa samostojno želira, ne glede na toplotno obdelavo.
Opomba! Beli ribez združuje okus in teksturo s kivijem, pomarančami in ananasom, hruške in jabolka pa zatrejo okus jagodičevja v marmeladi.
Konfituro iz belega ribeza lahko pripravimo na različne načine:
- skozi vijačni sokovnik ali poseben stroj za odstranjevanje semen in lupine;
- mletje celih jagod v mešalniku;
- mletje jagod skozi kovinsko sito.
V vseh primerih se doda sladkor, vzet po prostornini v enakih delih z jagodnimi surovinami ali malo več. Glede na predvideni rok trajanja marmelado prekuhamo ali zapremo v kozarce brez toplotne obdelave.
Kako izbrati prave surovine?
Ko kupujete jagode na tržnici ali v trgovini, bodite najprej pozorni na peclje. Sveže nabrane jagode so zelene, skladiščene pa rumeno rjave in posušene. Če nameravate narediti žele brez semen, potem izberite velike jagode, imajo več soka in celuloze. Visokokakovostne surovine so čiste, brez madežev umazanije in majhnih rastlinskih ostankov.
Priprava posod
Za ribezovo marmelado so primerni stekleni kozarci prostornine 0,3-0,5 litra, s steklenimi pokrovi in mehanizmom za zaklepanje. Marmelado lahko pokrijete s plastičnimi ali kovinskimi pokrovčki.Za dobro kuhano marmelado, ki jo bomo hranili v hladilniku, so primerni kavni kozarci s plastičnimi pokrovi.
Notranjost posode očistimo s sodo bikarbono in krtačo, speremo pod tekočo vodo in poparimo z vrelo vodo. Če vlijemo vročo marmelado ali žele brez vroče obdelave, kozarce in pokrove steriliziramo s kuhanjem 7-10 minut.
Kako narediti ribezovo marmelado doma
Tako smo videli, da lahko obstaja več možnosti za pripravo ribezove marmelade za zimo. Razmislimo o tradicionalnih in sodobnih metodah.
Tradicionalni recept
Po tradicionalnem receptu jagode pretlačimo skozi sito, kaši brez semen in lupine dodamo sladkor in mešanico kuhamo 20-30 minut.
Zahtevani izdelki:
- beli ribez - 1 kg;
- kuhana voda - 1 kozarec;
- sladkor - 1 kilogram.
Dobro oprane jagode odstranite z vej, rahlo osušite na mehki krpi, dajte v ponev, dodajte vrelo vodo in postavite na ogenj. Segrevajte 7-10 minut, da olajšate lupljenje.
Jagode pretlačimo skozi sito. Izločen sok s kašo pokrijte s sladkorjem, zavrite in kuhajte na majhnem ognju, dokler se ne zmehča. Če potrebujete gostejšo marmelado, podaljšajte čas kuhanja na 40 minut. Ko je vroč, izdelek vlijemo v kozarce, zapremo in zavijemo, da ohranimo toploto 24 ur.
Možnost multicookerja
V počasnem kuhalniku se proces kuhanja pospeši zaradi visoke temperature in močnega vrenja.
Opomba! Med kuhanjem marmelade mora biti pokrov večnamenskega kuhalnika zaprt, sicer lahko jed pušča čez robove posode.
Zahtevani izdelki:
- beli ribez - 800 gramov;
- voda - 80 gramov;
- sladkor - 1 kilogram.
Oprane in odstranjene jagode z vej dajte v skledo, dodajte vodo, zaprite pokrov in nastavite večnamenski kuhalnik na način "multicook" s temperaturo 100 stopinj za 20 minut.
Po preteku časa pustite, da se surovina ohladi in zmeljemo skozi sito. Pretlačen sok vlijemo nazaj v skledo, dodamo sladkor in pokrijemo s pokrovko. Nastavite način "džem", čas - 25 minut.
Vročo marmelado nalijemo v kozarce, zapremo in pustimo na toplem 24 ur.
Jam brez vrenja
Olupljene in oprane jagode in sadje pretlačimo skozi polžasti sokovnik ali stroj, ki ga uporabljamo za pripravo paradižnikove mezge.
Zahtevani izdelki:
- beli ribez - 1 kg;
- kivi - 3-4 kosi;
- pomaranča - 1 kos;
- sladkor - 1 kilogram.
V pripravljen sok stresemo sladkor, zmes dobro premešamo z mešalnikom, nadevamo v kozarce, zapremo in postavimo v hladilnik.
Shranjevanje priboljška
Jam, ki je bil podvržen dolgotrajni toplotni obdelavi, lahko hranite na medetaži ali v prostoru pod okensko polico 1 leto. Obdelovanci z minimalno toplotno obdelavo ali brez kuhanja se hranijo v hladilniku 3-4 mesece. Za daljše shranjevanje kozarce postavimo v zamrzovalnik.
