Med obiranjem jagod mnogi vrtnarji razmišljajo o tem, kako najbolje ohraniti pridelek, saj je obdobje za uživanje svežih jagod kratko. Uporaba receptov za jagodno marmelado vam omogoča, da dobite okusno poslastico, ki jo lahko takoj zaužijete ali uporabite kot dodaten vir vitaminov pozimi. Če želite to narediti, samo preglejte seznam možnosti in izberite najprimernejšo.
Posebnosti priprave
Glavna razlika med marmelado in tradicionalno jagodno marmelado je, da pri pripravi poslastice ni treba ohraniti oblike jagod. Pridobivanje želejaste konsistence je možno z uporabo sladkorja v receptih. Obstaja veliko možnosti za pripravo poslastice, od preprostih receptov brez kuhanja do bolj zapletenih, ki zahtevajo dodajanje posebnih želirnih sredstev za pridobitev gostejšega izdelka.
Za pripravo marmelad ne uporabljajte bakrenih ali aluminijastih posod, saj ko pridejo v stik s takšnimi materiali, jagode pridobijo neprijeten okus in so nasičene s škodljivimi dodatki. Priporočamo uporabo posod iz nerjavečega jekla ali emajliranih posod. Za mešanje dobrote med kuhanjem je bolje uporabiti veliko leseno žlico.
Dolgotrajno shranjevanje slepih izdelkov lahko zagotovijo le skrbno sterilizirani kozarci.
Kako izbrati in pripraviti jagode
Za delo vzemite zrele jagode brez očitnih znakov kvarjenja in gnitja. Za izpiranje uporabite tekočo vodo ali posodo z vodo. Jagode za marmelado je treba očistiti čašnih listov in pecljev. Priprava marmelad vključuje sekljanje jagod na kateri koli od razpoložljivih načinov - ročno, z mešalnikom, mlinčkom za meso ali stiskalnico. Po želji lahko surovine zmeljemo z nožem.
Metode za pripravo jagodne marmelade doma
Jagodno zalogo lahko pripravite na tradicionalen način z vrenjem, kar vam omogoča, da dobite izdelek za dolgoročno skladiščenje.Poznavalci časa in truda pogosto uporabljajo preproste "petminutne" recepte, ki omogočajo hitro predelavo velike količine surovin in takoj dobijo okusno poslastico. Med kuhanjem lahko izkoristite prednosti gospodinjskih aparatov, ki vam močno olajšajo delo.
Preprost recept za zimo
Jagodno marmelado lahko naredite samo iz 3 sestavin. Limona v tem receptu je odgovorna za "pravilne" kemične reakcije med shranjevanjem. Za pripravo potrebujete:
- sladkor - 800 g;
- jagode - 1 kg;
- limona - 1⁄2 kos.
Jagode, očiščene tujih predmetov, zdrobimo z mešalnikom, dokler ne dobimo mešanice homogene konsistence. Nato jagodno osnovo vlijemo v posodo in kuhamo na zmernem ognju in držimo 5 minut od trenutka vrenja. Nato previdno dodamo limonin sok in ob stalnem mešanju nadaljujemo s postopkom še 20 minut. Ko se na površini oblikuje pena, jo odstranite, ne da bi marmelada "pobegnila". Vročo sladico nalijemo v kozarce in pustimo, dokler se popolnoma ne ohladi.
"Pet minut"
Prednost "5 minut" je preprostost recepta in minimalen čas, potreben za pripravo poslastice. Za pripravo 3 350 ml pločevink boste potrebovali:
- jagode - 1 kg;
- sladkor - 400 g.
Predelane jagode damo v globoko posodo, prekrijemo s sladkorjem in pustimo v hladilniku 5 ur. Jagodno osnovo skupaj s sokom damo v ponev, zavremo in pustimo na ognju 5 minut. Po tem marmelado prenesemo, da se ohladi, v sterilizirane posode, ki jih po valjanju obrnemo na glavo.
V počasnem kuhalniku
Sladico lahko pripravite iz naslednjih sestavin:
- zdrobljene jagode - 3 skodelice;
- sladkor - 600 g.
Sesekljane jagode in sladkor damo v večnamenski kuhalnik, da sprosti sok, pri čemer nastavimo način "ohranjanje toplega". Pripravljenost je določena s stopnjo popolnega raztapljanja peska. Nato nastavite način "pečenje", ki ustreza 100-120 0C. Zmes vztrajamo 15 minut, nenehno mešamo. Prvih 7 minut bo aktivno vrelo, nato pa bo postopoma začelo pridobivati gostoto.
Z želatino
Jam gostejše konsistence vam omogoča dodajanje želatine, s takšno komponento pa je potrebno manj sladkorja. Možnost delikatese predvideva naslednja razmerja:
- jagode - 600 g;
- sladkor - 0,5 kg;
- želatina - 1 čajna žlička;
- voda - 50 ml.
Voda v receptu je potrebna za raztapljanje želatine. Jagode potresemo s sladkorjem in z mešalnikom pretlačimo do gladkega. Zmes pustimo na ognju 25 minut, njena barva se mora spremeniti v bordo odtenek. Razredčeno želatino počasi vnesemo v jagodno osnovo ob stalnem mešanju in jo držimo na ognju še 7 minut.
S pektinom
Marmelado lahko skuhate s pektinom, zaradi česar je sladica bolj gosta. Za pripravo potrebujete:
- jagode - 1 kg;
- granulirani sladkor - 700 g;
- pektin - 2 žlici. l.
Z mešalnikom dosežemo pire podobno konsistenco jagod. Sladkor v količini 2 žlici. l. zmešamo s pektinom in dodamo sadni mešanici, ki jo na ognju zavremo. V tem stanju ob stalnem mešanju vztrajamo 4 minute, nato pa vlijemo v kozarce.
Brez semen
Okusnejša marmelada je brez pečk, ta poslastica pa je zaradi svoje posebne konsistence idealna za sladke toaste. Pika na i je, da po sekljanju jagod jagodno osnovo pretlačimo skozi cedilo, da odstranimo pečke.Za osnovo lahko uporabite kateri koli tradicionalni recept. Upoštevati je treba, da se začetna masa jagod po pridobitvi osnove za kuhanje brez pečk bistveno zmanjša.
V aparatu za kruh
Marmelado lahko naredite s pekomatom, saj vam ni treba izgubljati časa z nenehnim mešanjem. Sladica je pripravljena iz naslednjih sestavin:
- jagode - 1,5 kg;
- sladkor - 600 g;
- limonin sok - 3 žlice. l.
Sesekljane jagode in sladkor zmešamo, dodamo sadni sok. Zmes postavimo v peko za kruh 1,5 ure.
Z meto
Meta se odlično poda k jagodam, poudari okus jagod in sladici da svežino. Potrebna bodo naslednja razmerja:
- jagode - 1 kg;
- sladkor - 1,5 kg;
- meta - 1 šopek;
- limonin sok - 100 ml;
- pektin - 2 vrečki.
Meto prelijemo z 1 skodelico vrele vode 60 minut, vodo, nasičeno z okusom zelenja, nato uporabimo v procesu kuhanja. Jagodno osnovo združimo z infuzijo mete, dodamo limonin sok in sladkor ter pustimo vreti 15 minut. Nato dodajte pektin in pustite na ognju nekaj minut.
Kako shraniti jagodno marmelado
Pogoji shranjevanja poslastice so odvisni od načina predelave. Steriliziran izdelek lahko shranjujete v prostoru s temperaturnim območjem od 0 do +25 0C. Obdelovanec brez toplotne obdelave je treba hraniti v hladnejšem prostoru, temperatura pa ne sme preseči +10 0C. Povprečni rok trajanja sladic na osnovi jagod je 1 leto, če vsebujejo citronsko kislino, pa se lahko podaljša na 24 mesecev.
