Verjetno se vsi iz otroštva spomnijo sladkega in kislega okusa, ki ga ima marmelada iz češenj. Sladico najbolj občutljive konsistence lahko uživate kot samostojno poslastico, dopolnjujete pekovske izdelke in uporabite tudi kot nadev za pite. In za resnično bogat okus je bolje, da ga skuhate sami, še posebej, ker ni težko. Glavna stvar je izbrati pravi recept in upoštevati vse nianse.
Značilnosti priprave češnjeve marmelade
Da bo marmelada okusna in dolgo shranjena, morate upoštevati pravila kuhanja:
- K izbiri sadja pristopite odgovorno.
- Odvisno od gostote, ki jo želite, dodajte ribez, marelice ali jabolka.
- Če gospodinja ne želi sladke marmelade, je sladkor izključen iz recepta.
- Če je dodan sladkor, naredite to pravilno: njegov delež mora biti najmanj 60%. V nasprotnem primeru lahko sladica postane plesniva.
- Za svetlejšo aromo v skledo med kuhanjem dodamo vrečko češnjevih koščic (lahko iz gaze).
- Za bolj gladko maso uporabimo mlinček za meso, za marmelado s koščki pa blender.
- Za ozimnico lahko dodate ingver, ki je znan po svojih grelnih lastnostih.
- Posoda za kuhanje marmelade naj bo široka, vendar plitka, po možnosti z debelimi stenami.
- Steriliziramo kozarce, v katere bomo zapirali marmelado.
- Če nameravate češnjevo marmelado hraniti dlje časa, kozarce zaprite s poljubnimi kovinskimi pokrovi. Najlonske so primerne le, če nameravate poslastico pojesti v bližnji prihodnosti.
Kako izbrati pravo sadje
Da bo marmelada uspela, morate izbrati pravo sadje. Od njih bo odvisen okus poslastice. Jagode iz lastnega vrta, sočne in mesnate, so najbolj primerne. Izberete lahko nekoliko prezrele - naredili bodo bolj homogeno maso. Glavni pogoj je, da ni gnilih ali plesnivih plodov, saj bodo znatno zmanjšali rok uporabnosti marmelade.
Da izgubite najmanj soka v fazi obiranja, je bolje, da češnjo trgate s pecljem. Marsikdo priporoča, da jagodičevja z lastnega vrta ne perete, vseeno pa je bolje, da ga operete, da odstranite prah, ki se je morebiti usedel na njih. Poleg prezrelih češenj morate nabrati majhno količino mladih, rahlo zelenih plodov. Zaradi prisotnosti pektina v njih bo marmelada gostejša.
Kako narediti češnjevo marmelado doma
Ta marmelada je zelo enostavna za pripravo in zmore jo vsaka gospodinja. Glavna stvar je najti primeren recept in narediti vse, kot je opisano v njem.
Preprost recept za zimo
Za pripravo češnjeve marmelade za zimo potrebujete le nekaj sestavin:
- češnja;
- sladkor;
- ščepec citronske kisline;
- voda (1 liter na 5 kilogramov jagod).
Priprava:
- Jagode operemo, osušimo, razvrstimo, odstranimo ostanke.
- Zavrite vodo. Dodajte mu češnje in kuhajte približno 7-10 minut, dokler se ne zmehčajo.
- Jagode damo v cedilo, da se odcedijo.
- Sadje pretlačimo skozi fino cedilo.
- V nastalo maso vlijemo sladkor, premešamo in postavimo na ogenj.
- Počakajte, da bodoča marmelada zavre in kuhajte na majhnem ognju ob stalnem mešanju približno 3 ure. Po potrebi lahko dodamo malo vode.
- Na koncu kuhanja dodamo citronsko kislino in premešamo.
Brez semen
Če marmelade ne nameravate shraniti, citronske kisline ni treba dodajati. Jagodam lahko pred kuhanjem odstranimo tudi semena.
Sestavine:
- češnja;
- sladkor po okusu (vsaj 60%);
- voda (približno 1 liter na 5 kilogramov jagod).
Priprava:
- Vse sadje preberemo, operemo, osušimo, odstranimo peclje (bolje, da to storimo nad ponvo, da ne izgubimo soka).
- Odstranite semena. Lahko uporabite posebno napravo ali roke. Enako naredite nad ponvo.
- Češnje zavrtite skozi mlinček za meso ali zmeljemo v mešalniku. Za bolj homogeno maso lahko uporabite oboje.
- Dodamo vodo in sladkor ter premešamo.
- Na močnem ognju zavrite.
- Na majhnem ognju ob stalnem mešanju dušimo približno 150 minut.
Brez sladkorja
Pri pripravi marmelade brez sladkorja morate uporabiti še en konzervans: nageljnove žbice ali cimet. Končano poslastico je treba hraniti v predhodno ogreti pečici, dokler ne nastane film, sicer bo marmelada hitro postala plesniva.
Sestavine:
- češnja;
- cimet (1,5 čajne žličke);
- nageljnove žbice (1-3 socvetja);
- voda (približno liter na 8 kilogramov jagod).
Priprava:
- Začetna faza se ne razlikuje od prejšnjih dveh: pripravite in sesekljajte jagode.
- Potrebujete 2 ponvi različnih velikosti. V večjega morate naliti vodo, v manjšega pa dajte polovico češnjeve mase.
- Dodamo vodo in kuhamo v vodni kopeli približno 60 minut.
- Dodamo polovico preostalih jagod in kuhamo še 30 minut.
- Dodajte preostalo mešanico jagodičja, cimet in nageljnove žbice. Kuhamo dokler se ne zgosti.
- Marmelado nalijemo v kozarce.
- Kozarce postavimo v pečico, ogreto na 80-100 stopinj. Držite tam, dokler ne nastane film.
- Pustimo, da se marmelada ohladi v odprti pečici.
- Zvijte pločevinke.
Z želatino
Če želite narediti gosto in lahko sladico, lahko naredite češnjevo marmelado z želatino. Če to dobroto zamrznete, lahko dobite marmelado.
Sestavine:
- češnja 1,5 kg;
- sladkor 1 kilogram;
- voda 0,6 litra (od tega 100 mililitrov za razredčenje želatine);
- želatina 1 žlica.
Priprava:
- Češnje pripravimo, jim odstranimo pečke in jih zmeljemo v blenderju ali mlinčku za meso.
- V vrelo vodo dodajte sladkor in kuhajte četrt ure na majhnem ognju.
- Želatino prelijemo z vodo po navodilih.
- Ko nabrekne, previdno dodamo ohlajeni sladki vodi. Dodajte mešanico jagodičja.
- Kuhajte na majhnem ognju 1-1,5 ure, dokler se ne zgosti.
S črnim ribezom
Iz češenj in črnega ribeza se pripravi okusna marmelada.Če jagode ne zmeljete z mešalnikom ali mlinom za meso, ampak ročno, boste dobili marmelado. Razmerje vseh sestavin je 1:1.
Sestavine:
- češnja;
- ribez;
- sladkor.
Priprava:
- Pripravite češnje kot v prejšnjih receptih. Odstranite semena.
- Ribez operemo, razvrstimo, odstranimo vse ostanke. Po želji lahko odrežete "repe".
- Jagode zmeljemo (vsako vrsto v svoji ponvi).
- Češnjevemu pireju dodajte polovico sladkorja, polovico ribezovemu pireju. Temeljito premešati.
- Sladko ribezovo maso zavremo in ob stalnem mešanju na majhnem ognju pustimo vreti četrt ure.
- Češnjev pire s sladkorjem zavremo in na majhnem ognju med prav tako mešanjem kuhamo 5 minut.
- Jagode združite, dobro premešajte in med nenehnim mešanjem kuhajte še 10 minut.
Z jabolki
V tem receptu se marmelada izkaže za zelo gosto in ima pikantno kislost.
Sestavine:
- češnja;
- jabolka (približno polovica mase češenj);
- sladkor (vsaj 60%);
- voda (približno liter na 2 kilograma jagodičja in sadja).
Priprava:
- Pripravljene izkoščičene češnje zmeljemo.
- Jabolka operemo, olupimo in narežemo na majhne rezine.
- Nalijte vodo, postavite na ogenj, zavrite. Nato morate zmanjšati ogenj na srednje in kuhati jabolka, dokler ne postanejo mehka.
- Jabolka pretlačimo skozi sito. Morajo biti čim bolj vroče.
- Jabolčno kašo zmešamo s sesekljanimi češnjami in sladkorjem.
- Postavite na ogenj in počakajte, da mešanica zavre.
- Na majhnem ognju ob stalnem mešanju kuhamo dokler se ne zgosti.
V počasnem kuhalniku
S prihodom te naprave mnoge gospodinje začnejo v njej kuhati večino jedi. In z dobrim razlogom - multicooker olajša postopek.
Sestavine:
- češnja;
- sladkor (vsaj 60%);
- vodo.
Priprava:
- Češnje pripravimo, jim odstranimo pečke in jih sesekljamo.
- Dobljeno maso damo v skledo večnamenskega kuhalnika, dodamo malo vode in kuhamo na programu "dušenje" približno eno uro.
- Dodamo sladkor, dobro premešamo in kuhamo še 30 minut.
Shranjevanje češnjeve marmelade
Če pripravljate dobroto za prihodnjo uporabo pozimi, jo je treba pravilno shraniti. Marmelado hranite v predhodno steriliziranih steklenih kozarcih (nad paro ali v vroči vodi). Pri dolgotrajnem skladiščenju je treba uporabiti kovinske pokrove. Marmelado vročo vlijemo in ohladimo v kozarce. Za podaljšanje roka uporabnosti ga lahko hranite v pečici, dokler se na površini ne naredi tanek film.
Po zvijanju kozarcev je priporočljivo, da jih postavite na hladno in suho mesto, kjer sončna svetloba ne doseže. Shranjevanje pri sobni temperaturi ni prepovedano.
Pri pripravi češnjeve marmelade ni nič zapletenega. Malo truda in okusna sladica bo na mizi.
