Poleti, ko je na vrtu veliko zgodnjih in srednje zgodnjih sort jabolk s kratkim rokom trajanja, vam bo prav prišel recept za jabolčno marmelado, pripravljeno za zimo brez sladkorja. Sadje lahko skuhamo do želene konsistence, uporabimo kot nadev za žemlje, sirove kolače in pite ali pa jih preprosto namažemo na kruh. Ta recept najdemo v francoski kuhinji, kjer gosto marmelado imenujejo "jabolčno maslo". Razmislimo o značilnostih in pravilih njegove priprave.
Značilnosti priprave jabolčne marmelade brez sladkorja za zimo
Bistvo recepta je kuhanje jabolčne kaše na majhnem ognju brez dodajanja sladkorja. Končna jed je nizkokalorična in vsebuje veliko pektina, ki pomaga odstraniti škodljive snovi iz telesa.
Sadje lahko zmeljete na različne načine:
- kuhane jabolčne rezine z lupino pretlačimo skozi kovinsko cedilo, lupina gre v nič;
- Kuhane kose, ki smo jih predhodno olupili, v ponvi pretlačimo do konsistence pireja;
- olupljene kose zmeljemo v mešalniku, nato pa dobljeno maso zavremo brez sladkorja in vode.
Izberite najprimernejšo možnost zase. Lupljenje jabolčnih rezin vzame veliko časa, vendar se ni treba ukvarjati s sitom, marmelada bo pripravljena v isti ponvi.
Opomba! Pri sekljanju jabolk v blenderju se sprosti veliko soka, med kuhanjem vam ni treba dodajati vode!
Zahtevane sestavine recepta
Za marmelado uporabite mehka, sladka jabolka, po možnosti z napakami. Iz 1 kilograma sadja dobimo približno 500-600 gramov končne jedi. Da se sadje zmehča in daje sok, se v prvih fazah kuhanja doda voda.
Pireju zelo aromatičnih in sladkih jabolk po želji dodamo še mleti cimet.
Če je na vrtu veliko sladkih hrušk, jih pogumno dodajte jedi, tudi narezane na rezine. Okrepljeno jabolčno marmelado pripravimo na pol z bučo. Vse te sestavine lahko dolgo časa hranimo brez dodajanja sladkorja.
Kako izbrati in pripraviti izdelke
Vsa razpoložljiva jabolka so primerna za predelavo v marmelado, vendar je bolje vzeti sladke sorte z ohlapno kašo. Sadje operemo v ponvi, odstranimo sredico in narežemo na srednje velike rezine.Vse napake v obliki črvičev, temnih lis, gnilobe so izrezane. Glede na izbran način mletja so luščeni ali neolupljeni.
Pravila za pripravo posod
Za jabolčno marmelado so primerni kozarci prostornine 500 ali 700 mililitrov, z navojnimi zaporkami ali zaklepom. Kozarce in pokrove temeljito operemo z vročo vodo in sodo bikarbono, speremo v tekoči vodi in steriliziramo 5-7 minut v ponvi z vrelo vodo.
Postopek kuhanja
Jabolka pripravite na enega od izbranih načinov.
Izdelki:
- jabolka - 1 kg;
- voda - 200 mililitrov.
Pripravljene rezine prelijemo z vodo in postavimo na majhen ogenj. Kuhamo dokler se ne zmehčajo. Pretlačimo skozi cedilo ali, če so jabolka brez lupine, jih pretlačimo s pretlačilom za krompir. Pire kuhajte v emajlirani posodi še 20-30 minut do želene gostote. Postavite v kozarce, pokrijte s pokrovi, sterilizirajte 10 minut, zvijte, pokrijte z odejo, pustite, da se ohladi.
Pomembno! Pri kuhanju marmelade lahko gosta vrela masa brizga in povzroči opekline, previdno!
Skladiščenje obdelovancev
Najboljše mesto za shranjevanje konzervirane hrane je temna klet s stalno temperaturo 3-4 stopinje. Sterilizirano marmelado lahko shranite v shrambi mestnega stanovanja do 1 leta, brez dostopa do sončne svetlobe.
