Ni zaman, da jabolka veljajo za najboljše sezonsko sadje, ki je na voljo vsem. Izjemne so po tem, da se uživajo tako surove kot po toplotni obdelavi. Doma pripravljena marmelada iz jabolčnih krhljev je sladica medene barve, nad katero bo navdušena cela družina. Plodovi se dobro ujemajo z drugim sadjem: slive, pomaranče, marelice, češnje. Tako lahko gospodinja improvizira z okusi domačih pripravkov.
Značilnosti priprave jantarne marmelade iz jabolčnih rezin
Za pravilno pripravo jabolčne dobrote je pomembno zapomniti znake pripravljenosti:
- kapljica sirupa na krožniku se ne razširi, ko se ohladi, ohranja svojo obliko;
- sadje, narezano na koščke, je enakomerno razporejeno po tekočini in ne plava na površini;
- Džem je prozoren, enotne konsistence.
Če želite nekoliko spremeniti okus končnega izdelka, po želji receptu dodamo lupino, pomarančni ali limonin sok, vanilijo, kardamom ali cimet.
Obvezne sestavine
Za pripravo jabolčne sladice je bolje izbrati naslednje sorte: Renet Simirenko, Borovinka, Antonovka, Janež, Žafran, Pepin in podobno. Da bi marmeladi dali nenavaden okus, se uporabljajo različne sorte jabolk.
Preden kupite sadje za obiranje, se morate prepričati, da so jabolka zrela, s čvrsto, sočno kašo sladkega okusa. Prezreli izdelki in tisti s črvimi luknjami niso primerni.
Tisti, ki imate radi dobrote s kislo noto, boste uživali v zelenih sadežih.
Priprava hrane
Ko so jabolka kupljena in pripravljena za nadaljnjo predelavo, jih zelo dobro operemo z mehko krtačo ali krpo, položimo na brisačo in obrišemo s papirnato servieto.
Oprano in posušeno sadje je treba pravilno narezati. Da bi to naredili, sadje razrežemo na 4 rezine in odstranimo semenski strok. Nato je vsak kos razdeljen na 3-4 dele. Rezine ne smete rezati pretanko, saj se med toplotno obdelavo takšna jabolka lahko močno razkuhajo in strdijo. V zvezi s tem se obdelovanec razreže na srednje debeline.
Da rezine ne potemnijo, jih približno tri minute blanširamo v vreli vodi ali približno eno uro hranimo v slani vodi (10-20 gramov soli na 1 liter vode).
Kako pripraviti posodo?
Za pripravo marmelade po pravilih je pomembno, da ne zamudite niti ene podrobnosti. Tehnologija kaže, da lahko celo kuhinjski pripomočki vplivajo na končni rezultat, in če ne upoštevate priporočil, poslastica ne bo trajala dolgo in bo eksplodirala, družina pa bo v hladni sezoni ostala brez sladkih zalog. To je zato, ker je sadje kuhano v napačni posodi in je tekočina reagirala s kovino in oksidirala.
Posoda za pripravo jabolčne sladice mora biti izključno iz nerjavečega jekla ali emajlirana, brez ostružkov. Bolje je, da uporabite posodo velikega premera, da se marmelada enakomerno toplotno obdela in ne zažge.
Če želite podaljšati rok uporabnosti izdelka, vzemite 750-gramske steklene kozarce, jih operite z raztopino sode, napolnite s 100 miligrami vode, postavite v mikrovalovno pečico in sterilizirajte tri minute pri največji moči.
Postopna priprava recepta za zimo
Marmelado lahko skuhate hitro, vendar je zaželeno večkratno kuhanje takšne hrane, saj vam omogoča, da bolje obdržite obliko rezin in dobite prozoren sirup. Hitra metoda vključuje kuhanje pet minut - to je običajen in enoten recept za toplotno obdelavo sadja in jagodičja, ki ga ni treba kuhati predolgo.
Hiter način za pripravo jabolčne marmelade:
- Korak 1. Da pripravljene rezine ne potemnijo, jih položite v posodo z nakisano hladno vodo (1 čajna žlička limoninega soka na 2 litra tekočine).
- 2. korak. Granulirani sladkor (v enaki prostornini kot sadje pred rezanjem) se vlije v ponev in napolni z vodo s hitrostjo 1 polnega kozarca na 1 kilogram razsutega sestavka. Sirup zavremo in kuhamo 1-2 minuti, da se delci raztopijo. Končano tekočino odstranimo z ognja.
- 3. korak. Jabolka nekaj minut odcedite v cedilu, da odteče voda, in jih položite v vroč sirup.
- Korak 4. Obdelovanec se postavi na štedilnik, zavre in ob stalnem mešanju kuhamo na majhnem ognju 5 do 7 minut. Takoj vlijemo v vroče kozarce, zvijemo, obrnemo in zavijemo 20 ur.
Način priprave marmelade z jabolčnimi rezinami v več korakih:
- Korak 1. Rezine položimo v ponev za kuhanje in jih potresemo s finim sladkorjem v razmerju 750-800 gramov (odvisno od okusnih lastnosti sadja) na kilogram jabolk.
- Korak 2. Zmes pokrijemo in pustimo 10-12 ur. Po določenem času ga postavite na ogenj, zavrite in kuhajte približno 10 minut. Po tem posodo odstavimo s štedilnika. Kuhanje ponovimo še 2-3 krat v časovnih presledkih 10-12 ur. Na zadnji stopnji pustimo, da se zmes reducira, dokler barva ne postane svetlo rjavo-jantarna. Tako pripravljena sladica postane nekoliko debelejša kot v prejšnjem receptu, zanesljivost shranjevanja pa je večja.
- Korak 3. Vročo maso damo v stekleno posodo, zvijemo, obrnemo na glavo in pustimo pod odejo, dokler se ne ohladi.
Kako pravilno skladiščiti obdelovance?
Marmelado lahko shranite do naslednje sezone tako, da napolnjene kozarce postavite v klet, hladilnik ali drug hladen prostor.
Dolg časovni interval ne pokvari zvitkov, ohranja koristne lastnosti, okus in vonj jabolk. Če pa to ni mogoče, se kozarci postavijo v temno omarico in rok uporabnosti se skrajša na šest mesecev..
