Jabolčni žele, pripravljen za zimo, je okusna jed, ki bo prišla prav za vsakodnevno in praznično mizo. Jabolka so skladišče vitaminov in tudi v konzerviranem stanju ohranijo veliko vitaminov. Možnosti želeja, dopolnjene s cimetom, meto, kutino, bučo ali brusnico, bodo prava najdba za tiste, ki želijo v hladni sezoni ohraniti svojo imuniteto v redu.
Splošna načela kuhanja
Jabolčni žele pripravimo po različnih receptih, vendar ne smemo pozabiti, da je treba odstraniti semena in trde dele. Če ostanejo, bodo bregovi zagotovo nabreknili in ves trud gospodinje bo šel v odtok. Z dodatkom želatine je priprava želeja veliko hitrejša, vendar še vedno ne bo povsem naraven izdelek. Toda izbira recepta brez želatine vas bo navdušila s svojim okusom, začinjeno, bogato aromo in nenavadno konsistenco. V vsakem primeru jabolčno omako izhlapimo na majhnem ognju v ponvi z debelimi stenami in dnom, dokler se popolnoma ne zgosti.
Izbira in priprava glavne sestavine
Izbira pravih jabolk je zelo pomembna. Od njih je odvisen okus jedi. Primerna je katera koli sorta, vendar morajo biti plodovi sočni, elastični, sveži, brez napak, modric, razpok in znakov gnitja. Žal, barva pireja bo v vsakem primeru enaka, zato nima smisla jemati svetlega sadja.
V povprečju iz enega kilograma jabolk, če upoštevamo celoten proces predelave in izhlapevanja, dobimo do 200 gramov želeja. Torej, če nameravate narediti kilogram marmelade, potem morate vzeti 5 kilogramov svežega izdelka.
Kako pripraviti posodo?
Obvezen korak je pravilna sterilizacija kozarcev. Moral bi:
- natančno preglejte posode za čipe in razpoke (teh ni mogoče uporabiti);
- temeljito sperite pod tekočo hladno vodo z detergenti, lahko uporabite sodo;
- sperite z vrelo vodo in nastavite na sterilizacijo.
Sterilizacijo lahko izvajamo z različnimi metodami.Če je zaloga jabolk velika in nameravate zapreti veliko kozarcev, jih lahko za 15 minut postavite v pečico z vratom navzdol, nato pa jih prerazporedite tako, da preprečite vstop zraka, na čisto krpo. Če je le nekaj kozarcev, lahko vsakega postavite v mikrovalovno pečico ali na dulec kotlička z vrelo vodo.
Kako narediti jabolčni žele za zimo?
Uporabite lahko naslednje recepte.
Recept brez želatine
Recept brez uporabe želatine je najpreprostejši v naravi. Seznam sestavin je minimalen, a okus bo navdušil tudi gurmane. Možnost kuhanja brez uporabe želatine je posledica dejstva, da jabolka vsebujejo pektin, ki sam deluje kot naravni zgoščevalec (zato se lupine ne odstrani). Boste potrebovali:
- 1 kilogram jabolk;
- pol litra vode;
- 400 gramov peska.
Glavni izdelek temeljito operemo, odstranimo jedro in narežemo na rezine 2-3 centimetra. Jabolka položite v ponev in dodajte vodo, zavrite na majhnem ognju. Ne morete mešati, morate počakati, da se pojavi sok. Po tem se tekočina iztisne. V nastalo juho dodajte sladkor in kuhajte na majhnem ognju, dokler se ne zgosti. Končano sestavo položimo v kozarce in zvijemo.
Brez sterilizacije
Za pripravo goste marmelade boste potrebovali:
- 1 kg jabolk;
- 800 g sladkorja;
- čajna žlička citronske kisline.
Plodove prerežemo na pol, odstranimo pečke in jih potopimo v vodo, v kateri je razredčena citronska kislina. Pustite 15 minut, nato pa pripravite po standardnem receptu. Kislina je univerzalen način, da sterilizacija postane nepotrebna.
Cimet
Za ta recept boste potrebovali:
- 2 kg jabolk;
- 1,5 litra vode;
- 400 gramov sladkorja;
- 4 palčke naravnega cimeta (ne uporabljajte pakiranega cimeta).
V bistvu je postopek enak standardnemu, na zadnji stopnji dodamo cimet (z njim ni treba valjati).
Z meto
Možnost z meto vas bo razveselila v hladnem vremenu. Meto je treba vzeti svežo, samo liste in ne vseh vej hkrati.
Za aromo ga dodamo vreli mešanici, med valjanjem ga lahko pustimo v končni sestavi - dal bo zelenkast odtenek.
Pikantni žele
Moram:
- 1,5 kg jabolk;
- 500 g sladkorja;
- 10 zvezd nageljnov;
- limona.
Nageljnove žbice in plodove dušimo na majhnem ognju do mehkega, nato stepemo z mešalnikom (peno odstranimo). Dodamo sladkor in limonin sok ter kuhamo dokler se ne zgosti.
Z brusnicami in kutino
Brusnice in kutine bodo marmeladi dodale pikanten okus. Potrebno:
- 1 kg glavne sestavine;
- 0,3 kg brusnic;
- 0,5 kg kutine.
Vse je temeljito očiščeno. Medtem ko se jabolka pripravljajo po standardnem receptu, se pripravljajo brusnice in kutine. Lahko jih pretlačimo skozi sito ali zmeljemo v mešalniku. Vlijemo v jabolčno omako, ko že vre 15 minut. Počakajte na popolno zgostitev. Včasih bo ta recept zahteval dodatek želatine.
Z želatino
Želatina je zgoščevalec, ki bo pomagal prihraniti čas pri konzerviranju. Sadje se drobno seseklja in preide skozi sokovnik (deluje tudi mešalnik). Iz nastalega soka odstranimo peno. Želatino razredčimo z vodo po navodilih in pustimo, da nabrekne.
Želatino damo v ponev s sokom, dodamo sladkor. Ob stalnem mešanju z žlico zavremo. Nemogoče je dovoliti, da zavre, takoj ko se postopek začne, maso odstranimo in zvijemo v kozarce.
Z bučo
Bučo narežemo na majhne koščke in podušimo v ponvi z debelim dnom. Ko so jabolka skoraj pripravljena, zmes dodamo pireju.Paziti morate, da je buča sveža in sladke sorte.
Iz jabolčnega soka
Boste morali vzeti sveže izdelke in jih predelati s sokovnikom. Nastali sok brez pene postavimo na majhen ogenj in kuhamo skupaj z granuliranim sladkorjem. Želatino razredčimo in dodamo na zadnji stopnji. Ne dovolite, da se pojavi pena (med postopkom jo odstranite z žlico) in da masa zavre.
Rok uporabnosti in pravila shranjevanja
Jabolčni žele ni zelo pokvarljiv izdelek, vendar je treba upoštevati, da dlje kot je shranjen, več vitaminov se izgubi. Zato je priporočljivo, da pripravljeno marmelado zaužijete v prvem letu in je ne pustite shranjevati 2 ali več let.
Zaprte kozarce postavimo v hladen in temen prostor, odprte pa obvezno v hladilnik.
