Žele iz belega ribeza bo postal nenavadna sladka sladica in bo primerno okrasil prijateljsko čajanko. Poleg tega je ribez zelo zdravo jagodičje. Pektinske snovi, ki pripomorejo, da izdelek prevzame želatinasto obliko, blagodejno vplivajo na telo in pomagajo pri izločanju soli težkih kovin. Zaradi svoje bogate kemične sestave ribez obogati telo z bistvenimi dragocenimi snovmi.
Skrivnosti priprave želeja iz belega ribeza za zimo
Da jagodna masa postane marmelada, jo je treba kuhati, dokler se prostornina ne zmanjša za enkrat in pol. Ne pozabite občasno premešati, da se zgoščena masa ne zažge.
Pripravljenost preverimo s preizkusom: nekaj kapljic kapnemo na krožnik, če se zgostijo, je marmelada pripravljena.
Pravila za izbiro sestavin
Nasveti za izbiro in pripravo komponent:
- če ribez raste na osebni parceli, ga je treba zbrati z vejami, le pred kuhanjem, osvoboditi pecljev, sicer bo sok iztekel iz jagod;
- Pri nakupu jagode izbiramo izključno na vejah, prav tako pred kuhanjem odstranimo pecelj;
- jagode morajo biti čvrste, brez znakov letargije ali kvarjenja;
- mehkoba plodov nakazuje, da je bil ribez že dolgo nabran;
- Če uporabite rjavi sladkor, bo končni izdelek temne barve, žele pa bo imel rahlo karamelni okus.
Kako pripraviti posode
Za shranjevanje za zimo je pomembno, da pravilno pripravite posodo, v kateri bo žele shranjen:
- Izbrane so majhne posode do 1 litra.
- Treba jih je temeljito oprati, priporočljivo je uporabiti sodo.
- Nato je treba posodo in pokrov sterilizirati. Uporabite lahko kateri koli primeren način: držite ga nad paro, kuhajte, v pečici ali mikrovalovni pečici.
Pomembno! Posode in pokrovi morajo biti suhi, sicer bo marmelada fermentirala in se pokvarila.
Kako narediti ribezov žele doma?
Med razpoložljivimi možnostmi kuhanja gospodinje izberejo poljubne recepte - od klasičnih do različnih različic z dodatki. Uporabljajo se maline, rdeči in črni ribez ter kosmulje.
Brez želirnih dodatkov
Sam ribez vsebuje v jagodah naravni pektin, zaradi katerega je marmelada gosta. Zato se dodatki za želiranje uporabljajo, če ni zaupanja, da bo masa postala gosta.
Potrebno:
- granulirani sladkor - 1,3 kg;
- ribezove jagode - 1 kg;
- voda - 50-60 mililitrov.
Prva shema priprave:
- Oprane jagode vlijemo v posodo z debelim dnom, nalijemo določeno količino vode, zapremo in pustimo vreti 10 minut.
- Zmes damo v cedilo in zmeljemo.
- V pire vlijemo določeno količino granuliranega sladkorja in iz torte lahko skuhamo kompot.
- Pire kuhajte, dokler se masa ne zmanjša za 1-krat in pol, to je približno pol ure. Po želji lahko dodate malo vanilije ali druge začimbe (cimet, nageljnove žbice) po okusu.
- Nalijte v pripravljene posode in dobro zaprite.
Druga shema priprave:
- Jagode ločite od vej in naredite sok s sokovnikom ali ožemalnikom.
- Dodajte granulirani sladkor in kuhajte določen čas, dokler se ne zgosti.
Z agar-agarjem
Ta naravna želirna snov ima blagodejne lastnosti. Bogata je z magnezijem, železom, kalcijem in jodom.
Značilnosti kuhanja:
- Jam pripravimo v skladu z navedenimi komponentami in po eni od zgoraj predlaganih shem.
- Zmešajte 8 gramov agar-agarja z majhno količino granuliranega sladkorja, da preprečite pojav grudic, ko ga postavite v vroče okolje.
- Med mešanjem postopoma dodajajte maso.
- Kuhamo 4-5 minut, damo v sterilizirane posode in zapremo.
Z želatino
Značilnosti kuhanja:
- 30 gramov želatine namočite v 90-100 mililitrih vrele vode.
- Nabreklo želatino segrevajte, dokler se popolnoma ne raztopi, vendar ne zavrite.
- Vlijemo v pripravljeno marmelado, pustimo vreti 1-2 minuti in naložimo v pripravljene posode.
Z malinami
Maline bodo končni sladici dale bogato, svetlo barvo in značilno aromo. V žele lahko daste nekaj celih jagod. Dodati jih je treba 10 minut pred koncem kuhanja.
Potrebno:
- maline - 500 gramov;
- ribez - 600 gramov;
- granulirani sladkor - 1 kg;
- voda - 60 mililitrov.
Zaporedje:
- Pripravite sok ali naredite jagodni pire tako, da blanširane jagode zmeljete skozi cedilo.
- Dodamo granulirani sladkor in kuhamo pol ure, občasno premešamo, da se gosta masa ne zažge.
- Ko se masa zmanjša na želeno prostornino, jo s testom prelijemo na krožnik in vlijemo v sterilizirano posodo.
S kosmuljami
Žele je pripravljen po klasičnem principu. Lahko odložite 100 gramov kosmulj, jih narežite na četrtine in jih 7-10 minut pred koncem toplotne obdelave dajte v žele, izkazalo se bo zelo lepo.
Potrebno:
- kosmulje - 550 gramov;
- ribez - 550 gramov;
- sladkor - 1,1 kg.
Funkcija kuhanja:
- Kosmulje imajo gostejšo kožo, zato morate z njimi začeti blanširati, po 5 minutah dodajte ribez, kuhajte še približno 10 minut in prelijte v cedilo.
- Zmeljemo, dodamo določeno količino sladkorja, kuhamo pol ure.
Progasti žele
Za pripravo te sladice se uporablja ribez dveh barv: rdeče in bele sorte.
Potrebno:
- jagode - 550-600 gramov vsake barve;
- sladkor - 1,1 kg;
- želatina - 25 gramov;
- voda - 90 mililitrov.
Zaporedje:
- Ločeno iz ribezovih jagod naredite sok dveh barv.
- V vsako maso vlijemo granulirani sladkor - 500 gramov.
- Vreti četrt ure.
- 15 gramov želatine namočimo v 50 mililitrih vode, po nabrekanju segrejemo in vlijemo v sok rdečega ribeza. Vlijemo v modelčke in ohladimo.
- Enako storimo z drugo porcijo ribeza in želatino. Izlijemo, ko se prejšnja plast strdi.
Po želji lahko naredite več plasti, vendar se takrat čas kuhanja poveča, saj morate počakati, da se vsaka plast strdi.
Recept za multicooker
Izdelava želeja s tem pomočnikom, ki je že dolgo uveljavljen v kuhinji, bo gospodinji omogočila prihranek časa in truda. Ribezov sok lahko pripravimo v sokovniku ali v sokovniku. Lahko pa jagode blanširate v počasnem kuhalniku.
Potrebno:
- jagode - 1 kg;
- sladkor - 1 kilogram;
- voda - 60 mililitrov.
Zaporedje:
- Če je sok že pripravljen, ga vlijemo v počasni štedilnik, dodamo sladkor in nastavimo način "Pečenje" za pol ure pri temperaturi 120. O.
- Jagode blanširajte, za to jih stresite v skledo, nalijte določeno količino vode, zaprite in nastavite način "Kuhanje" za 5-7 minut.
- Jagodno maso položite v cedilo, obrišite, vlijte sok v skledo, dodajte sladkor, mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi, nastavite način "Pečenje" 30 minut pri 120 O.
- Končano marmelado damo v pripravljeno posodo.
Hladen način
Prednost možnosti brez kuhanja je, da se ohrani največ dragocenih elementov in vitaminov.
Potrebno:
- jagode - 1,3 kg;
- granulirani sladkor - 1,2 kg.
Zaporedje:
- Jagode operemo z vejicami in dobro osušimo. Nabirajte z vej.
- Pripravite sok, dodajte sladkor in občasno premešajte, dokler se ne raztopi.
- Sirup nalijemo v čisto, sterilizirano in vedno suho posodo. Blizu, priporočeno mesto shranjevanja je hladilnik.
Pravila za shranjevanje želeja
Žele kot sladico lahko shranite v hladilniku največ 2 dni. Hermetično zaprte posode lahko hranimo v temnem, hladnem prostoru do 2 leti ali pri sobnih pogojih eno leto. Marmelado, pripravljeno brez toplotne obdelave, lahko hranite v hladilniku približno 6 mesecev.
