Obstajajo različni recepti za pripravo želeja iz kosmulje in črnega ribeza, izdelek ima bogat sladek okus s kislostjo. Potrebno je strogo upoštevati pravila za pripravo konzervirane hrane in predhodno obdelati posode. Pomembna je tudi izbira sestavin in organizacija pravilnega skladiščenja izdelkov. Če želite obvladati postopek, se morate seznaniti s spodnjimi niansami.
Značilnosti priprave želeja iz kosmulje in ribeza za zimo
Glavna niansa priprave želeja iz kosmulje in ribeza je, da sadja ne moremo vreti dlje kot 20 minut. V nasprotnem primeru se peptidne vezi ne bodo vzpostavile in produkt bo ostal tekoč.
Zmes se lahko zgosti v 1 tednu. V tem obdobju je bolje, da se posod ne dotikate, da imajo želirne snovi čas, da se okrepijo in se ne zrušijo. Priporočljivo je tudi čim manjšo uporabo železnih pripomočkov.
Ker kosmulje vsebujejo veliko askorbinske kisline, pride do oksidacije ob stiku s kovino, v želeju pa je možen okus po železu.
Posebnosti izbire sestavin
Da bi ribez in kosmulje ohranili okusne in bogate sestavine, morate pravilno pripraviti sestavine:
- Za ljubitelje kislega okusa je priporočljivo jemati ribez in kosmulje v rahlo nezreli obliki. Če želite sladek izdelek, so primerni rahlo prezreli sadeži.
- Na jagodah ne sme biti sledi gnilobe. Osebke, ki so poškodovane, pokrite s pikami ali imajo moten film, zavrnemo.
- Okus kosmulje se morda ne čuti v želeju, vendar se izboljša z dodatkom citronske kisline, pomarančne kaše ali kivija.
- Pri odstranjevanju kosmulje s pecljev je potrebno s škarjami odstraniti ostanke posušenega venca. Če govorimo o nadaljnjem ločevanju semen in lupine, pridobivanju soka, lahko manipulacijo opustimo.
- Marmeladi iz ribeza in kosmulje je priporočljivo dodati vanilijo, kardamom in meto.
- Nezrele jagode dajejo izdelku kisel okus, želeju boste morali dodati več granuliranega sladkorja.
Za kuhanje je primerna katera koli sorta ribeza in kosmulje, senca tudi ni pomembna.
Pravila za pripravo posod
Posode so predhodno oprane s sodo, prav tako pokrovi.Kozarce lahko razkužite na poljuben primeren način. Najenostavnejša je sterilizacija v pečici:
- Čiste posode postavite na rešetko hladne pečice z glavo navzdol ali navzdol, ni pomembno.
- Če pokrovi nimajo gumic, jih lahko damo tudi v pečico. Če imajo gumice, jih kuhajte v vreli vodi 5 minut.
- Zaprite pečico in nastavite temperaturo na 100 stopinj. Kozarce hranite 20 minut.
Pečico ugasnemo, počakamo 5 minut, nato odstranimo kozarce. Položite jih z glavo navzdol na čisto brisačo.
Kako narediti žele iz kosmulje z ribezom
Priporočljivo je, da žele skuhate na dan nakupa ali obiranja jagod. Bolje je uporabljati emajlirano posodo in strogo upoštevati čas kuhanja. Namesto granuliranega sladkorja lahko uporabite med, nadomestek sladkorja.
Recept z rdečim ribezom
Za pripravo želeja boste potrebovali naslednje izdelke:
- 0,5 kg obeh jagod;
- 300 g granuliranega sladkorja;
- 250 ml vode.
Oprane in olupljene plodove damo v ponev in postavimo na majhen ogenj. Vode še ne dodajajte, saj bo črni ribez takoj začel izpuščati sok. Sadje segrevajte 5 minut, med tem pa ga gnetite z leseno kuhalnico. Dobljeno mešanico pretlačimo skozi sokovnik ali cedilo. Izmerite količino soka: 250 ml zahteva 1,5-2 skodelice granuliranega sladkorja. Mešanico vlijemo v široko posodo, postopoma dodajamo sladkor in mešamo. Postopek traja približno 1 uro.
Ko se granulirani sladkor raztopi, pokrijte žele in pustite čez noč. V tem obdobju se bo obdelovanec začel zgostiti. Če se je žele že strdil, ga lahko stopite na majhnem ognju in prelijete v posodo. Ko obdelovanec ni preveč gost, ga morate stopiti, dodati majhno količino sladkorja in ga hkrati segreti, ne da bi ga zavreli.Topel izdelek nalijemo v posode, počakamo, da se žele ohladi, in zavijemo pokrove.
S črnim ribezom
Žele iz kosmulje in črnega ribeza pripravimo iz naslednjih sestavin:
- zrelo sadje - 11 skodelic;
- voda - 250 ml;
- sladkor - 0,3 kg.
V ponev nalijemo vodo, dodamo ribez in kosmulje, postavimo na ogenj, kuhamo 10 minut, ko se pojavijo mehurčki. Odstranite posodo z ognja, dodajte granulirani sladkor, premešajte in pustite, da se ohladi. Končni izdelek položite v kozarce in zvijte.
Kako pravilno shraniti končni izdelek
Priporočljivo je, da hranite v hladnem prostoru, kjer temperatura zraka ne presega +20 stopinj. Pločevinke ne smejo biti izpostavljene sončni svetlobi.
Ob upoštevanju pravil shranjevanja je žele primeren za 1 leto.
