Paradižnik poleti dozori v izobilju, bogat je z vlakninami, fruktozo in glukozo, vitamini, minerali in karotenoidi, od katerih se likopen ohrani tudi po toplotni obdelavi. Pri zimskih pripravah dobijo celi pelati pikanten okus in so sočna predjed k mesnim, perutninskim in ribjim jedem. Predlagamo, da naredite zvitke za zimo po receptu za "pijane" paradižnike. Zelo okusen paradižnik nikogar ne pusti ravnodušnega!
Značilnosti priprave "pijanih" paradižnikov za zimo
Bistvo recepta je, da 1 litru marinade dodamo 1 žlico vodke. Med procesom vretja in sterilizacije alkohol izhlapi, paradižnik pa postane čvrst in se bolje navzame arome začimb. Tako pripravljene konzerve lahko shranite pri sobni temperaturi.
Opomba! Jed iz "pijanega" paradižnika ni vključena v jedilnik za otroke, mlajše od 18 let.
Zahtevane sestavine recepta
Poleg vodke se mešanici marinade doda sol, sladkor, 9% ocetna kislina, zelišča ali korenine zelene, česen in čebula. Začimbe vključujejo zrna črnega popra, lovorjev list in vejice nageljnovih žbic. Po želji lahko dodamo zelišča pehtrana in bazilike.
Paradižnik je treba izbrati srednje velike - kremaste s trdo kožo in gosto kašo. Za recept za zeleni paradižnik morate vzeti skoraj bele ali rahlo zelenkaste plodove v mlečno-voskasti zrelosti. Bolj zeleni paradižniki so lahko grenki zaradi prisotnosti solanina.
Priprava surovin
Zelenjavo, zelišča in lovorjev list temeljito operemo v tekoči vodi in pustimo, da se posuši na krpi. Če obstoječi paradižniki nimajo trde lupine, lahko med vlivanjem marinade poči - to pokvari videz zvitka, čeprav ne vpliva na okus. Da bi se temu izognili, morate:
- Paradižnik na mestu pritrditve na pecelj prebodite z zobotrebcem;
- postopoma vlijemo vročo marinado;
- na vrh paradižnika v kozarcu položite več zelenja;
- Kozarec postopoma segrevajte v vodni kopeli.
Majhni plodovi s trdo kožo praktično ne počijo.
Kako pripraviti posodo?
Najboljša posoda za "pijane" paradižnike je 1 in 1,5 litrska steklena kozarca.Pokrovi so primerni za polietilenske, kovinske, na navoje in za šivalni stroj, steklene, z mehanizmom za zapiranje. Kozarce očistite s praškom sode bikarbone, sperite v tekoči vodi in sterilizirajte v vodni kopeli 10 minut. Drugi načini za sterilizacijo steklenih posod:
- v pečici, na pekaču;
- v mikrovalovni pečici na največjem načinu 5-6 minut.
Pri sterilizaciji kozarce do 1/3 napolnimo z vodo.
Postopek izdelave pijanega paradižnika
Celoten postopek zvijanja je preprost, mlade gospodinje ga znajo dobro ohraniti.
Koliko hrane vzeti za 1,5-litrski kozarec:
- paradižnik - 600-700 gramov;
- čebula - 1 kos;
- zelena zelena, pehtran, bazilika - po 1 šopek;
- začimba nageljnovih žbic - 2 popka;
- lovorjev list - 2 kosa;
- stroki česna – 2 kosa;
- sol - 60 gramov na 1 liter vode;
- sladkor - 50 gramov na 1 liter vode;
- ocetna kislina v raztopini 9% - 1 žlica;
- vodka - 1 žlica.
Na dno razkužene posode položite zelišča in začimbe ter jih tesno napolnite s paradižniki. Pripravite marinado: v vrelo vodo dodajte sol in sladkor. Po vrenju dodajte ocetno kislino in vodko.
Zmes vroče marinade v majhnem curku vlijemo v kozarce s paradižniki.
V veliki ponvi zavrite vodo, vanjo postavite kozarce z zavoji do ramen, pokrijte s pokrovi, zavrite in kuhajte 10 minut. Kozarce zvijemo, preverimo tesnost tako, da jih obrnemo, zavijemo v odejo in ohladimo v tem položaju.
Možnost brez sterilizacije
Za ta zvitek so potrebne enake sestavine, vendar morate vzeti 2 žlici vodke. Začimbe naložimo v kozarce in k paradižnikom dodamo celo čebulo. Posodo s sadjem napolnimo z vročo vodo, ki jo po 2-3 minutah vlijemo v ponev, kjer bomo pripravljali slanico.Odcejeno vodo zavremo, začinimo s soljo in sladkorjem.
V kozarce s pakiranim sadjem nalijemo vodko in kis, nato napolnimo s sveže pripravljeno vročo slanico, zapremo z navojnimi pokrovi, izoliramo in ohladimo. Paradižnik je pripravljen brez sterilizacije!
Recept po korakih z zelenimi paradižniki
Zelenim paradižnikom ne dodajamo zelene in čebule. Preostale komponente so enake.
- Na dno kozarcev položite lovorjev list, česen in začimbe.
- Paradižnike tesno zapakirajte v posodo.
- V vodo za marinado dodamo vodko, sol, sladkor in po vrenju vlijemo 9% ocetno kislino.
- Paradižnike prelijemo z vročo marinado.
- Zvitke kuhajte v vodni kopeli 5 minut.
- Kozarce zvijemo, pokrijemo z odejo in pustimo, da se počasi ohladijo.
Twist je pripravljen za uporabo v dveh do treh tednih.
Kako shraniti obdelovance?
Paradižnik, mariniran v vodki, lahko shranite v zaprtih prostorih, na medetažah ali pod okensko polico. Če imate klet, postavite kozarce tja, saj je manj temperaturnih nihanj. V vsakem primeru je treba kozarce zaščititi pred neposredno sončno svetlobo.
Poskusite narediti "pijane" paradižnike za zimo, ta predjed vam bo zelo všeč in trdno bo vstopila v vašo kuharsko knjigo!
