Med različnimi recepti za pripravo pripravkov za zimo je začelo postajati priljubljeno savojsko zelje. To je zdrava zelenjava, ki je v našo državo prišla iz italijanske pokrajine Savoie. Njegove glave je enostavno ločiti od drugih sort, saj so listi močno nagubani. Zelje je nežnega okusa in vsebuje ogromno koristnih snovi. Zato je koristno pripraviti pripravke iz savojskega zelja za zimo, ko nam tako primanjkuje vitaminov.
Značilnosti priprave savojskega zelja za zimo
Da bi zagotovili, da bodo pripravki iz savojskega zelja ostali hrustljavi in okusni, se morate držati naslednjih priporočil:
- Pri kuhanju ne uporabljajte aluminijaste posode - zelenjava lahko med kuhanjem spremeni barvo. Za te namene vzemite emajlirane ponve.
- Da bo zelje po predkuhanju ostalo čvrsto in hrustljavo, morate vodi dodati citronsko kislino.
- Če je zelenjava grenka, jo je treba pred glavno fazo kuhanja blanširati. To lahko storite s paro ali vrelo vodo.
Obvezne sestavine
Najboljša možnost za pripravo savojskega zelja za zimo je kisanje. Zaradi dejstva, da marinada vsebuje kis, imajo takšni pripravki dolg rok trajanja. Brez težav bodo zdržali do zime in vas bodo navdušili s svojim izvirnim okusom.
Kaj boste potrebovali za pripravo marinade za 1 kilogram zeljnih glav:
- 2 žlici sladkorja in enako količino soli;
- liter vode;
- eno in pol kozarca kisa;
- poprova zrna;
- Lovorjev list.
Začimbe dodamo po okusu. Poskusite lahko tudi s količino soli in sladkorja. Če na primer namesto dveh dodate pet žlic sladkorja, bo jed imela bolj izrazit sladko-kisli okus.
Izbira in priprava izdelkov
Glavni del sestavin ne povzroča vprašanj in jih zagotovo najdemo v kateri koli kuhinji. Glavno vprašanje: kako izbrati pravo savojsko zelje? Bolje je kupiti majhne glave zelja, ki tehtajo do 500 gramov - okus bodo bolj nežen. Vredno je biti pozoren na zunanje liste - ne smejo biti suhi in mlahavi, sicer takšno zelje ne bo sočno.
Kis za marinado naj bo namizni kis, 9 odstotkov.Lahko pa popestrite okus in ga nadomestite z jabolkom.
Kako pravilno pripraviti posode
Kislo zelje je najbolj priročno shraniti v steklenih kozarcih. Kozarce in pokrove je treba pred kuhanjem sterilizirati. Za to lahko uporabite:
- pečica;
- para;
- ponev z vrelo vodo;
- mikrovalovna pečica;
- pomivalni stroj.
Po sterilizaciji kozarcev ni treba pustiti, da se ohladijo - lahko jih takoj začnete polniti.
Priprava savojskega zelja za zimo
Po pripravi posod morate nadaljevati z glavnim postopkom:
- Najprej morate oprati glave zelja in jih očistiti zgornjih listov.
- Nato grobo sesekljajte in pretlačite z rokami.
- Na ogenj postavite ponev z vodo in jo zavrite.
- V vrelo vodo dodamo vse potrebno za marinado in premešamo.
- Vanj stresemo zeljne rezine in kuhamo do polovice.
- Naložimo v kozarce in napolnimo z marinado.
- Steriliziramo v vodi približno 20 minut, nato ohladimo in kozarce zapremo s pokrovi.
Pogoji in pravila za shranjevanje konzervirane hrane
Savojsko zelje lahko dolgo zdrži v steklenih kozarcih. Prav tako je priročno, da kozarce odpiramo po potrebi in ne vse naenkrat (če jih pustimo v eni veliki posodi).
Vendar takšnih pripravkov ni priporočljivo shranjevati več kot eno leto.
