Kandirane lupine melon so uživali že v času starega Rima. Ta izdelek se odlikuje ne le po visokem okusu, ampak tudi ohranja največ vitaminov in koristi v primerjavi s svežim sadjem. Njihova priprava zahteva najmanj časa in truda, potem pa vam omogoča, da več mesecev uživate v aromatični, svetli barvi in okusu, skoraj eksotični poslastici.
- Katere sorte melone so primerne za pripravo kandiranega sadja?
- Priprava aromatičnega sadja
- Postopek priprave kandiranega sadja
- Iz celuloze
- Iz lupin melone
- Metode sušenja sadja
- V soncu
- V pečici
- V sušilnem stroju
- Kako ugotoviti, ali je kandirano sadje pripravljeno?
- Pravila in rok trajanja
- Kje se uporabljajo pripravki iz melone?
Katere sorte melone so primerne za pripravo kandiranega sadja?
Najbolj dišeče in sladko suho sadje se pridobiva iz perzijskih sort, Kolkhoznitsy, Ananas in Koi-bash. Vsi imajo gosto lupino, vendar ne grobo, meso pa je gosto in zmerno sočno.
Priprava aromatičnega sadja
Ko gre za pripravo kandiranega sadja iz lupine, morate melono pregledati - poškodovani ali gnili deli niso primerni. Sadje operemo v tekoči vodi s krtačo in osušimo s kuhinjsko krpo.
Lupina je odrezana v zelo tankem sloju ali, nasprotno, debela, odvisno od okusnih preferenc.
Postopek priprave kandiranega sadja
Priprava kandirane melone je vedno preprost recept. Njegova glavna težava je mučno čakanje, da bo poslastica pripravljena.
Iz celuloze
Sestavine:
- 1,5 kg melone;
- 1,5 kg sladkorja;
- 3 kozarca vode;
- 1,5 žličke. citronska kislina.
Način kuhanja:
- odrežite lupino in očistite jedro sadja;
- celulozo narežite na tanke rezine ali kocke s stranico 2-3 cm;
- melono dajte v ponev, prelijte z vrelo vodo, tako da je celuloza komaj pokrita, pustite na majhnem ognju 6 minut;
- zavrzite celulozo v cedilo in sperite;
- Sladkor vlijemo v ponev z navedeno količino vode, mešamo, dokler se ne raztopi in po vrenju kuhamo 15 minut;
- pustite, da se sirup ohladi, vanj prenesite kašo, jo zvaljajte in pustite 10 ur;
- melono zavrite, štejte 5 minut, pustite, da se ohladi in ponovite še dvakrat;
- tretjič dodajte citronsko kislino;
- odstranite melono z ognja in pustite, da se piva 8 ur;
- kašo razporedite po pergamentu za kuhanje in občasno obrnite, sušite v sobi 5 dni.
Iz lupin melone
Sestavine:
- skorje iz 2 melon, ki tehtajo 3-3,5 kg;
- 1 limona;
- 1 kg sladkorja;
- 500 ml vode.
Način kuhanja:
- Na tanke trakove narezano lupino blanširajte v vreli vodi z 1 žlico. l. limonin sok 5 minut;
- Melono odcedite v cedilu, sperite z ledeno vodo in posušite;
- 800 g sladkorja raztopite v vodi, zavrite;
- Potopite skorje v sirup in kuhajte na majhnem ognju 15 minut;
- odstranite s toplote in pustite 8 ur;
- Ponovno zavrite melono, ohladite in ponovno zavrite ter dodajte 3 žlice. l. limonin sok;
- zavrzite kandirano sadje v cedilo in sušite v pečici 60 minut;
- Melono povaljamo v sladkorju, položimo na peki papir in sušimo v sobi še 72 ur.
Metode sušenja sadja
Po mnenju strokovnjakov ima kandirano sadje, pripravljeno doma, vedno boljši okus in odsotnost škodljivih dodatkov v primerjavi s tistimi, proizvedenimi v prehrambeni industriji.
V soncu
Posušeno sadje je položeno v eno plast in postavljeno na dobro prezračevano mesto, v senci. V dobrem vremenu (približno +25 in več) traja 3-4 dni.
V pečici
Kandirano sadje položimo na pekač, obložen s pergamentom, in postavimo v pečico, segreto na 70-80 stopinj. Vrata morajo biti priprta. Izdelek je pripravljen v 5-6 urah.
V sušilnem stroju
Melona je položena na palete v enem sloju in sušena 5 do 10 ur pri temperaturi 65-70 stopinj. Priporočljivo je, da včasih pladnje ponekod premaknete, ker je na dnu običajno bolj vroče.
Kako ugotoviti, ali je kandirano sadje pripravljeno?
Pripravljeno kandirano sadje, če ga rahlo stisnete med prsti, mora biti elastično in ne izpuščati vlage. Pogosto postanejo tudi svetlejši in lahko postanejo prosojni. Če se kandirano sadje nekoliko naguba in izgubi svojo prvotno urejeno obliko, nič hudega, ne bo izgubilo niti grama kakovosti.
Pravila in rok trajanja
Pripravljeno kandirano sadje je treba vliti v čisto, suho stekleno posodo ali keramično posodo, primerna je tudi papirnata vrečka ali kartonska škatla. Prostor za shranjevanje naj bo suh, zaščiten pred direktno sončno svetlobo in hladen - do +18 °C. Tako jih lahko hranimo 6-8 mesecev.
Kje se uporabljajo pripravki iz melone?
Kandirana melona je sama po sebi okusna poslastica. Dodamo jih lahko tudi pekovskim izdelkom (mafini, piškoti), kašam ali müslijem ter domačim slaščicam. Lahko jih uporabimo za polnjenje prazničnih ptic.
