Rabarbara je dobro poznana rastlina v zdravilstvu in kulinariki. Zaradi bogate sestave mineralov in vitaminov je rastlina vključena v zdravljenje številnih bolezni in pomaga človeku povrniti energijo in zdravje. Poleg tega se iz njega pripravljajo zdrave in okusne jedi, ki jih tudi otroci ne zavračajo - to so solate, kosmiči, juhe in marmelade. Nenavadna, a zelo okusna jed so kandirana stebla rabarbare.
Koristne lastnosti rabarbare
Nizkokalorična stebla vsebujejo 21 kcal na 100 g izdelka in 0 mg holesterola, ki je pomemben za delovanje srca in ožilja.
Med koristnimi zdravilnimi lastnostmi rabarbare so:
- aktiviranje srca in možganov;
- izboljšan vid;
- krepitev kosti;
- normalizacija gastrointestinalnega trakta;
- krepitev imunskega sistema;
- nadzor strjevanja krvi;
- preprečevanje raka;
- normalizacija metabolizma;
- lajšanje stanj v menopavzi.
Pri nekaterih boleznih rabarbara škodi. Da se to ne bi zgodilo, je uporaba omejena in v nekaterih primerih opuščena.
Obvezne sestavine
Za pripravo kandirane rabarbare se uporabljajo mladi rožnato-zeleni peclji. So sočnejši in okusnejši. Zrele rastline imajo manj vitaminov.
Pecelje temeljito operemo. Z ostrim nožem odstranimo vlaknato plast na površini in narežemo na kose.
Za kandirano sadje boste potrebovali sladkor, vodo, sladkor v prahu in druge izdelke. Za kuhanje ne uporabljajte bakrenih ali železnih pripomočkov. Zaradi velike količine vitamina C jedi oksidirajo.
Možnosti in metode za pripravo kandiranega sadja
Najpogosteje je kandirana rabarbara pripravljena po preprostem receptu, ki se uporablja za vse vrste orientalskih sladkarij iz različnih jagod, sadja in zelenjave.
S sladkorjem
Za ta recept boste potrebovali naslednje sestavine:
- pripravljena rabarbara - 1 kg;
- sladkor - 1,2 kg;
- sladkor v prahu - 2 žlici. žlice;
- voda - 0,3 l.
Stebla, narezana na rezine, za 1 minuto potopimo v vrelo vodo. Osvetljene rezine poberemo iz vode z žlico z režami. Iz preostale vode pripravimo sirup.
Rezine rabarbare potopimo v vreli sirup. Na majhnem ognju naj vre 5 minut. Posodo za kuhanje pustimo 10-12 ur. Rabarbara bo prepojena s sladkobo.Postopek vrenja ponovimo še dvakrat.
Rezine previdno poberemo iz sirupa, pustimo, da se odcedijo, nato jih položimo na pekač, prekrit s papirjem za peko. Poslano na suho. To lahko storite na več načinov.
Brez sladkorja
Iz rabarbare pripravljajo okusne poletne juhe, odlične solate in kosmiče, enolončnice in različne ozimnice.
Lahko jo zamrznemo, sušimo in konzerviramo, a kandirana rabarbara tako kot drugi izdelki ni narejena brez dodanega sladkorja.
Metode sušenja
Obstaja več načinov za sušenje kandiranega sadja po kuhanju: v pečici, v električnem sušilniku ali naravno, pri sobni temperaturi.
V pečici
Pekač s kandiranim sadjem postavimo v pečico 5-6 ur. Delovna temperatura 50 °C. Včasih gospodinje sušijo kandirano sadje pri višji temperaturi. V tem primeru ostanejo vrata pečice priprta. Pazite na pečico, da se rezine ne zažgejo ali posušijo.
V električnem sušilniku
Dobra stran naprave je, da razpoložljiva časovna ura izklopi sušilni stroj ob določenem času. Končane rezine rabarbare položite na rešetko. Sušenje traja 15 ur, temperatura pa 43 °C. Nato počakajo, da naprava sporoči, da je postopek končan.
Pri sobni temperaturi
Kandirano sadje lahko posušite naravno, brez uporabe grelnih naprav. Za postopek se pripravljeno kandirano sadje položi na čisto površino in hrani v prostoru 2 dni. Da rezine zaščitite pred prahom, jih pokrijte s plastjo gaze..
Ne glede na način sušenja je končni izdelek suh, elastičen in mehak. Na koncu rezine potresemo s prahom in pošljemo v skladišče. Preostali sirup pa se uporablja za kompote, koktajle in pekovske izdelke.
Kako dolgo bo trajalo kuhanje?
Težko je navesti natančno časovno obdobje, saj je indikator sestavljen iz več komponent:
- izbira metode za pripravo kandiranega sadja;
- število izdelkov;
- izbira načina sušenja;
- tehnične lastnosti naprav.
Toda ne glede na to, koliko časa porabite, je rezultat vreden. Rezultat je okusna in zdrava, izvirna in poceni poslastica.
Pravila in obdobja shranjevanja
To čudovito rabarbarino sladico hranite v steriliziranem kozarcu s tesno zaprtim pokrovom na sobni temperaturi.
Rok uporabnosti: od 6 do 12 mesecev.
Preprosto pripravljena kandirana rabarbara bo še dolgo ohranila svoje blagodejne lastnosti. Uporabljajo se lahko ne samo kot nenavadne sladkarije, temveč tudi kot vir hranil, zlasti pozimi, ko je vitaminov tako malo.
