7 receptov za pripravo rabarbarine marmelade s pomarančo in limono

Za tiste, ki rabarbarine marmelade z dodatkom pomaranč še niste poskusili in ne poznate blagodejnih lastnosti te trajnice, bodo te informacije verjetno zanimive. Danes je rabarbara skoraj izkoreninjena z vrtov in koč. Toda zaman - vsebuje veliko koristnih snovi, njegova sestava je podobna sestavi kislice, ki je bolj priljubljena med poletnimi prebivalci. Povedali vam bomo, kako uporabiti ta dragoceni izdelek z naših vrtov, kako iz njega narediti okusno, originalno marmelado za zimo.

Značilnosti priprave marmelade iz rabarbare

Stebla, izbrana za konzerviranje, morajo biti očiščena trdih žil in površinske kože - vse to je trdo in škoduje okusu izdelka. Še nekaj nasvetov pred kuhanjem:

• Če marmelade ne morete pripraviti takoj, lahko stebla ohranite sveža. Pred kuhanjem jih položite v plastično vrečko in postavite v hladilnik. V hladilnikih sistema No Frost se rabarbara ohrani slabše kot v napravah s konvencionalnim dinamičnim hlajenjem;
• V skladu s tehnologijo kuhanja je treba takšen pripravek kuhati v dveh korakih z intervalom pol dneva med kuhanjem. To se naredi tako, da je rabarbara namočena v sladkem sirupu in ostane prozorna;
• kislina, ki jo vsebujejo peclji, dobro ohranja obdelovanec, zato bo izdelek zdržal dolgo časa brez kakršne koli sterilizacije.

Koristne lastnosti izdelka

Mladi peclji rastline vsebujejo optimalen nabor snovi, koristnih za človeško telo. To so jabolčna in askorbinska kislina, vitamini in različni mikroelementi. Poleg tega je veliko pektina, zahvaljujoč kateremu lahko pripravite odličen žele, pa tudi kompote, džeme, marmelado itd.

Pravila za izbiro in pripravo sestavin

Marsikdo rabarbaro uvršča med zelenjavo, v resnici pa je to trajnica, katere nadzemni deli – listi in stebla – veljajo za užitne. Koren se ne uživa, saj vsebuje strupene snovi. Vendar se praviloma za hrano uporabljajo samo peclji, to je stebla. Listi so hrapavi in ​​podobni repincu.

Posebnost rastline je, da je njena letina zelo kratka - stebla je treba rezati maja, na nekaterih zemljepisnih širinah do sredine junija. Nadaljnje nabiranje je nevarno, ker kasneje listi in peclji naberejo veliko oksalne kisline. Listni peclji postanejo neokusni in nezdravi, zlasti za ljudi z boleznimi prebavil.

Oksalati, ki so prisotni v oksalni kislini, lahko v velikih količinah povzročijo zastrupitev.

Zato pobiramo hitro, izberemo debela, mesnata in rdečkasto obarvana stebla. Marmelada iz takšnih surovin bo okusna in lepo rožnata.

Kako pripraviti posode za začetek postopka?

Ko pripravljamo posode za marmelado, ne pozabimo, da je rastlina kisla, zato jo je bolje kuhati v ponvi ali kotličku ali v posodi iz nerjavečega jekla. Bakreni bazeni, tako kot kositrne ponve, niso primerni - v njih se hitro pojavi proces oksidacije.

Operite in sterilizirajte kozarce in pokrove kot običajno. Zelo pomembno je, da niso samo čisti, ampak tudi suhi, preden položite marmelado, sicer se lahko obdelovanec zakisa.

Najboljši kuharski recepti

Mnogi so podcenjevali marmelado iz tega zelišča. Delno zato, ker ne znajo kuhati. Spomladanska rabarbara se pobira prva, še pred jagodami. In če jo obogatite s sadjem, kot so pomaranče, boste dobili aromatično, rahlo kiselkasto marmelado nežnega in prefinjenega okusa. Več receptov za kuhanje.

Rabarbarin džem s pomarančo v ponvi

Marmelado običajno kuhamo v posodi, rabarbara pa zahteva predhodno blanširanje, zato jo lahko kuhamo v isti posodi, v kateri smo blanširali.

Izdelki:

• 1 kg pecljev;
• 1600 g granuliranega sladkorja;
• 2 kozarca vode;
• 3 velike pomaranče.

Pripravimo ga takole:

1. Pecelje rabarbare, narezane na 1 cm dolge kose, damo v ponev z vrelo vodo in blanširamo minuto.
2. Odcedite vodo - vsebuje oksalno kislino. V ponev stresemo sladkor, dodamo 2 skodelici vode in pripravimo sirup.
3. Stebla damo v vreli sirup in zavremo.
4. Pustimo 12 ur, da se rabarbara prepoji s sirupom.
5. Pomaranče narežemo na kolobarje, vsak krog razdelimo na četrtine. Rabarbaro prepognite in pustite, da zavre. Ko zavre, na majhnem ognju dobro pokuhajte, da se sadje zmehča. Občasno nežno premešajte, da se ne zažgejo.Pomaranč ne lupite, saj dajejo marmeladi aromo in specifično grenkobo.
6. Končano marmelado naložimo v kozarce in zvijemo.

Hiter način

Sladico za zimo lahko pripravite brez dvojnega kuhanja. To se naredi takole.

Vzamemo:

• 1 kg rabarbare;
• 1,5 kg sladkorja;
• 3 pomaranče.

Napredek:

1. Olupljene in na koščke narezane peclje položimo v globoko skledo in jih potresemo s sladkorjem. Rabarbara je dovolj sočna, da v treh urah da sok.
2. Posodo postavimo na majhen ogenj in počakamo, da marmelada zavre.
3. Medtem pomaranči odstranimo lupino (lahko celo lupino, vendar je samo lupinica bolj okusna). Narežemo ga na tanke dolge trakove. Postavite v skledo.
4. Pomarančo olupimo iz žil in meso grobo nasekljamo.
5. Položimo v marmelado in pustimo, da zavre.
6. Vroče naložimo v kozarce in zvijemo.

Recept za multicooker

Isti recept je primeren tudi za kuhanje v počasnem kuhalniku. Razlika je v proporcih - posoda sprejme manj hrane, zato boste morali zmanjšati količino:

• pol kilograma srednje velikih sesekljanih pecljev;
• 800 g granuliranega sladkorja;
• par pomaranč.

Pripravimo ga na enak način kot v prejšnjem receptu: dodamo sladkor, po treh urah segrejemo, dodamo pomarančno lupinico in mezgo, posodo postavimo v večnamenski kuhalnik z načinom dušenja in kuhamo eno uro. Zapakirajte v posode in privijte pokrove.

Z dodano banano

Marmelada z bananinimi dodatki ima še bolj bogat okus in vsebuje manj sladkorja:

• 2 kg rabarbare;
• 4 pomaranče in banane;
• 600 g sladkorja.

Priprava je povsem enostavna – sesekljano rabarbaro, posuto s sladkorjem, pustimo čez noč v ponvi. Zjutraj v zmes dodamo sesekljane rezine banane in polkroge pomaranče (ne lupite lupine!). Po mešanju nastavite na ogenj in zavrite na majhnem ognju približno pet minut. Po tem dajte v kozarce in zvijte.

Z ingverjem

Marmelada z rabarbaro in pomarančami je lahko odlično grelno sredstvo, če ji dodate ingver. Pikantna, aromatična začimba bo dodala dodatne note okusa in pomagala pri številnih boleznih.

Kuhanje:

• po 1 kg rabarbare in sladkorja;
• 1 pomaranča;
• ingverjeva korenina po okusu.

V posodo damo sesekljano rabarbaro in sladkor ter pustimo 12 ur. Takoj ko se pojavi sok, pustite kuhati. Medtem ko vre, v mlinčku za meso zmeljemo ingver in pomarančo ter to zmes stresemo v rabarbaro.

Marmelado kuhamo na majhnem ognju in ob mešanju 40 minut, nato pa je pripravljena. Pakiramo.

Z limono

Za 2 kg rabarbare:

• 1 kg granuliranega sladkorja;
• 1 kozarec vode;
• eno limono in eno pomarančo.

Okus in aroma te marmelade je bogata, svetla, kot nalašč za pripravo pite. Pripravljen je takole:

1. Vse sadje in rabarbaro sesekljajte na enako velikost.
2. Rabarbaro zmešamo s sladkorjem in vodo ter skuhamo. Lahko kuhamo brez vode, vendar v tem primeru rabarbaro potresemo s sladkorjem in pustimo toliko časa, da izpusti sok. Marmelada brez vode bo gostejša.
3. Ko zavre, dodamo citruse, zavremo in odstavimo z ognja.
4. Ohladimo in ponovno zavremo. To naredimo trikrat. Po tem je marmelada pripravljena.

Z jabolki

Jabolčna marmelada:

• 2 kg rabarbare;
• 400 ml vode;
• 2 pomaranči;
• 0,8 kg jabolk;
• 3 kg sladkorja.

Naj vas tolikšna količina sladkorja ne zmede – rabarbara je kisla, tudi kuhana jabolka so bolj kisla kot surova, tako da bo v redu. Zahvaljujoč jabolkom in vsebnosti pektina bo marmelada gosta tudi z vodo.

Sladica je pripravljena takole:

• narezano rabarbaro in jabolka prestavimo v ponev in kuhamo v vodi 15-20 minut;
• v ponev vlijemo sladkor, dodamo pomarančne rezine z lupino in ponovno pustimo vreti 20 minut;
• Naložimo v kozarce in pokrijemo s pokrovi.

Kako in koliko časa se hrani končni izdelek?

Rabarbarina marmelada ne zahteva posebnih pogojev shranjevanja, saj je precej kisla in vsebuje veliko sladkorja. Če pa kuhate pet minut, je bolje, da takšno sladico shranite v hladilniku. In tisto, kar je bilo izpostavljeno dolgotrajnemu kuhanju, shranimo v zaprtih prostorih, v temnem in hladnem prostoru.