Iz nekega razloga se verjame, da lahko iz rabarbare dobite samo dobro in zdravo solato ali kvečjemu naredite sok iz nje za tiste, ki se odločijo za pravilno prehrano. Pravzaprav je ta izdelek univerzalen, prijeten je ne le v sveži, kuhani in pečeni obliki. Tudi vinar začetnik lahko doma pripravi vino iz rabarbare po preprostem receptu. Ne potrebujete posebnih sestavin.
Nianse priprave pijače
Vino iz rabarbare se izkaže za precej nenavadno ne le po okusu, ampak tudi po barvi.Zeliščna rastlina daje alkoholno pijačo svetlo rožnate barve z rahlo kislostjo in sladkostjo. Aroma je precej subtilna in komaj zaznavna, zato se uporablja bodisi kot lahka namizna pijača bodisi dodana kot osnova drugim.
Pomaranče, limone in drugo sadje bodo pomagali, da bo okus vina iz rabarbare takoj bogatejši in zanimivejši.
Najpomembnejša točka je izbrati pravo rabarbaro. Vzame se le ta:
- ni prezrelo;
- rdeč odtenek;
- sočno, ne suho;
- z debelimi peclji.
Izberite posodo, ki ob stiku s pijačo ne bo oksidirala. Steklo, visokokakovostna plastika ali emajlirano. Uporaba kovine ali aluminija je strogo prepovedana. Lupine rabarbare ne odstranimo, saj vsebuje tanine, potrebne za začetek fermentacije. Toplotna obdelava je obvezna, saj ne le odstrani specifičen zeliščni vonj, ampak tudi pripomore k popolnemu razvoju okusa rastline.
Mnogi recepti uporabljajo poseben vinski kvas. Kupite jih lahko v vinoteki.
Vredno je biti pozoren na dejstvo, da za pripravo predjedi ne uporabljajo kuhane vode.
Surovine so pripravljene na določen način. Najprej se listi ločijo od potaknjencev (prve zavržejo). Pecelje potopimo v vročo vodo in temeljito operemo. Nato jih položite na brisačo ali prtičke na mizi. Po popolnem sušenju narežemo na majhne kocke.
Kako narediti vino iz rabarbare doma
Uporabite enega od preverjenih receptov.
Preprost recept brez kvasa
Najenostavnejši recept lahko ponovi vinar začetnik. Vzeti boste morali:
- 3 kilograme rabarbare;
- pol kilograma granuliranega sladkorja na liter pridobljenega rastlinskega soka;
- 100 gramov neopranih svetlih rozin.
Rozine prelijemo z majhno količino tople vode, dodamo nekaj žlic sladkorja in jih postavimo na toplo mesto. To je potrebno za pridobitev začetnega kvasa.
Rabarbaro pripravite na zgoraj opisani način, stebla pa pretlačite skozi sokovnik. Sok kuhajte 5 minut, nato dodajte nastalo starter in preostanek sladkorja. Pustite tri dni v topli sobi.
Po tem nalijte tekočino v steklenico, namestite vodno tesnilo ali namestite običajno gumijasto rokavico. Usedlino odlijemo šele po nekaj dneh. Nato lahko dodate še malo sladkorja, če se sestava ne zdi sladka. Pustite, dokler fermentacija ni končana (običajno to traja do enega meseca). Vino naj zori v kleti pri nizkih temperaturah.
Vino brez zeliščnega priokusa
Če naredite vino po prejšnjem algoritmu, bo ostal zeliščni okus. Nekateri ljudje tega sploh ne čutijo ali jim je všeč, pri drugih pa lahko ta odtenek povzroči sovražnost. Zato se uporablja še en poseben recept, da se znebite posebne arome. Vzeti boste morali:
- 4 kilograme stebla rabarbare;
- 800 mililitrov vode;
- 3 skodelice granuliranega sladkorja.
Rabarbaro kuhajte vsaj 30 minut. Polovici juhe dodajte polovico granuliranega sladkorja, drugi del pa postavite v hladilnik. Prvo pustimo fermentirati po standardnem algoritmu (kot za navadno grozdno vino). Po petih dneh bo iz prvega dela nastal kvas z izrazitim kiselkastim vonjem. Iz drugega dela naredimo sladkorni sirup s preostalim sladkorjem. Oba dela zmešajte in pustite fermentirati v veliki steklenici s tesnilom.
Možnost z limono
Limonina alkoholna pijača bo okrasila praznično mizo. A hkrati je povsem enostavno narediti. Vzeti boste morali:
- 2 kilograma rabarbare;
- 3 litre vode;
- 2 veliki limoni;
- 1 paket posebnega kvasa za domače vino;
- 4 skodelice sladkorja.
Rabarbaro drobno sesekljajte, dodajte vodo in pustite 4 dni. Po tem času rastlino operemo in damo nazaj v isto vodo. Kuhajte pol ure, nato dodajte sok dveh limon in sladkor. Vse temeljito premešamo in pošljemo fermentirati v veliko steklenico, dokler vino popolnoma ne dozori.
S pomarančami
Vino, pripravljeno po prejšnjem receptu, se izkaže za bolj kislo kot citrusno. Če želite občutiti svetlo in bogato aromo čezmorskega sadja, potem je bolje izbrati recept s pomarančami. Vzeti boste morali:
- 4 kg rabarbare;
- 2 kg pomaranč;
- 700 gramov sladkorja;
- paket kvasa;
- liter čiste vode.
Algoritem kuhanja je enak kot v prejšnjem receptu. Pomarančni sok se vlije pred neposrednim vlivanjem sestave v veliko steklenico. Namestite zaklop ali gumijasto rokavico. Vino naj fermentira v kozarcih v suhi, hladni kleti vsaj tri mesece.
Usedlino lahko odcedite - postala bo bolj zlate barve.
Z naskokom
V vsakem primeru pridelano vino s kvasom. Za pripravo boste potrebovali naslednje sestavine:
- pol kilograma marmelade iz rabarbare;
- 1 kilogram svežih pecljev;
- 25 gramov vinskega kvasa;
- 3 litre vode;
- 900 gramov granuliranega sladkorja.
V vreli vodi zmehčano marmelado in stebla med seboj združimo in pretlačimo s sladkorjem, da nastane sok. Dodamo kvas in pustimo štiri dni. Nato delujejo po standardnem algoritmu.
Z malinami
Posebnost tega recepta je, da je kislo testo narejeno brez malin.Je navaden, malinov sok se doda na zadnji stopnji, ko se sestava vlije v steklenico. Za kilogram rabarbare morate vzeti 400 gramov svežih malin.
Kako shraniti končni izdelek
Alkoholno pijačo iz rabarbare je treba hraniti samo v suhem, hladnem prostoru, pri čemer se izogibajte neposredni sončni svetlobi (sicer bo spremenila barvo in postala motna). Rok uporabnosti soka je do dve leti.
